A propos du fenouil
Le fenouil commun est une plante vivace de la famille des Apiacées, plus de 90 variétés différentes sont cultivées. On retrouve par exemples dans cette famille le céleri, le cerfeuil et le persil. On consomme les bulbes sur les variétés cultivées contrairement au fenouil sauvage duquel on ne consomme que les feuilles. Cette plante est entièrement comestible, on la consommera de la racine à la feuille en passant par la graine. Toutes les trois ont un goût anisé. La racine se consommera souvent en crudité mais peut aussi s'utiliser cuite, le goût anisé, qui rebute parfois certaines personnes, sera moins présent. Les graines et les feuilles seront parfaites pour parfumer les sauces, notamment pour les poissons.
Au Moyen-âge, cette épice faisait partie des 4 semences chaudes: Fenouil, Anis vert, Coriandre et Carvi. Ces graines étaient utilisées pour lutter contre les troubles digestifs et favoriser un fonctionnement normal de l'estomac.
- Parties de la plante utilisée: Feuilles, graines et racine (bulbe)
- Goût: Les goût de cette plante est proche de l'anis et de la réglisse.
Culture du fenouil au potager
Le fenouil pourra très bien s'implanter dans votre potager, attention cependant à sa taille, c'est une plante qui peut atteindre 2.5 mètres de hauteur. Elle pourrait faire de l'ombre à vos autres cultures. Comme pour les autres cultures annuelles on pratiquera le semi à l'abri à partir du mois de mars. On l'installera au jardin dés que les risques de gelées sont terminées. En cas de marque d'arrosage la plante aura tendance à monter en graines, il faudra donc lui offrir une terre fraiches avec un arrosage régulier.
Il est aussi possible de cultiver le fenouil sauvage, il faudra cependant trouver quelques bulbes. On ne consommera que ses feuilles. Elles seront délicieuses dans une sauce qui parfumera vos poissons à l'instar de l'aneth.
Utilisation des graines de fenouil en cuisine
Cette épice est très polyvalente en cuisine et peut être utilisée de différentes manières pour ajouter de la saveur à vos plats. Voici quelques suggestions sur la façon de les utiliser :
- Griller et moudre: Faites griller légèrement les graines dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum. Ensuite, broyez-les dans un mortier et un pilon ou utilisez un moulin à épices. Cette poudre grillée peut être utilisée comme assaisonnement dans une grande variété de plats.
- Infusion dans les liquides: Vous pouvez les ajouter à une soupe, une sauce, un bouillon ou même les incorporer dans votre préparation de pain ou de pâtisserie.
- Marinades et sauces: Les graines de fenouil sont un excellent ingrédient pour les marinades de viande, de poisson ou de légumes. Vous pouvez les écraser légèrement ou les moudre avant de les mélanger avec d'autres épices, de l'huile et des liquides pour créer une marinade parfumée. De plus, elles peuvent être ajoutées aux sauces pour leur donner une saveur anisée subtile.
- Cuisson au four: Vous pouvez les saupoudrer sur des légumes avant de les rôtir au four pour ajouter de la saveur et de la texture. Essayez-les avec des carottes, des pommes de terre, des courges ou des oignons pour une touche délicieuse.
- Infusion dans les boissons: Les graines peuvent être utilisées pour préparer des infusions médicinales ou des infusions de thé. Ajoutez simplement les graines à de l'eau chaude et laissez infuser pendant quelques minutes. Vous pouvez également les utiliser pour aromatiser les boissons telles que les cocktails ou les smoothies.
Les graines de fenouil ont une saveur légèrement sucrée et anisée, elles doivent donc être utilisées avec modération si vous ne souhaitez pas qu'elles dominent le goût des autres ingrédients.
Bienfaits et vertus sur la santé
Epices.com vous donne des informations sur l'utilisation des épices et des plantes médicinales pour se soigner naturellement (naturopathie, médecine ayurvédique), cependant, en cas de problèmes persistants, nous vous conseillons de consulter votre médecin.
La plupart des épices offrent de nombreux bienfaits sur la santé, le fenouil ne déroge pas à la règle en offrant différentes vertus, en voici la liste:
Propriétés
- Sommeil: Aide à l'endormissement et sommeil amélioré
- Antispasmodique: Lutte contre les indigestions, les colites, les spasmes du tube digestif, les gastrites, les flatulences et même les règles douloureuses.
- Antioxydant: Les antioxydants permettent de capter les radicaux libres qui endommagent les cellules du corps. Ils sont responsables du vieillissement prématuré des cellules. Consommer des produits riches en antioxydants permet à notre corps de fonctionner mieux et plus longtemps. Ces molécules naturellement présentes dans de nombreux aliments sont capables de limiter les maladies cardio-vasculaires, cancers, maladies neurologiques et permettent d'allonger la durée de vie.
- Laxatif / purgatif: Cette plante stimule l'estomac et les intestins, favorisant ainsi l'évacuation des matière fécales. Les plantes laxatives et purgatives peuvent être utilisées en cas de constipation occasionnelle pour purger le corps.
Dans quel cas consommer cette épice pour ses vertus médicinales: Stimule la production de lait maternel, douleurs d'estomac, mauvaise haleine, renforcer les défenses immunitaires.
Informations nutritionnelles
- Valeur énergétique pour 100 grammes: 326 Kcal
- Vitamines: Vitamine C, Vitamine E et Vitamines du groupe B
- Minéraux: Potassium, Calcium, Phosphore, Magnésium, Fer
Les graines sont aussi riches en protéines, 15.7%.
Bon à savoir
- Les graines de fenouil entrent dans la composition du mélange cinq épices (cinq parfums), il est accompagné par la badiane, la cannelle, le clou de girofle et le gingembre.
- Le Panch Phoron est un mélange de graines entières originaire d'Inde, appelé aussi 5 épices du Bengale (ou cinq épices Bengali). Il est composé de graine de fenugrec, graine de fenouil, graine de cumin, graine de moutarde et graine de nigelle. On l'utilisera pour assaisonner les plats de légumes ou de lentilles.
- On retrouve cet ingrédient dans le mélange d'épices Rabelais, une recette secrète née à Marseille en 1880. On l'utilise pour l'assaisonnement de farces, pâtés et charcuteries. Son utilisation est similaire à celle du mélange quatre épices.
Passage en conventionnel le 23/03/2023 à 10H
Passage en bio le 04/07/2023 0 13H
