A propos du poivre de Kampot IGP
Cette épice, originaire du Cambodge, fait partie de la famille des pipéracées. Elle est cultivée dans les provinces de Kampot et de Kep au sud ouest du pays. C'est son terroir qui donne son goût si particulier et si apprécié à ce poivre. Il est ce que l'on appelle un vrai poivre car il fait partie de l'espèce Piper nigrum, à l'inverse des baies de sichuan ou des baies de Timur par exemples. C'est le premier produit agricole de ce pays à avoir obtenu une IGP (Indication Géographique Protégée).
Cette certification qui garantie son origine a été obtenue en 2010, c'est donc très récent. On retrouvera dans le cahier des charges de ces baies IGP le mode de culture à appliquer ainsi que les tailles des grains qui doivent mesurer exactement 4mm de diamètre. Il est rare de trouver cette épice en supermarché, ce poivre précieux se trouve plutôt en épicerie fine ou dans les boutiques en ligne de qualité. Sa saveur incomparable en fait une épice exceptionnelle à réserver à vos meilleures recettes.
- Parties de la plante utilisée: Fruits/baies
- Couleur, odeur et goût: Disponible à différents stades de maturité: noir, blanc et rouge, goût puissant, boisé avec des notes mentholées.
Histoire du poivre de Kampot
La culture de ce poivre est très ancienne, on en retrouve des traces au 13ème siècles de notre ère. Cependant ce produit à bien faillit disparaitre suite aux nombreuses guerres qu'à connu le Cambodge au cours des siècles. Notamment au cours du 19ème siècle, pendant la guerre d'Aceh, lorsque le Sultan à décider de brûler les plantations poivrières afin de priver les colonisateurs de ces richesses locales. En 1975, les plantations ont même été transformées en rizières par les khmères rouges, surnom donné au mouvement politique ultranationaliste et communiste radical d'inspiration maoïste qui plongea le pays dans la terreur.
Quelques paysans se sont battus pour conserver leurs plantations de poivres et lorsque le pays retrouva son calme politique cette culture se développa peu à peu. Pour contrer les poivres des pays voisins vendant du poivre du Vietnam ou d'Indonésie en tant que poivre de Kampot, les cultivateurs demandèrent la certification IGP afin de garantir l'origine et la qualité du produit. Elle fût obtenue le 2 avril 2010 et développa grandement cette culture et les exportations depuis le pays.
Utilisation en cuisine
Ces baies de luxe s'utiliseront au moulin directement dans l'assiette. Elles seront parfaites pour assaisonner les viandes rouges, notamment les côtes de bœuf, mais aussi les viandes blanches et les crustacés. On pourra aussi confectionner une sauce au poivre pour parfumer les steaks et blancs de poulet. On assaisonnera aussi une salade de fruit ou encore du chocolat ou du caramel. Il convient au salé comme au sucré, de l'entrée au dessert.
Bienfaits et vertus sur la santé
Epices.com vous donne des informations sur l'utilisation des épices et des plantes médicinales pour se soigner naturellement (naturopathie, médecine ayurvédique), cependant, en cas de problèmes persistants, nous vous conseillons de consulter votre médecin.
La plupart des épices offrent de nombreux bienfaits sur la santé, les poivres de couleurs de Kampot ne dérogent pas à la règle en offrant différentes vertus, en voici la liste:
Propriétés
- Antibactérien: On l'utilisera pour son action antibactérienne afin de soigner les aphtes et les plaies buccales légères, ou bien encore pour les maux de gorge.
- Digestif: Permet de faciliter la digestion. Il est intéressant d'utiliser cette plante dans les plats copieux pour aider votre appareil digestif.
- Anti-inflammatoire: Permet de soulager les symptômes et les douleurs liés aux rhumatismes
- Aide à la respiration: On l'utilisera pour apaiser les quintes de toux, les bronchites, l'asthme et le rhume des foins.
Le poivre, avec la piperine qu'il contient, favorise l'absorption et la biodisponibilité des vitamines et minéraux contenus dans l'alimentation. Cette assimilation est multipliée par 20 lorsque l'on associe la piperine et la curcumine. Consommer le poivre et le curcuma en poudre est donc très bénéfique pour la santé et amplifiera les effets des autres ingrédients sur votre corps.
Informations nutritionnelles
- Valeur énergétique pour 100 grammes: 330 Kcal
- Vitamines: Vitamine E (1.93mg), Vitamine B5 (1.82mg), Vitamines du groupe B, Vitamine C (0.5mg).
- Minéraux: Potassium (1600mg), Chlorure (300mg), Calcium (480mg), Magnésium (190mg), Phosphore (170mg), Fer (17mg), Manganèse (15mg).
Contient aussi 13% de protéines et 26% de fibres.
Bon à savoir
- Le Cambodge est le premier pays au monde à avoir obtenu, le 2 avril 2010, le label Indication Géographique Protégée (IGP) pour une épice.
- Il n'y a que 3 poivres dans le monde à détenir la certification IGP: Le poivre de Kampot IGP, le poivre de Penja IGP et le poivre de Sarawak IGP.
- Ce poivre ne pousse pas à l'état sauvage contrairement au poivre Voatsiperifery de Madagascar.
Passage en BIO le 08/12/2022
