A propos du safran en poudre
Le safran est obtenu par la culture du crocus sativus de la famille des Iridacées. On plante un bulbe, comme pour le curcuma ou encore le gingembre. Cette épice est originaire de Crète même si on a longtemps pensé qu'elle était native du Moyen-Orient. Elle est cultivée dans de nombreux pays du pourtour méditerranéen. On a retrouvé des traces de son utilisation dans des cultures vieilles de plus de 5000 ans. Cette plante sert à la fois d'assaisonnement pour son goût, de colorant, elle colore en jaune n'importe quelle sauce et comme plante médicinale. Un pistil mesure environ 3cm et compte 3 filaments. Chaque bulbe produit entre 1 et 4 fleurs par saison en fonction de son calibre, on déplace la plantation tous les 5 ans pour éviter un appauvrissement de la récolte et une baisse de la production. Plus le bulbe est gros et plus il produira de fleurs. Pour obtenir la poudre de safran on fait sécher les pistils pour ensuite les broyer. Il faut planter environ 50 000 bulbes pour obtenir 1 kilo de cet or rouge. Cette épice est consommée partout dans le monde mais en particulier aux Etats-Unis et dans les pays du golf. Elle est majoritairement produite en Iran.
- Différents noms: Safran, or rouge, Crocus sativus
- Parties de la plante utilisée: Pistils, filaments
- Couleur, odeur et goût: Couleur rouge orangé, odeur caractéristique de cette épice et goût légèrement amer.
Utilisation et dosage du safran en poudre en cuisine
Cette épice très parfumée à aussi un pouvoir colorant important. On dossera le safran moulu avec une pointe de couteau. En effet une très petite qualité parfumera et colorera toutes vos recettes. On ajoutera cette épice progressivement jusqu'à obtenir le goût souhaité. Il permettra de réaliser les recettes espagnoles, du sud de la France ou encore de l'Italie.
Voici quelques idées de recettes pour cuisiner le safran:
- Risotto à la milanaise (risotto alla milanese, recette du nord de l'Italie)
- Fabada asturiana (plat de haricots en sauce Espagnole, équivalent à notre cassoulet français)
- Bouillabaisse (soupe de poissons typique de la cuisine méditerranéenne)
- Paella (plat espagnole à base de riz accompagné de fruits de mer)
- Tajine de poulet
- Riz à l'espagnole
- Noix de Saint-Jacques à la crème safranée
- Sauce au safran (pour accompagner vos poissons blancs)
Bienfaits et vertus sur la santé
Epices.com vous donne des informations sur l'utilisation des épices et des plantes médicinales pour se soigner naturellement (naturopathie, médecine ayurvédique), cependant, en cas de problèmes persistants, nous vous conseillons de consulter votre médecin.
La plupart des épices offrent de nombreux bienfaits sur la santé, le safran ne déroge pas à la règle en offrant différentes vertus, en voici la liste:
Propriétés
- Antioxydant: Les antioxydants permettent de capter les radicaux libres qui endommagent les cellules du corps. Ils sont responsables du vieillissement prématuré des cellules. Consommer des produits riches en antioxydants permet à notre corps de fonctionner mieux et plus longtemps. Ces molécules naturellement présentes dans de nombreux aliments sont capables de limiter les maladies cardio-vasculaires, cancers, maladies neurologiques et permettent d'allonger la durée de vie.
- Digestif: Permet de faciliter la digestion. Il est intéressant d'utiliser cette plante dans les plats copieux pour aider votre appareil digestif.
- Tonus et forme: Réduit l'anxiété et la dépression, améliore la forme et réduit la fatigue. Un atout vitalité !
Dans quel cas consommer cette épice pour ses vertus médicinales: Favorise le sommeil, réduit les crampes, les douleurs musculaires et menstruelles, agit contre les excès de cholestérol, stimule le foie et l'estomac.
Informations nutritionnelles
- Valeur énergétique pour 100 grammes: 352 Kcal
- Vitamines: Vitamine C (80.8mg), Vitamine E (1.69mg), Vitamines du groupe B
- Minéraux: Potassium (1720mg), Phosphore (252mg), Magnésium (264mg), Calcium (111mg), Fer (11,1mg), Béta-carotène
Elle contient aussi 11% de protéines.
Bon à savoir
- Il faut récolter environ 150 000 fleurs pour obtenir 1 kilogramme de safran. Le temps de travail pour la récolte est estimé à 40 heures. Chaque fleur compte 3 pistils qui comptent eux-mêmes 3 filaments.
- En France le prix au kilo du safran est de 10000 euros dans les commerces si il est cultivé en Iran. Pour une production française il faudra compter pas moins de 35 000 euros le kilo !
- 95% de la production mondiale provient de l'Iran, on y cultive sur plus de 23 000 hectares. 80 000 familles vivent de cette production agricole. Cette épices est aussi cultivé au Cachemire, au Maroc, en Grèce ou encore en Espagne.
