Le Panch Phoron est un mélange traditionnel de graines entières, originaire d'Inde, appelé aussi 5 épices du Bengale (ou cinq épices Bengali). On le nomme de différentes façons en fonction des régions: Panch phoron, panch phora ou encore panch phoran. Il ne faut pas le confondre avec le mélange de 5 épices chinoises.

En Bengali, langue parlée en Inde et au Bangladesh, Panch signifie 5 et Phoron signifie Graines. D'où le nom de ce mélange d'épices.

Composition du Panch Phoron

Il est composé de 5 épices en graines: Le fenugrec, le fenouil, le cumin, la moutarde noire/brune et la nigelle. Le mélange n'est pas égale, consultez à la suite notre recette pour une préparation maison. Vous pouvez ajuster les différentes proportions selon vos goûts et même rajouter d'autres graines.

Utilisation en cuisine

Cette association de graines est traditionnellement utilisé pour aromatiser les légumes et les lentilles. On aimera le contraste entre l'amertume du fenugrec et le goût anisé du fenouil. On peut utiliser ce mélange en le faisant torréfier une dizaine de secondes dans l'huile à feu vif avant d'ajouter les légumes ou en moulin pour les saupoudrer directement dans l'assiette.

Recette

Pour réaliser cette recette de panch phoron il suffira de mélanger les ingrédients dans les quantités suivantes:

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Voilà c'est prêt ! Et vous, comment utilisez-vous cette composition d'épices ? Donnez nous vos astuces en commentaires.