Aujourd'hui nous vous proposons une recette de saison avec la galette des rois à la frangipane. Cette recette nous est livrée par le chef de génie et star des émissions culinaires, Cyril Lignac. Cette recette vous prendra environ 25 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson. On utilisera des pâtes feuilletées du commerce pour plus de simplicité. Voici les ingrédients nécessaires pour la réalisation de la crème pâtissière, de la crème d'amande et de la frangipane pour garnir cette délicieuse recette. Il est encore temps de préparer un pain d'épice maison, c'est un gâteau qui se consomme tout l'hiver. Nos épices pour pain d'épice sont disponibles toute l'année sur notre boutique.

Ingrédients pour la crème pâtissière:

Ingrédients pour la crème d’amandes:

  • 3 jaunes d’œufs
  • 125g de poudre d’amandes
  • 100g de sucre en poudre
  • 125g de beurre doux pommade

Ingrédients pour la frangipane:

  • Le mélange de la crème pâtissière + la crème d’amandes + 1 bouchon de rhum
  • 2 rouleaux de pâtes feuilletées pur beurre
  • 2 jaunes d’œufs pour la dorure

Préparation de la galette des rois à la frangipane de Cyril Lignac:

Commencez par préparer la crème pâtissière: fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Aoutez la farine, mélangez. Fendre la gousse de vanille en deux. Récupérez les graines et déposez les avec le lait dans une casserole.
Faites chauffer le lait puis versez le sur le mélange œufs/ sucre. Mélangez puis remettre le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux. Filmez ensuite au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir une heure.

Pour la crème d’amandes, travaillez ensemble le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les jaunes un à un par un puis la poudre d’amandes. Mélangez la crème pâtissière à la crème d’amandes en ajoutant le bouchon de rhum. Versez la crème dans une poche à douille.
Etalez une première pâte. Partir du centre avec la poche à douille pour étaler la crème en faisant une spirale. Arrêtez-vous à 2 centimètres du bord. Insérez la fève dans la crème. Badigeonnez le bord de pâte au jaune d’œuf.

Déposez la deuxième pâte en soudant les bords. Dorez le dessus de la galette au jaune d’œuf. Dessinez des stries avec un couteau. Réfrigérez la galette pour une heure.

Préchauffez ensuite le four à 200°, enfournez pour 10 minutes puis baissez la température à 180° et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes environ. La température du four et la durée de cuisson sont à adapter à votre propre four.

Laissez refroidir et dégustez !