A propos de l'épice badiane
Cette épice originaire de Chine, est le fruit du badianier de Chine, qui fait partie de la famille des illaciacées. Son fruit, en forme d'étoile à huit branches est cueilli vert et est ensuite séché au soleil. Il prend alors sa couleur marron rouge caractéristique de la badiane. On l'aime pour son goût anisé qui vient parfumer toutes sortes de plats et boissons. C'est une épice qui peut s'utiliser de l'entrée au dessert.
Elle porte différents noms: Badiane, anis étoilé, fenouil de Chine, badiane chinoise, Illicium verum
Origine de cette épice chinoise
Le badianier de Chine, comme son nom l'indique, est originaire de Chine. Cette épice fut introduite en Europe par Marco Polo entre les 13ièmes et 14ièmes siècles. La badiane remplaça progressivement l'anis car elle était moins cher à produire. Aujourd'hui elle fait partie des épices relativement onéreuses, certains industriels utilisent donc maintenant du fenouil pour la remplacer.
Culture de la badiane étoilée
Le badianier est un arbre à croissance lente qui garde son feuillage pendant l'hiver. On le cultive dans les zones tropicales et subtropicales. C'est une plante qui n'aime pas le froid et l'excès de soleil. Il ne survivra pas à une température inférieur à -5 degrés. Il faudra aussi le protéger du soleil par une situation ombragée et du vent. Il nécessitera un arrosage moyen, terre fraiche sans excès. On récoltera ses fruit à partir de septembre lorsqu'ils sont encore verts et on les laissera sécher au soleil quelques semaines.
On pourra tenter le semi en récupérant les graines situées dans les étoiles mais uniquement sur les fruits récoltés sur l'arbre à maturité. Les méthodes de reproductions les plus simples sont le bouturage et le marcottage.
Utilisation de l'anis étoilé en cuisine
On pourra utiliser cette épice pour parfumer différentes boissons, particulièrement les boissons alcoolisées comme le vin chaud ou les rhums arrangés. Elle permettra aussi de faire des infusions pures ou en mélange avec du thé. Elle est souvent associée à la cannelle, ces deux épices ont des saveurs complémentaires.
En pâtisserie, le gâteau le plus populaire est le pain d'épice, un dessert parfait pour célébrer les fêtes de fin d'année. On retrouve cette épice dans notre mélange pour pain d'épices, le mélange 4 épices et le mélange 5 épices. Des préparations homogènes pour réussir vos recettes à chaque fois.
Bienfaits de la badiane sur la santé
Epices.com vous donne des informations sur l'utilisation des épices et des plantes médicinales pour se soigner naturellement (naturopathie, médecine ayurvédique), cependant, en cas de problèmes persistants, nous vous conseillons de consulter votre médecin.
La plupart des épices offrent de nombreux bienfaits sur la santé, l'anis étoilé ne déroge pas à la règle en offrant différentes vertus, en voici la liste:
- Troubles gastro-intestinaux: Lutte contre les indigestions, les colites, les spasmes du tube digestif, les gastrites, les flatulences et même les règles douloureuses..
- Tonus et forme: Réduit l'anxiété et la dépression, améliore la forme et réduit la fatigue. Un atout vitalité !
- Aphrodisiaque: Cette épice a des vertus aphrodisiaques, elle permet de stimuler la libido et retrouver le désir sexuel.
- Antibactérien: On l'utilisera pour son action antibactérienne afin de soigner les aphtes et les plaies buccales légères, ou bien encore pour les maux de gorge.
Dans quel cas consommer cette épice pour ses vertus médicinales: Perte de libido, problème intestinaux, troubles de la tension artérielle, problèmes hormonaux (notamment liés à la ménopause), fatigue physique, troubles de la vésicule biliaire, réguler le transit intestinal.
Informations nutritionnelles
- Vitamines: Vitamine C, vitamine B6
- Minéraux: Potassium, Calcium, fer et magnésium
Elle est aussi riche en protéine, elle en contient 18% (18 grammes pour 100 grammes).
Bon à savoir
- La badiane donne le goût aux célèbres boissons anisées de Marseille, le Pastis et le Ricard.
- Il ne faut pas confondre cette épice avec la badiane japonaise (Illicium anisatum) dont le fruit est toxique. Il s'agit d'un arbre sacré pour les Bouddhistes qui en plantaient autour de leurs temples.
- En chine on nomme cette épice "Mang tsao" qui signifie "huit cornes" en référence a ses 8 branches. Le nom badiane nous vient de la langue persane "Badian" qui veut dire" Anis" tout simplement.
