A propos du fenouil
Le fenouil commun est une plante vivace de la famille des Apiacées, plus de 90 variétés différentes sont cultivées. On retrouve par exemples dans cette famille le céleri, le cerfeuil et le persil. On consomme les bulbes sur les variétés cultivées contrairement au fenouil sauvage duquel on ne consomme que les feuilles. Cette plante est entièrement comestible, on la consommera de la racine à la feuille en passant par la graine. Toutes les trois ont un goût anisé. La racine se consommera souvent en crudité mais peut aussi s'utiliser cuite, le goût anisé, qui rebute parfois certaines personnes, sera moins présent. Les graines et les feuilles seront parfaites pour parfumer les sauces, notamment pour les poissons.
Au Moyen-âge, cette épice faisait partie des 4 semences chaudes: Fenouil, Anis vert, Coriandre et Carvi. Ces graines étaient utilisées pour lutter contre les troubles digestifs et favoriser un fonctionnement normal de l'estomac.
- Parties de la plante utilisée: Feuilles, graines et racine (bulbe)
- Goût: Les goût de cette plante est proche de l'anis et de la réglisse.
Utilisation du fenouil moulu en cuisine
Le fenouil moulu pourra s'utiliser dans une sauce, dans une marinade, dans les bouillons et les potages. Il suffira d'ajouter une cuillère de cette épice moulue pour donner un petit parfum anisé, proche de l'anis vert, à toutes vos recettes à base de poissons. On pourra remplacer facilement le fenouil par de l'anis moulu, sa saveur est très proche et ne changera pas le goût de votre recette. Le dosage s'effectuera selon vos goûts et envies, dosez le comme le gingembre moulu (ni trop, ni trop peu !).
Bienfaits et vertus du fenouil en poudre
Voici les différents bienfaits de cette épice médicinale:
- Sommeil: Aide à l'endormissement et sommeil amélioré
- Antispasmodique: Lutte contre les indigestions, les colites, les spasmes du tube digestif, les gastrites, les flatulences et même les règles douloureuses.
- Antioxydant: Les antioxydants permettent de capter les radicaux libres qui endommagent les cellules du corps. Ils sont responsables du vieillissement prématuré des cellules. Consommer des produits riches en antioxydants permet à notre corps de fonctionner mieux et plus longtemps. Ces molécules naturellement présentes dans de nombreux aliments sont capables de limiter les maladies cardio-vasculaires, cancers, maladies neurologiques et permettent d'allonger la durée de vie.
- Laxatif / purgatif: Cette plante stimule l'estomac et les intestins, favorisant ainsi l'évacuation des matière fécales. Les plantes laxatives et purgatives peuvent être utilisées en cas de constipation occasionnelle pour purger le corps.
Dans quel cas consommer cette épice pour ses vertus médicinales: Stimule la production de lait maternel, douleurs d'estomac, mauvaise haleine, renforcer les défenses immunitaires.
Informations nutritionnelles
- Valeur énergétique pour 100 grammes: 326 Kcal
- Vitamines: Vitamine C, Vitamine E et Vitamines du groupe B
- Minéraux: Potassium, Calcium, Phosphore, Magnésium, Fer
Les graines sont aussi riches en protéines, 15.7%.
