Graines de nigelle
Les graines de nigelle sont autant utilisées pour leurs qualités gustatives que pour ses bienfaits sur la santé. La nigelle est une plante annuelle (il faut la replanter chaque année) de la famille des Renonculacèes qui est originaire du sud-ouest de l'Asie. Cette famille compte plus de 2500 espèces. Le nom nigelle lui vient du latin Nigella qui signifie noirâtre/noir en référence à la couleur de la graine.
- Différents noms: Nigelle, cumin noir, habba sawda, sannouj, nigelle cultivée, Nigella sativa, poivrette
- Parties de la plante utilisée: Graines
- Couleur, odeur et goût: Couleur noir, goût corsé et poivré.
Utilisation des graines de nigelle en cuisine et dosage
En cuisine nous l'utiliserons entière ou en poudre. La graine entière sera parfaite pour aromatiser délicatement vos plats en sauce par infusion, la poudre donnera un goût beaucoup plus intense en se mêlant aux autres ingrédients. Les graines de nigelle sont souvent utilisées comme épice dans la cuisine de diverses cultures. Elles ont une saveur légèrement amère et piquante, avec des notes de poivre et de noix.
Voici quelques façons courantes d'utiliser les graines de nigelle en cuisine :
- Assaisonnement : Les graines de cumin noir peuvent être utilisées entières ou moulues comme assaisonnement dans de nombreux plats. Elles sont souvent ajoutées aux pains, aux pâtisseries, aux plats de riz et aux salades pour ajouter de la saveur et de la texture.
- Pain et pâtisseries : Les graines séchées sont souvent saupoudrées sur le pain avant la cuisson pour leur donner une saveur distincte. Elles peuvent également être ajoutées aux pâtes à pain, aux bagels, aux biscuits et aux gâteaux pour ajouter une touche d'épice.
- Plats de riz : Elles peuvent être ajoutées aux plats de riz, qu'il s'agisse de riz pilaf, de biryani ou d'autres préparations à base de riz. Elles ajoutent une saveur aromatique et peuvent être utilisées en combinaison avec d'autres épices.
- Plats de légumes : On les ajoutera aussi dans les plats de légumes sautés, les currys et les soupes. Elles peuvent être ajoutées au début de la cuisson pour libérer leur arôme et leur saveur.
- Chutneys et sauces : Elles sont parfois utilisées dans la préparation de chutneys et de sauces. Elles peuvent être frites dans de l'huile chaude pour libérer leurs arômes, puis ajoutées à la sauce pour une saveur supplémentaire.
Il convient de noter que les graines de nigelle sont souvent utilisées en petites quantités en raison de leur goût prononcé. Il est recommandé de les essayer avec parcimonie au début et d'ajuster selon vos préférences personnelles.
Quel est le goût de la nigelle ?
Les graines de nigelle ont une saveur caractéristique qui est difficile à décrire avec précision. Certaines personnes décrivent leur goût comme étant légèrement poivré avec des notes d'oignon, de thym et de noisette. D'autres trouvent que les graines ont une saveur légèrement amère.
En général, la nigelle a une saveur robuste et distinctive qui peut varier légèrement en fonction de la façon dont elle est utilisée et combinée avec d'autres ingrédients. La saveur de cette épice est souvent décrite comme étant terre-à-terre et légèrement épicée. Il est recommandé de l'utiliser avec modération, car ses arômes peuvent être assez puissants.
Bienfaits et vertus sur la santé de la nigelle
Epices.com vous donne des informations sur l'utilisation des épices et des plantes médicinales pour se soigner naturellement (naturopathie, médecine ayurvédique), cependant, en cas de problèmes persistants, nous vous conseillons de consulter votre médecin.
La plupart des épices offrent de nombreux bienfaits sur la santé, la nigelle ne déroge pas à la règle en offrant différentes vertus, en voici la liste:
Propriétés du cumin noir
- Anti-inflammatoire: Permet de soulager les symptômes et les douleurs liés aux rhumatismes
- Antibactérien: On l'utilisera pour son action antibactérienne afin de soigner les aphtes et les plaies buccales légères, ou bien encore pour les maux de gorge.
- Antiseptique: Permet de lutter contre les bactéries, champignons et micro-organismes sur les surfaces externes du corps.
- Antiviral: Permet de lutter naturellement contre les virus. On conseillera son utilisation en hiver de manière préventive.
Dans quel cas consommer cette épice pour ses vertus médicinales: Douleurs musculaires, maladies de la peau (acné, psoriasis, eczéma), diabète, asthme, chute des cheveux, allergies.
Elle peut être utilisée en usage interne et en usage externe. Elle présente de nombreuses vertus pour la peau et les cheveux. On utilise aussi l'huile de nigelle depuis des siècles, en application cutané, pour ses qualités antiseptiques.
Informations nutritionnelles
- Valeur énergétique pour 100 grammes: 345 Kcal
- Vitamines: Vitamine C (21mg), Vitamine B6 (0.5mg)
- Minéraux: Potassium (1694mg), Calcium (1196mg), Magnésium (385mg), Fer (18.5mg)
Contient aussi 16% de protéines.
Nigelle en arabe
Les graines de nigelle sont appelées habba sawda en arabe. En Algérie on nomme même sannouj cette épice fabuleuse. Elle est beaucoup utilisée dans les pays du Maghreb, notamment en médecine douce et en cuisine. On trouve aussi beaucoup de dérivés de cette épice, elle peut être acheté entière, en poudre, en huile essentielle, en gélule, en tisane (seule ou associée à d'autres plantes) et même en miel. Des tonnes de solution pour utiliser au mieux les bienfaits de cette plante.
Habba sawda en Français: Nigelle
Bon à savoir
