Le mélange d'épices Rabelais est parfait pour assaisonner toutes vos charcuteries, farces et pâtés. La recette reste inchangée depuis sa création à Marseille en 1880. La recette est jalousement gardée, elle est composée de 68% d'aromates (romarin, coriandre, laurier, sarriette, fenouil, anis, mélange d’aromates) et 32% d'épices (Girofle, cannelle, muscade, mélange d’épices). Un indispensable en cuisine. Disponible en formats de 50gr et 1kg. Sans gluten.
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Les épices Rabelais ont été crées en 1880 dans la ville de Marseille en France. Un recette qui a rapidement su séduire les particuliers comme les professionnels. La recette secrète qui compose ce mélange, reste inchangée depuis sa création. Un savant mélange d'herbes et d'épices exotiques qui lui confèrent une saveur unique et indéfinissable. Un basic en cuisine, notamment pour la préparation de pâtés et de charcuteries.
Appelait initialement poivre Rabelais, la marque ventait les vertus thérapeutiques et médicinales de cette combinaison d'ingrédients. Cette affirmation fût confirmée en 1898 par la Société de Médecine. Nous proposons ce produit en boite carton de 50 gramme ou en gros format d'un kilo.
Comme nous vous le disions plus haut la recette est secrète, cependant voici une partie des ingrédients qui la composent pour tenter de le reproduire à la maison: 68% d'aromates (romarin, coriandre moulue, feuilles de laurier sauce, sarriette, fenouil, anis, mélange d’aromates) et 32% d'épices (Girofle, cannelle moulue, muscade moulue, mélange d'épices). Un classique de la charcuterie française adopté par de nombreux chefs étoilés. Cette composition n'a pas changé depuis sa création.
Ce mélange est 100% végétal, sans additif (ni sel, ni conservateur, ni colorant, ni exhausteur de goût). Il est fabriqué sur une machine dédiée ce qui permet d'éviter la contamination croisée avec d'autres substances allergènes présentes dans le laboratoire (moutarde, céleri, gluten).
Même si cet assemblage d'épices et d'aromates est parfait pour les charcuteries, terrines, saucisses et farces, il pourra facilement être utilisé dans de nombreuses préparations telles que les bouillons, les rôtis, les poissons et même les tajines. Il est même possible de réaliser de délicieuses recettes de moules farcies, de soupes et potages et même des tartes et quiches. Ce condiment pourra être utilisé partout en cuisine et relèvera le goût de nombreux plats cuisinés: Pot-au-feu, confits de canard, lapins, court-bouillon, terrines de fois de volaille, farces, ragoûts... On le conseillera aussi sur les volailles comme le poulet ou le dindonneau.
En charcuterie traditionnelle française on utilise soit le mélange 4 épices soit le mélange Rabelais, les professionnels utilisent majoritairement ce deuxième. A ne pas confondre avec les 5 épices chinoises utilisées pour d'autres plats et avec une composition radicalement différente. Son coté anisé est bien plus présent, la cannelle est dosée subtilement.
Elles contribueront à l'assaisonnement des pâtés, rillettes et boudins. Il est possible de l'utiliser en marinade sèche pour parfumer les rôtis. On saupoudrera la viande 24 heures à l'avance pour permettre l'imprégnation des saveurs. En salaison, on aromatisera le jambon en frottant un mélange d'épices, associée à du sel, sur toute sa surface. Pour sa découpe on associera ce mélange à de l'eau de vie pour parfumer la chair et éviter l'oxydation de l'entame.
Le dosage de l'épice rabelais, comme celui du quatre épices, doit être précis. En effet, un manque d'épices rendra votre préparation fade et un excès couvrira le goût de votre recette. Nous vous donnons à la suite les proportions pour préparer vos recettes à la perfection. Notez qu'un gramme d'épices en poudre correspond à une cuillère à café bombée. Pour la confection de chorizo ou de merguez, il est possible d'utiliser le pimenton de la Vera AOP originaire d'Espagne pour apporter un goût fumé et fruité.
Dosage pour 1kg de préparation (farces, pâtés, chair à saucisses, saucissons):
Dosage pour 1 litre de liquide (Soupes, potages, bouillons, pots au feu, sauces):
Comme nous venons de le voir, ce mélange sera idéale pour la fabrication et l'assaisonnement de charcuteries maison. Une petite dose de ce mélange d'aromates parfumera harmonieusement votre farce, pâté ou saucisson sec. Sa composition faite d'épices et d'herbes aromatiques finement dosés produiront le goût recherché à votre jambon, plat de rillettes ou encore vos andouillettes. Vous pouvez réalisez simplement les épices Rabelais maison en commandant les différents ingrédients sur notre boutique en ligne. Vous trouverez sa composition dans l'un des paragraphes ci-dessus.
Si cette association d'épices venait à manquer dans votre cuisine vous pouvez le remplacer par le 4 épices. C'est en effet le plus proche au niveau gustatif. Pour se rapprocher au plus prés du goût original on pourra ajouter des herbes de Provence et un peu d'anis vert, de graines de fenouil ou de badiane. Il faudra réduire ces aromates en poudre pour une bonne homogénéité du mélange.
Bernard M.
première utilisation.
Nicolas J.
qualité au rendez vous
Serge T.
Parfait
Anne a.
pas utilisé car c'est un cadeau
SYLVIE U.
Un indispensable
Christophe B.
conforme a mes attentes
J. Z.
indispensable dans charcuterie classique
Pascaline S.
J'aurais aimé lire une recommandation de dosage sur le paquet
Martine D.
Parfait
Martine D.
Impeccable pour les pâtés
Un sel parfumé avec de véritables morceaux de truffe* d'été du Périgord(2.5% de truffe). Ce sel permettra d'assaisonner vos écrasés de pommes de terre, vos poissons, salades et risottos.
Une délicieuse persillade provençale très aromatique, un goût de Sud de la France dans l'assiette. Ce mélange parfumera parfaitement vos tomates à la provençale, pommes de terre sautées, poissons, viandes et purées de légumes. Voici les ingrédients qui la composent: Ail semoule, persil coupé, ciboulette coupée, échalote semoule. Mélangé en France.
Produits complémentaires: Herbes de Provence Bio - Origan séché - Fines herbes
Un essentiel de la cuisine réunionnaise qu'il ne faut pas confondre avec le garam massala indien. Le massale est une variante du curry. Voici les ingrédients qui composent notre mélange d'épices massalé: Fenugrec moulu, coriandre moulue, cumin moulu, moutarde, curcuma moulu, girofle moulu, piment fort moulu. Mélangé en France.
Le mélange d'épices Cajun est particulièrement apprécié pour la réalisation de sauces et de marinades. On l'utilisera pour parfumer les viandes rouges et blanches, les poissons et crustacés ainsi que le riz. Cet assemblage relèvera les saveurs de toutes vos cuissons au barbecue, à la plancha, à la poêle ou au four. Un savant mélange d'épices et d'aromates pour parfumer tous vos plats, il est très aromatique, légèrement aillé et piquant.
Produits complémentaires: Epices BBQ - Paprika fumé de la Vera - Epices Tex Mex
Mélange d'épices pour la préparation de pizzas avec du goût ! Un mélange originale d'herbes, d'épices et d'aromates. Un essentiel pour aromatiser de délicieuses pizzas maison. Cet assemblage d'épices et d'aromates pourra être utilisé pour parfumer vos marinades et sauces, salades, légumes, viandes et poissons. Ingrédients: Feuilles de marjolaine, ail haché, feuilles de basilic, poivre noir concassé, feuilles d'origan.
Le curry vert est un mélange d'épices légèrement piquant très populaire en Thaïlande. On utilisera notamment ce mélange pour parfumer les poissons, les gambas, le poulet ou encore les légumes sautés. Ingrédients: Coriandre, citronnelle, ail, gingembre, galanga, ciboulette, coriandre feuille, cardamome, CELERI, estragon.
Notre mélange d'épices biologiques est idéal pour l'assaisonnement du poulet, des viandes blanches, des frites et des pommes de terre rôties (potatoes). Cet assemblage parfumera délicatement votre recette et relèvera sa saveur. Composition: Fleur de Sel, poivrons*, tomates*, Ail*, Oignon*, Piment*, Poivre de Tellicherry*. *Issu de l'agriculture biologique.
Le mélange 5 épices chinoises. Un classique de la cuisine chinoise que l'on mélange souvent à la sauce soja, notamment pour la préparation du canard laqué. On pourra aussi utiliser cet assemblage d'épices pour aromatiser les viandes blanches, le porc, les poissons et les légumes. On le nomme aussi le 5 parfums.
Mélange d'épices colombo, idéal pour la réalisation de délicieux plats antillais. Voici les ingrédients qui le composent: Curcuma moulu, sel, cumin moulu, coriandre moulue, moutarde moulue, piment fort moulu, fenugrec moulu, poivre gris moulu, ail moulu, fenouil moulu.
Une fleur de sel associée à de l'ail semoule biologique. Ce sel à l'ail très parfumé assaisonnera toutes vos sauces, salades, plats de viandes, pâtes, légumes ou encore pizzas. Notre sel aromatisé est composé de fleur de sel et d'ail séché bio* (25%). *Issu de l'agriculture biologique.
Produits complémentaires: Ail semoule bio - Sel fou - Ail noir
Mélange d'épices pour la réalisation de foie gras maison. Notre assemblage vous permettra d'assaisonner parfaitement et facilement votre terrine de foie gras. Ajoutez deux cuillères à café d'épices sur votre lobe de foie gras dénervé et arrosez de cognac. Retrouvez la recette en bas de cette page. Composition: fleur de sel, sucre roux, poivre noir, baies de la Jamaïque, baies roses.
Produits complémentaires: Epices pain d'épices - Mélange quatre épices - Cannelle en poudre
Un mélange d'herbes et d'épices idéal pour l'assaisonnement de vos poissons et grillades. En papillote, à la poêle, au barbecue ou à la plancha, cet assemblage viendra parfumer délicatement vos poissons blancs. Voici les ingrédients qui le composent: Herbes de Provence, ail, fenouil, persil.
Produits complémentaires: Epices barbecue - Bouillon de légumes en poudre - Curcuma en poudre
Le lait d'or, également connu sous le nom de "golden milk" ou "golden latte" en anglais, est une boisson chaude originaire d'Inde à base de lait, de curcuma et d'épices. Le curcuma est l'ingrédient clé qui donne à la boisson sa couleur dorée caractéristique. On pourra consommer cette boisson toute la journée, elle ne contient pas de caféine. Composition: Curcuma*, sucre de fleur de coco*, cannelle de Ceylan*, gingembre bio*, cardamome*, cynorrhodon*, poivre bio*, clou de girofle*, piment Rechi*. *Issu de l'agriculture biologique.
Les herbes de Provence, un basic pour assaisonner de nombreux plats. L'un des mélanges pilier de la cuisine méditerranéenne pour parfumer vos grillades et légumes ! Ingrédients de notre mélange maison d'herbes de Provence : Feuilles de romarin, feuilles de thym, feuilles de basilic, feuilles de marjolaine, feuilles de sarriette. Parfumez vos recettes avec ces herbes sèches qui sentent bon le soleil !
Produits complémentaires: Herbes de Provence Bio - Persillade provençale - Fines herbes
Notre mélange d'épices curry premium pour la réalisation de toutes vos recettes de curry. On utilisera ce mélange d'épices dans la cuisine indienne et exotique à base de poissons, crustacés, légumes, riz, volailles ainsi que dans de nombreuses sauces. Le curry jaune est directement inspiré de la tradition indienne. Voici les ingrédients qui composent notre curry haut de gamme: Coriandre moulue, curcuma moulu, moutarde jaune moulue, cumin moulu, piment fort moulu, fenugrec moulu, sel, poivre noir moulu, ail moulu, fenouil moulu.
Le Ras el Hanout rouge est une variante du célèbre mélange d'épices marocain appelé Ras el Hanout. Cette version est caractérisée par une couleur rouge profonde et un goût épicé et chaud. En plus d'être utilisé dans la cuisine marocaine, ce mélange peut également être utilisé pour assaisonner des viandes, des légumes, des soupes et des ragoûts.
Produits complémentaires: Ras el hanout jaune - Epices coucous - Epices kefta
