A propos du céleri
Le céleri branche fait partie de la famille des Apiacées qui compte plus de 3500 espèces de plantes. On y retrouve par exemple le cerfeuil et le persil. On compte environ 120 variétés cultivées différentes. Cette plante condimentaire est originaire du bassin méditerranéen. Cette plante était utilisée par les Grecques, Romains et Egyptiens pour ses vertus médicinales et aphrodisiaques.
- Différents noms: Céleri, ache des marais, persil des marais, Apium graveolens, céleri-branche ou à côtes, persil odorant, céleri d'Italie, ache odorante.
- Parties de la plante utilisée: Graines et feuilles. On consomme aussi les racines comme légume.
- Couleur, odeur et goût: Le goût est un peu plus fort que celui du persil et se rapproche de la livèche.
Culture du céleri au potager
Pour réaliser la culture de ce légume au potager il faudra semer les graines à partir du mois de mars. On repiquera nos pieds au bout d'environ 1 mois et la récolte se fera entre 3 et 4 mois après le semi. Il faudra butter plusieurs fois vos pieds, comme pour les poireaux.
L'arrosage régulier sera très important, en effet en cas de desséchement de la terre, le céleri montera en graine et ne grossira plus.
Utilisation des graines de céleri en cuisine
On utilisera notamment les feuilles ciselées pour parfumer différentes sauces de viandes et poissons mais aussi pour les soupes et potages. Les graines seront quant à elles ajoutées pour la cuisson des poissons et des légumes, en particulier le chou-fleur mais aussi les soupes. Il est aussi possible d'utiliser les graines pour garnir la surface de vos pains maison comme on pourrait le faire avec d'autres graines.
Il est aussi possible de réaliser un jus de céleri pour ses vertus détoxifiantes. On utilisera alors ce légume frais.
Bienfaits et vertus sur la santé
Epices.com vous donne des informations sur l'utilisation des épices et des plantes médicinales pour se soigner naturellement (naturopathie, médecine ayurvédique), cependant, en cas de problèmes persistants, nous vous conseillons de consulter votre médecin.
La plupart des épices offrent de nombreux bienfaits sur la santé, le celeri ne déroge pas à la règle en offrant différentes vertus, en voici la liste:
Antioxydant: Les antioxydants permettent de capter les radicaux libres qui endommagent les cellules du corps. Ils sont responsables du vieillissement prématuré des cellules. Consommer des produits riches en antioxydants permet à notre corps de fonctionner mieux et plus longtemps. Ces molécules naturellement présentes dans de nombreux aliments sont capables de limiter les maladies cardio-vasculaires, cancers, maladies neurologiques et permettent d'allonger la durée de vie.
Une étude a montré que la consommation de graines a un effet protecteur contre la formation de cellules cancéreuses.
Informations nutritionnelles
Le céleri branche cru est riche en vitamine C (5.5mg) et en Potassium (390mg). Sa valeur énergétique pour 100gr est très faible, elle est de 18 Kcal.
Bon à savoir
Si vous achetez du céleri branche frais chez votre primeur, vous pouvez utiliser les épluchures dans votre bouquet garni afin de rajouter un goût supplémentaire à votre bouillon ou plat en sauce.
Allergène alimentaire: On estime que le céleri est responsable d'environ 30% des chocs anaphylactiques induits par les allergies alimentaires. Risques entrainés par sa consommation chez une personne allergique: Difficultés respiratoires, urticaire ou encore choc anaphylactique.
