A propos de la cannelle de Ceylan
Cette épice est originaire du Sri Lanka mais elle est aussi cultivée dans d'autres zones tropicales. Le Sri Lanka était nommé Ceylan jusqu'en 1972. La cannelle est l'écorce intérieure du cannelier de Ceylan (Cinnamomum zeylanicum), qui est récoltée, pour ensuite être séchée et exportée dans le monde entier. Le cannelier est un arbre au feuillage persistant, de la famille des Lauracées, qui peut mesurer de 10 à 15 mètre de haut. Le laurier sauce fait aussi partie de cette famille. On retrouve la cannelle dans beaucoup de nos mélanges comme par exemples le 4 épices, le 5 épices, le ras el hanout, le garam massala, nos épices pour vin chaud et pour pain d'épice. Notre poudre est obtenue à partir d'écorce de cannelle moulue à la demande.
- Différents noms: Cannelle, cannelle de ceylan, Cinnamomum zeylanicum, Cinnamomum sp. On la nomme aussi cannelle vraie en opposition aux autres cannelles issus d'autres variétés moins goûteuses.
- Parties de la plante utilisée: Ecorce intérieure du cannelier de Ceylan.
Culture de la vraie cannelle
La culture de cet arbre ne sera pas possible en France, les conditions météorologiques ne lui sont pas favorables. Le cannelier de Ceylan à besoin d'un climat chaud et humide, on le trouve généralement dans les zones tropicales du globe. On le retrouvera donc en Indonésie, au Sri Lanka ou encore a Madagascar. C'est d'ailleurs sur cette île, appelée aussi la Grande Ile, que l'on cultive la vanille en gousses, le poivre noir de Madagascar et où l'on récolte le poivre sauvage Voatsiperifery.
Utilisation de la cannelle en cuisine
La cannelle est une épice qui peut s'utiliser dans presque tous les plats et pâtisseries. Elle donne une saveur chaude et suave. Alliée à d'autres épices, avec le bon dosage, elle parfumera vos recettes de caractères et vos boissons chaudes ou froides. On pourra par exemple réaliser de nombreux rhums arrangés ou des desserts. Le pain d'épice maison est le gâteau emblématique de cette épice de qualité suivi de peu par le vin chaud qu'il est agréable de consommer en hiver dans les marchés de Noel ou les foires.
Notez que nos mélanges d'épices contenant de la cannelle utilisent la variété Cinnamomum burmannii cultivé au Vietnam ou en Indonésie pour des questions de prix. La cannelle de Madagascar est utilisée pure pour des recettes d'exception.
Bienfaits et vertus sur la santé
Epices.com vous donne des informations sur l'utilisation des épices et des plantes médicinales pour se soigner naturellement (naturopathie, médecine ayurvédique), cependant, en cas de problèmes persistants, nous vous conseillons de consulter votre médecin.
La plupart des épices offrent de nombreux bienfaits sur la santé, la cannelle ne déroge pas à la règle en offrant différentes vertus, en voici la liste:
Propriétés de la cannelle
- Antioxydant: Les antioxydants permettent de capter les radicaux libres qui endommagent les cellules du corps. Ils sont responsables du vieillissement prématuré des cellules. Consommer des produits riches en antioxydants permet à notre corps de fonctionner mieux et plus longtemps. Ces molécules naturellement présentes dans de nombreux aliments sont capables de limiter les maladies cardio-vasculaires, cancers, maladies neurologiques et permettent d'allonger la durée de vie.
- Anti-inflammatoire: Permet de soulager les symptômes et les douleurs liés aux rhumatismes
- Digestif: Permet de faciliter la digestion. Il est intéressant d'utiliser cette plante dans les plats copieux pour aider votre appareil digestif.
- Antispasmodique: Lutte contre les indigestions, les colites, les spasmes du tube digestif, les gastrites, les flatulences et même les règles douloureuses.
- Aphrodisiaque: Cette épice a des vertus aphrodisiaques, elle permet de stimuler la libido et retrouver le désir sexuel. Effet vasodilatateur et améliore le flux sanguin.
Dans quel cas consommer cette épice pour ses vertus médicinales: Perte de poids, troubles digestifs, stimulation de la libido, cholestérol, douleurs musculaires et menstruelles.
Informations nutritionnelles
Découvrez les informations nutritionnelles que propose l'épice cannelle de Ceylan, ses vitamines, minéraux et sa valeur énergétique pour 100 grammes de poudre.
- Valeur énergétique pour 100 grammes: 243 Kcal
- Vitamines: Vitamine C (3.8mg), Vitamine E (2.32mg), Vitamines du groupe B, Vitamine K1
- Minéraux: Calcium (1000mg), Potassium (431mg), phosphore (64mg), magnésium (60mg), fer (8.32mg), zinc (1.83mg), Béta-carotène (112ug)
Contient aussi 53.1% de fibres et 3.87% de protéines.
Bon à savoir
- Dans l'antiquité, les Egyptiens utilisaient la cannelle pour embaumer les corps.
- Les principaux producteur dans le monde sont l'Indonésie (45%), la Chine (35%), Viêt Nam (8%), Sri Lanka (8%) et seulement 1% pour Madagascar. Ils représentent 100% de la production mondiale.
- On retrouve cet ingrédient dans les épices Rabelais, une recette née à Marseille en 1880. On l'utilise pour l'assaisonnement de farces, pâtés et charcuteries.
- La cannelle est l'ingrédient principale du mélange 4 épices utilisé pour les charcuteries, pâtés et pâtisseries de noël. Il contient aussi du gingembre moulu, de la Noix de muscade, du clou de girofle et du poivre gris.
