C'est quoi le garam masala ?
Le garam masala est un mélange d'épices utilisé couramment dans la cuisine indienne et pakistanaise. Le terme "garam masala" signifie littéralement "mélange d'épices chaudes" en hindi. Il est composé de différentes épices qui varient selon les régions et les préférences personnelles, mais les ingrédients de base comprennent généralement la cannelle, le clou de girofle, le cumin, la cardamome, la coriandre, la muscade, le poivre noir et le laurier.
Il ajoute une saveur aromatique et complexe aux plats. Il est souvent utilisé pour assaisonner les currys, les ragoûts, les marinades, les plats de riz, les lentilles et les légumes. Le mélange d'épices peut être utilisé en poudre ou toasté légèrement dans une poêle pour réveiller les arômes avant de l'incorporer aux plats. Les recettes et les proportions des épices peuvent varier considérablement, ce qui donne des variations de goût d'une région à l'autre. Certaines familles et chefs préparent même leur propre mélange d'épices selon leurs préférences personnelles.
Idées de recettes avec le mélange garam masala
Voici quelques idées de recettes utilisant ce mélange d'épices indien:
- Curry de poulet tikka masala: Faites revenir du poulet avec des oignons, de l'ail et du gingembre dans de l'huile. Ajoutez du garam masala, de la poudre de curcuma, de la poudre de coriandre, du yaourt et des tomates. Laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre. Servez avec du riz basmati.
- Chana Masala: Préparez un curry végétarien en faisant cuire des pois chiches dans une sauce à base de tomates, d'oignons, d'ail et de gingembre. Ajoutez du garam masala, de la poudre de curcuma, du cumin et du piment en poudre. Garnissez de coriandre fraîche et servez avec du naan ou du riz.
- Marinade pour barbecue: Mélangez du yaourt, du garam masala, du jus de citron, de l'ail, du gingembre, du sel et du poivre pour faire une marinade. Marinez des morceaux de poulet, de boeuf ou d'agneau pendant quelques heures avant de les griller au barbecue. Servez avec des légumes grillés.
- Potage de lentilles épicées: Faites revenir des oignons, de l'ail et du gingembre dans de l'huile. Ajoutez des lentilles corail, du garam masala, du curcuma, du cumin et du bouillon de légumes. Laissez mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Mixez le tout pour obtenir une texture veloutée. Servez chaud avec une cuillerée de yaourt et du pain naan.
- Pommes de terre rôties épicées: Coupez des pommes de terre en dés et mélangez-les avec du garam masala, du curcuma en poudre, du sel et du poivre. Ajoutez un filet d'huile d'olive et mélangez bien. Disposez les pommes de terre sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
N'hésitez pas à ajuster les quantités d'épices selon votre goût personnel. Le garam masala peut être utilisé pour apporter une saveur épicée et parfumée à de nombreuses préparations culinaires.
Recette du mélange garam masala maison
Voici une recette de base pour préparer votre propre mélange garam masala à la maison :
Ingrédients :
Instructions :
- Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez-y les graines de cumin, de coriandre, de cardamome, les clous de girofle, les grains de poivre noir, le bâton de cannelle, les graines de fenouil et les graines de moutarde. Faites-les griller pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à libérer leurs arômes. Remuez régulièrement pour éviter de les brûler.
- Retirez la poêle du feu et laissez les épices refroidir légèrement. Ensuite, transférez-les dans un moulin à épices ou utilisez un mortier et un pilon pour les réduire en poudre fine.
- Ajoutez la noix de muscade râpée et la poudre de gingembre à la poudre d'épices et mélangez bien.
- Versez le mélange obtenu dans un bocal hermétique et conservez-le dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière.
Cette recette de base peut être ajustée selon vos préférences en ajoutant ou en réduisant les quantités d'épices. Vous pouvez également expérimenter en ajoutant d'autres épices comme la feuille de laurier, le macis ou le piment de Cayenne pour personnaliser votre mélange garam masala.
Comment doser le garam masala ?
Le dosage du garam masala peut varier en fonction de la recette et des préférences personnelles. Cependant, voici une suggestion générale pour son dosage:
- Pour les currys et les plats mijotés : Commencez par ajouter environ 1 à 2 cuillères à café de mélange pour une préparation suffisante pour 4 à 6 portions. Vous pouvez ajuster la quantité selon votre goût personnel, en ajoutant plus si vous préférez une saveur plus prononcée.
- Pour les marinades : Ajoutez environ 1 à 2 cuillères à café d'épices à la marinade pour environ 500 g de viande ou de légumes. Encore une fois, ajustez la quantité selon vos préférences.
Il s'agit d'un mélange d'épices puissant, il est donc préférable de l'ajouter progressivement et de goûter au fur et à mesure pour obtenir le niveau de saveur souhaité. Vous pouvez également le combiner avec d'autres épices et assaisonnements selon la recette spécifique que vous suivez.
