Livraison offerte en colissimo 48H à partir de 45€ !

Épices Rabelais

Épices Rabelais

3.80 TTC

Épices Rabelais extra fine. Le mélange d'épices Rabelais est parfait pour assaisonner toutes vos charcuteries, farces et pâtés. La recette reste inchangée depuis sa création à Marseille en 1880. La recette est jalousement gardée, elle est composée de 68% d'aromates (romarin, coriandre, laurier, sarriette, fenouil, anis, mélange d’aromates) et 32% d'épices (Girofle, cannelle, muscade, mélange d’épices). Un indispensable en cuisine. Disponible en formats de 50gr et 1kg. Sans gluten.

Mélange fabriqué en France

Poids
Quantité

Paiement sécurisé
  • Choisissez des échantillons gratuits à partir de 20 euros d'achat ! Choisissez des échantillons gratuits à partir de 20 euros d'achat !
  • Livraison 48H gratuite à partir de 45€ en Relais ou 69€ en Colissimo. Livraison 48H gratuite à partir de 45€ en Relais ou 69€ en Colissimo.
  • Expédition de votre commande sous 24H en France et en Europe. Expédition de votre commande sous 24H en France et en Europe.
  • Paiement 3 fois sans frais à partir de 50€ avec Klarna Paiement 3 fois sans frais à partir de 50€ avec Klarna

Fidélité: En achetant ce produit sur Epices.com vous pouvez collecter jusqu'à 6 points de fidélité. Votre panier totalisera 6 points qui peuvent être convertis en un bon de réduction de 3,00 €.


Epices rabelais

Histoire et origine des épices Rabelais

Les épices Rabelais ont été crées en 1880 dans la ville de Marseille en France. Un recette qui a rapidement su séduire les particuliers comme les professionnels. La recette secrète qui compose ce mélange, reste inchangée depuis sa création. Un savant mélange d'herbes et d'épices exotiques qui lui confèrent une saveur unique et indéfinissable. Un basic en cuisine, notamment pour la préparation de pâtés et de charcuteries.

Appelait initialement poivre Rabelais, la marque ventait les vertus thérapeutiques et médicinales de cette combinaison d'ingrédients. Cette affirmation fût confirmée en 1898 par la Société de Médecine. Nous proposons ce produit en boite carton de 50 gramme ou en gros format d'un kilo.

Composition des épices Rabelais

Comme nous vous le disions plus haut la recette est secrète, cependant voici une partie des ingrédients qui la composent pour tenter de le reproduire à la maison: 68% d'aromates (romarin, coriandre moulue, feuilles de laurier sauce, sarriette, fenouil, anis, mélange d’aromates) et 32% d'épices (Girofle, cannelle moulue, muscade moulue, mélange d'épices). Un classique de la charcuterie française adopté par de nombreux chefs étoilés. Cette composition n'a pas changé depuis sa création.

Ce mélange est 100% végétal, sans additif (ni sel, ni conservateur, ni colorant, ni exhausteur de goût). Il est fabriqué sur une machine dédiée ce qui permet d'éviter la contamination croisée avec d'autres substances allergènes présentes dans le laboratoire (moutarde, céleri, gluten).

Utilisation et dosage des épices en cuisine

Même si cet assemblage d'épices et d'aromates est parfait pour les charcuteries, terrines, saucisses et farces, il pourra facilement être utilisé dans de nombreuses préparations telles que les bouillons, les rôtis, les poissons et même les tajines. Il est même possible de réaliser de délicieuses recettes de moules farcies, de soupes et potages et même des tartes et quiches. Ce condiment pourra être utilisé partout en cuisine et relèvera le goût de nombreux plats cuisinés: Pot-au-feu, confits de canard, lapins, court-bouillon, terrines de fois de volaille, farces, ragoûts... On le conseillera aussi sur les volailles comme le poulet ou le dindonneau.

En charcuterie traditionnelle française on utilise soit le mélange 4 épices soit le mélange Rabelais, les professionnels utilisent majoritairement ce deuxième. A ne pas confondre avec les 5 épices chinoises utilisées pour d'autres plats et avec une composition radicalement différente. Son coté anisé est bien plus présent, la cannelle est dosée subtilement.

Elles contribueront à l'assaisonnement des pâtés, rillettes et boudins. Il est possible de l'utiliser en marinade sèche pour parfumer les rôtis. On saupoudrera la viande 24 heures à l'avance pour permettre l'imprégnation des saveurs. En salaison, on aromatisera le jambon en frottant un mélange d'épices, associée à du sel, sur toute sa surface. Pour sa découpe on associera ce mélange à de l'eau de vie pour parfumer la chair et éviter l'oxydation de l'entame.

Dosage des épices charcuterie

Le dosage de l'épice rabelais, comme celui du quatre épices, doit être précis. En effet, un manque d'épices rendra votre préparation fade et un excès couvrira le goût de votre recette. Nous vous donnons à la suite les proportions pour préparer vos recettes à la perfection. Notez qu'un gramme d'épices en poudre correspond à une cuillère à café bombée. Pour la confection de chorizo ou de merguez, il est possible d'utiliser le pimenton de la Vera AOP originaire d'Espagne pour apporter un goût fumé et fruité.

Dosage pour 1kg de préparation (farces, pâtés, chair à saucisses, saucissons):

  • 1 gramme d'épices pour 1kg de préparation de charcuterie
  • 15 grammes de sel
  • 3 grammes de poivre moulu

Dosage pour 1 litre de liquide (Soupes, potages, bouillons, pots au feu, sauces):

  • 1 cuillère à café d'épices Rabelais en poudre extra fine

Epices pour fabrication de charcuteries maison

Comme nous venons de le voir, ce mélange sera idéale pour la fabrication et l'assaisonnement de charcuteries maison. Une petite dose de ce mélange d'aromates parfumera harmonieusement votre farce, pâté ou saucisson sec. Sa composition faite d'épices et d'herbes aromatiques finement dosés produiront le goût recherché à votre jambon, plat de rillettes ou encore vos andouillettes. Vous pouvez réalisez simplement les épices Rabelais maison en commandant les différents ingrédients sur notre boutique en ligne. Vous trouverez sa composition dans l'un des paragraphes ci-dessus.

Par quoi remplacer les épices Rabelais ?

Si cette association d'épices venait à manquer dans votre cuisine vous pouvez le remplacer par le 4 épices. C'est en effet le plus proche au niveau gustatif. Pour se rapprocher au plus prés du goût original on pourra ajouter des herbes de Provence et un peu d'anis vert, de graines de fenouil ou de badiane. Il faudra réduire ces aromates en poudre pour une bonne homogénéité du mélange.

Conditionnement
Sachet vrac scellé et refermable avec zip
Origine
UE/non UE, mélangé en France
Conservation
A conserver au sec à l'abri de la lumière
Etiquetage
L'étiquetage du produit contient: le nom du produit, le poids net, l'origine, la liste des ingrédients (si nécessaire), le numéro de lot et la date d'utilisation optimale.
Information
Toutes nos épices et herbes aromatiques sont garanties sans OGM, Ionisation et Nanomatériaux.
Régimes particuliers
Sans gluten, Casher, Halal, Végétalien, Végétarien, Végan
TVA
TVA réduite 5.5%
Avis à propos du produit
0
1★
0
2★
1
3★
4
4★
31
5★
9.6/10


Basé sur 36 avis

  • 5

    En attente.

  • 5

    Comme mon collègue l'avait décrit.

  • 4

    OK

  • 5

    Pâté fait ce jour : parfait

  • 5

    je n'ai pas encore eu l'occasion de l'essayer

  • 3

    première utilisation.

  • 5

    qualité au rendez vous

  • 5

    Parfait

  • 4

    pas utilisé car c'est un cadeau

  • 5

    Un indispensable



Bienfaits de la cannelle

Bienfaits de la cannelle

La cannelle est utilisée depuis des siècles pour traiter un large éventail d'affections,...
Bienfaits du thé à la menthe

Bienfaits du thé à la menthe

Le thé à la menthe est une boisson chaude traditionnelle originaire d'Afrique du Nord, notamment...
Bienfaits moringa

Bienfaits moringa

Le Moringa, également connu sous le nom de Moringa oleifera, est un arbre originaire d'Asie du...
Chili con carne

Chili con carne

Le chili con carne est un plat originaire du Mexique, composé principalement de viande...
Poulet au satay

Poulet au satay

Le poulet au satay, également connu sous le nom de "poulet saté", est un plat populaire d'Asie du...
Sauce satay

Sauce satay

La sauce satay est une sauce originaire d'Asie du Sud-Est, elle est populaire en Indonésie, en...
Curry de poulet

Curry de poulet

Le curry de poulet, également appelé "kari de poulet", est un plat originaire d'Asie du Sud qui...
Épices curry

Épices curry

Le curry est un mélange d'épices largement utilisé dans la cuisine asiatique, en particulier dans...
Pourquoi acheter des produits bio ?

Pourquoi acheter des produits bio ?

Un produit biologique, ou bio, est un produit alimentaire ou non alimentaire qui est cultivé,...
Épices Rabelais