A propos de l'épice sumac
Cette plante est cultivée principalement dans les régions méditerranéennes où le climat lui est favorable. Elle fait partie de la famille des anacardiacées. Cet arbuste qui peut atteindre 4 à 5 mètres de hauteur, produit des petites grappes de fruits charnus de couleur brune pourpre. On consomme beaucoup cette épice dans certains pays tels que le Liban, la Syrie, la Turquie, l'Arménie, l'Iran et la Grèce. Le sumac en poudre est l'un des composant essentiel du mélange zaatar libanais. Une recette très populaire dans ce pays à l'instar de la mloukhia constituée de poudre de corète. C'est aussi une épice que l'on utilisera volontiers pour assaisonner une salade composée et lui donner un petit goût vinaigré. Pour une recette plus complexe nous vous proposons notre assaisonnement salade contenant entre autres des graines de sésame, du poivron, des feuilles de menthe, du persil séché et de l'ail semoule.
- Différents noms: sumac, Rhus coriaria, corroyère, sumac des voyageurs, vinaigrier, sumak ou encore sumac des corroyeurs.
- Parties de la plante utilisée: Pour réaliser cette épice, les baies (fruits) du Rhus sont triées et séchées pour ensuite être broyées et donner cette magnifique poudre à la couleur originale qui permettra de parfumer de nombreuses préparations chaudes et froides.
- Couleur, odeur et goût: Le sumac est de couleur brune pourpre et sa flaveur est aigre et acidulé. On retrouvera un goût de citron et de vinaigre en goutant cette épice. Sa couleur pourra faire penser aux graines de roucou très populaires dans la cuisine antillaise.
- Ingrédients: Sumac, Sel (le sel est ajouté pour permettre la conservation optimum de l'épice dans le temps.)
Culture de l'arbre sumac vinaigrier
Notez tout d'abord que le sumac vinaigrier est une espèce invasive en Europe, il faudra donc y réfléchir à deux fois avant d'implanter ce végétal dans votre jardin. Nos conditions climatiques trop clémentes permettrons à cette arbre de se multiplier rapidement. Il se multiplie grâce à ses rhizomes, de nouveaux plants vont pousser en partant des racines ou par semi naturel des fruits tombés sur le sol (ou digérés par les oiseaux qui en auraient consommés).
Il existe des versions ornementales qui ne se multiplient pas. Cet arbre n'a pas de grands besoins pour s'épanouir. Originaire d'Amérique du nord, il pousse nativement sur des sols secs, rocailleux et calcaires. Il n'a pas besoin de beaucoup d'eau pour atteindre l'âge adulte, uniquement un ensoleillement maximum.
Le vinaigrier fleuri en été pour ensuite donner des petites grappes de fruits qui donneront cette merveilleuse épice. Si vous aimez les fleurs du sumac et que vous ne possédez pas un grand jardin, vous pouvez planter des plants d'amarante rouge. Leurs floraisons sont similaires, c'est d'ailleurs pourquoi on nomme aussi cette épice sumac amarante.
Utilisation du sumac moulu en cuisine
Le sumac est un aromate qui prend toute sa place en cuisine grâce à son délicieux goût fruité et acidulé. On pourra l'utiliser en condiment, l'épice sera saupoudrée directement dans l'assiette afin de profiter de ses saveurs naturellement. On pourra aussi l'incorporer dans de nombreux plat de viandes (en marinade avant la cuisson) tels que les brochettes de viandes Chich taouk, les salades, les poêlées de légumes, les potages ou encore le riz. Sa jolie couleur sera parfaite pour agrémenter votre dressage avant le service. Une touche d'originalité et de peps pour relever la saveur de votre recette. On pourra l'associer au poivre de Madagascar pour en relever son goût et ajouter de la puissance au plat.
Bienfaits et vertus sur la santé
Epices.com vous donne des informations sur l'utilisation des épices et des plantes médicinales pour se soigner naturellement (naturopathie, médecine ayurvédique), cependant, en cas de problèmes persistants, nous vous conseillons de consulter votre médecin.
La plupart des épices offrent de nombreux bienfaits sur la santé, le sumac ne déroge pas à la règle en offrant différentes vertus, en voici la liste:
Propriétés du sumac
- Puissant Antioxydant: Les antioxydants permettent de capter les radicaux libres qui endommagent les cellules du corps. Ils sont responsables du vieillissement prématuré des cellules. Consommer des produits riches en antioxydants permet à notre corps de fonctionner mieux et plus longtemps. Ces molécules naturellement présentes dans de nombreux aliments sont capables de limiter les maladies cardio-vasculaires, cancers, maladies neurologiques et permettent d'allonger la durée de vie. L'ail des ours est lui aussi concentré en antioxydants.
- Diurétique: Permet d'augmenter la sécrétion d'urine en augmentant le niveau de sodium (sel) dans les reins. Les diurétiques sont le plus souvent conseillés pour lutter contre l'hypertension artérielle ou encore l'insuffisance cardiaque. Lutte contre la rétention urinaire.
- Antipyrétique (Fébrifuge): Permet de lutter contre la fièvre en favorisant la transpiration du corps.
- Irritation intestinale: Le sumac permet de réduire les irritations et les hémorragies intestinales.
Dans quel cas consommer le sumac pour ses vertus médicinales: Fièvre, diarrhée, dysenterie, troubles gastriques et urinaires, nausées, conjonctivites.
Informations nutritionnelles
- Vitamines: Vitamine B, vitamine C et vitamine PP
- Minéraux: Potassium, sodium, magnésium, calcium, fer, cuivre, zinc, manganèse et phosphore.
Bon à savoir
- Les racines et l'écorce de cette plante peuvent être utilisées comme colorants et les feuilles permettent le tannage des peaux de bêtes (cuir). Il tient son nom de cette dernière utilisation, à savoir que le corroyeur est le nom utilisé pour nommer l'artisan en charge du tannage du cuire. Les fruits sont utilisés comme aromate. Comme vous l'aurez compris, cette plante à de multiples vertus et utilisations.
- Le sumac fait partie de la même famille que le pistachier (pistaches) et l'anacardier (noix de cajou).
