Le pesto de tomates séchées est une variante du pesto classique (ou du pesto à l'ail des ours), où les tomates séchées remplacent le basilic comme ingrédient principal. Il s'agit d'une sauce riche et savoureuse, originaire d'Italie, qui est faite en mixant des tomates séchées avec des ingrédients typiques du pesto, tels que l'ail, les pignons de pin, le parmesan et l'huile d'olive.

Les tomates séchées ont un goût concentré et sucré qui donne au pesto une saveur plus prononcée et légèrement sucrée, comparée au pesto classique à base de basilic. Grâce à l'huile d'olive et aux pignons de pin, le pesto a une texture crémeuse, parfaite pour être mélangée à des pâtes ou étalée sur des toasts. Contrairement au pesto traditionnel, qui est vert à cause du basilic, le pesto de tomates est généralement de couleur rouge foncé en raison des tomates. Il peut être utilisé comme sauce pour les pâtes, en tartinade sur des bruschettas, dans des sandwiches, ou pour parfumer des plats de viande, de poisson, ou des légumes. C’est une excellente option pour ceux qui aiment les tomates et qui recherchent une sauce savoureuse, rapide à préparer et remplie de soleil.

Recette du pesto de tomates séchées

Voici une recette simple et délicieuse de pesto de tomates séchées. Ce pesto est parfait pour accompagner des pâtes, des bruschettas, ou même en tartinade.

Ingrédients :

  • 100 g de tomates séchées (réhydratées ou conservées dans l'huile)
  • 50 g de parmesan râpé
  • 30 g de pignons de pin (ou d'amandes ou noix selon votre préférence)
  • 1 à 2 gousses d'ail
  • 10 à 15 feuilles de basilic frais (facultatif)
  • 100 ml d'huile d'olive (ajustez selon la texture désirée)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif, pour ajouter une touche d'acidité)
  • Sel et poivre selon vos goûts

Instructions :

Préparez les tomates séchées : Si vous utilisez des tomates séchées non conservées dans l'huile, commencez par les réhydrater en les trempant dans de l'eau tiède pendant 20 à 30 minutes. Égouttez-les ensuite et essuyez-les légèrement.

Grillez les pignons de pin : Faites légèrement griller les pignons de pin dans une poêle à sec, à feu moyen, pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cela rehaussera leur goût.

Mixez les ingrédients : Dans un mixeur ou un robot culinaire, ajoutez les tomates séchées, le parmesan râpé, les pignons de pin grillés, l'ail et les feuilles de basilic (si vous en utilisez).
Mixez le tout jusqu'à obtenir une pâte grossière.

Ajoutez l'huile d'olive : Pendant que vous mixez, versez progressivement l'huile d'olive jusqu'à ce que vous obteniez une consistance lisse et crémeuse. Ajustez la quantité d'huile selon la texture que vous préférez (plus ou moins épaisse).

Assaisonnez : Ajoutez du jus de citron (si désiré), du sel et du poivre selon vos goûts. Mixez encore une fois pour bien incorporer les saveurs. Il est possible d'ajouter un peu de piment d'Espelette pour relever votre préparation.

Conservez ou servez : Utilisez immédiatement votre pesto de tomates séchées ou conservez-le dans un bocal hermétique au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Vous pouvez également le couvrir d'un peu d'huile d'olive pour mieux le conserver.

Utilisations du pesto de tomates séchées :

  • Mélangez-le avec des pâtes pour un plat rapide et savoureux.
  • Tartinez-le sur du pain grillé ou des crackers pour une bruschetta.
  • Utilisez-le comme sauce pour des pizzas, en remplacement du pesto traditionnel ou de la sauce tomate.
  • Ajoutez-le à des salades ou des plats de légumes pour rehausser les saveurs.

Bon appétit !