A propos de l'épice cardamome
La cardamome est une plante originaire d'Inde, de la famille des Zingibéracées qui compte plus de 1600 espèces, on la nomme parfois cardamomier. On retrouve dans cette famille plusieurs autres plantes utilisées comme épices, notamment le curcuma, le gingembre, la maniguette (poivre de Guinée) ou bien encore le galanga. Ces espèces sont cultivées dans les régions tropicales de notre planète. Ce sont des plantes à fleurs vivaces (qui vivent plusieurs années sans besoin d'être replantées).
L'épice cardamome (Elettaria cardamomum) est le fuit séché de la plante. Elle se présente comme une capsule de couleur vert clair tirant sur le gris et qui renferme de petites graines noires. La partie verte se nomme gousse ou graine.
- Différents noms: Cardamome de Malabar, cœur d'amant, cardamome aromatique, petite cardamome, cardamome verte. Ne pas la confondre avec la cardamome médicinale qui porte le nom scientifique Amomum villosum Lour.
- Parties de la plante utilisée: Fruits et graines
- Couleur, odeur et goût: Couleur vert clair, goût citronnée, poivrée et arrière goût de sève de pin.
Utilisation des graines de cardamome en cuisine
Cet aromate peut être utilisé de différentes manière en cuisine. Il est possible d'utiliser la gousse entière, les graines noires contenues dans les gousses ou encore la poudre de graines décortiquées. Notez que son goût est concentré dans les petites graines noires. On l'utilise traditionnellement dans le café turque. En cuisine salée elle accompagnera vos plats indiens ou asiatiques. On la retrouve dans de nombreux mélanges d'épices comme le garam massala, le curry de Madras, le curry rouge ou encore dans le mélange pour pain d'épices. La saveur de cette épice convient également aux viandes blanches et légumes sautés.
En cuisine sucrée, son goût subtile accompagnera à merveille le riz au lait, les confitures, les crèmes, les tartes ou encore les gâteaux au yaourt. C'est aussi l'un des ingrédients indispensables pour la confection du pain d'épices au miel. Les fruits frais et le chocolat aimeront aussi cette association avec la cardamome que l'on pourra utiliser en poudre associée à la cannelle en poudre.
Bienfaits et vertus sur la santé
La plupart des épices offrent de nombreux bienfaits sur la santé, la cardamone ne déroge pas à la règle en offrant différentes vertus, en voici la liste:
Propriétés des gousses de cardamome verte
- Réduction de l'inflammation: la cardamome contient des composés anti-inflammatoires qui peuvent aider à réduire l'inflammation dans le corps.
- Amélioration de la digestion: elle est traditionnellement utilisée pour améliorer la digestion et soulager les problèmes d'estomac tels que les gaz et la constipation. Il est intéressant d'utiliser cette plante dans les plats copieux pour aider votre appareil digestif.
- Contrôle du taux de sucre dans le sang: des études ont montré que cette épice peut aider à réguler les niveaux de sucre dans le sang en augmentant la sensibilité à l'insuline.
- Protection du cœur: la cardamome verte peut aider à réduire le risque de maladies cardiovasculaires en réduisant la pression artérielle et en améliorant la circulation sanguine.
- Effet antibactérien et antifongique : cette graine peut aider à tuer les bactéries et les champignons nocifs, ce qui en fait une épice utile pour prévenir les infections.
- Propriétés antioxydantes: elle contient aussi des antioxydants qui peuvent aider à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.
- Aphrodisiaque: Cette épice a des vertus aphrodisiaques, elle permet de stimuler la libido et retrouver le désir sexuel.
Dans quel cas consommer cette épice pour ses vertus médicinales: Mauvaise haleine, problèmes de digestion, calmer les douleurs d'estomac, traiter les infections des dents et des gencives, problèmes de gorge. Cependant, comme pour toute herbe ou épice, il est important de consulter un professionnel de santé avant d'en consommer régulièrement, surtout si vous avez des problèmes de santé préexistants ou si vous prenez des médicaments.
Informations nutritionnelles
- Valeur énergétique pour 100 grammes: 321 Kcal
- Vitamines: Vitamine C, vitamines du groupe B
- Minéraux: Potassium, calcium, magnésium, phosphore
Elle contient aussi 40% de glucides, 11% de protéines et 6.7% de lipides.
La ou le cardamome ?
Peu de risque de faute d'orthographe avec ce condiment, en effet l'emploi du masculin ou du féminin est tout à fait correcte en langue française. On peut donc dire "LE" ou "LA" cardamome.
Bon à savoir
- Mettre une graine de cardamome dans votre tasse de café ou de thé pour limiter les effets excitants de la caféine.
- En Asie du sud, cette épice était utilisée comme anti-venin pour soigner les personnes mordues par les serpents et les scorpions.
- En Turquie on utilise la cardamome pour parfumer le café.
