Le poulet au poivre de Sichuan est un plat délicieux qui allie la saveur citronnée et légèrement piquante du poivre de Sichuan à la tendreté du poulet.  Ce faux poivre, également appelé "poivre de Chine", est une épice originaire de la région du Sichuan en Chine. Il est produit à partir des baies du plant Zanthoxylum simulans, qui est un membre de la famille des agrumes, et non pas du genre Piper, auquel appartient le poivre noir.

Il a une saveur unique et distincte, caractérisée par des notes de citron, de pin, de bois et un piquant légèrement anesthésiant. Il apporte une saveur vibrante et épicée aux plats. Il est couramment utilisé dans la cuisine chinoise et est populaire parmi les amateurs de cuisine du monde entier.

Recette du poulet au poivre de Sichuan

Voici une recette simple et rapide pour préparer ce plat :

Ingrédients :

• 4 cuisses de poulet (vous pouvez également utiliser des filets de poulet si vous le préférez)
• 2 cuillères à soupe de poivre de Sichuan entier
• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide (ou une autre huile de cuisson neutre)
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 morceau de gingembre frais (environ 2 pouces), haché finement
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vin de riz Shaoxing (ou vin blanc sec en substitution)
• 1 cuillère à café de sucre de coco
• 1/2 cuillère à café de sel (ou au goût)
• Un peu de ciboulette ou de feuilles de coriandre pour garnir (facultatif)

Instructions :

• Commencez par torréfier le poivre de Sichuan : Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez les grains de poivre de Sichuan. Faites-les griller pendant environ 2 à 3 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Retirez du feu et écrasez grossièrement les grains à l'aide d'un mortier et d'un pilon.
• Dans un grand bol, mélangez les cuisses de poulet avec la moitié du poivre torréfié écrasé, la moitié de l'ail haché, la moitié du gingembre haché, la sauce soja, le vin de riz Shaoxing, le sucre et le sel. Laissez mariner le poulet pendant au moins 30 minutes (ou idéalement plus longtemps pour une meilleure saveur).
• Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer l'huile d'arachide à feu moyen-élevé. Ajoutez le reste de l'ail haché et du gingembre haché et faites revenir pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés.
• Ajoutez les cuisses de poulet marinées dans la poêle, peau vers le bas, en les espaçant bien. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que le poulet soit cuit à cœur. La durée de cuisson peut varier en fonction de la taille des cuisses de poulet. Si nécessaire, réduisez le feu pour éviter de brûler la peau.
• Une fois le poulet cuit, retirez-le de la poêle et laissez reposer quelques minutes avant de le couper en morceaux.
• Saupoudrez le poulet avec le reste du poivre de Sichuan torréfié écrasé et garnissez de ciboule ou de coriandre fraîche, si vous le souhaitez.

Servez le poulet au poivre de Sichuan avec du riz cuit à la vapeur ou des légumes sautés pour un repas délicieux et parfumé.

Bon appétit !