Ce qu'il faut savoir sur le poivre voatsiperifery
Le Voatsiperifery est un poivre sauvage qui pousse uniquement sur l'île de Madagascar. Le Piper borbonense est une liane pouvant mesurer 25 mètres de long. La récolte est manuelle, il faut atteindre la cime des arbres pour récolter les baies. Elles sont ensuite séchées à l'air libre avant d'être vendues ou consommer localement. C'est l'un des poivres les plus difficiles à récolter au monde. Il fait partie de la famille des pipéracées et du genre piper. Ce genre comporte plus de 1000 espèces. On y retrouvera par exemple le poivre noir (Piper nigrum), le poivre long (Piper longum), ou encore le le poivre cubèbe (Piper cubeba).
- Différents noms: Poivre sauvage de Madagascar, Voatsiperifery, poivre à queue, poivre des cimes, tsiperifery, poivre de Sambirano.
- Parties de la plante utilisée: Fruits/baies.
- Couleur, odeur et goût: Ce poivre est peu piquant mais très aromatique. Il révèle un goût boisé avec des notes d'agrumes.
Quel est le goût du poivre voatsiperifery ?
Le poivre sauvage voatsiperifery est réputé pour son goût unique et complexe. Il est souvent décrit comme ayant des notes florales, boisées et d'agrumes. Il est plus doux que le poivre noir traditionnel, mais il peut avoir une chaleur persistante qui se développe lentement. Sa saveur peut varier en fonction de divers facteurs tels que la région de croissance, les conditions climatiques et le moment de la récolte. Certains décrivent son goût comme étant légèrement sucré avec des nuances de terre et de pin. Le voatsiperifery rouge possède un goût plus fruité que le noir.
Ce poivre est apprécié pour sa complexité aromatique et son profil de saveur distinctif qui peut ajouter une dimension intéressante à divers plats. Il est souvent utilisé dans la cuisine haut de gamme et peut accompagner une variété d'aliments, des viandes et des plats végétariens.
Comment pousse le poivre sauvage de Madagascar ?
Cette épice n'est pas cultivée, elle pousse naturellement dans les forêts chaudes et humides de Madagascar. Les lianes s'enroulent autour des arbres pour atteindre les cimes. Cette espèce n'existe que dans cette région. C'est un des nombreux trésors que propose cette île à l'Est du continent africain dans l'océan indien. Ce territoire est réputé pour ses nombreux produits agricoles de qualité: baies roses, curcuma, gingembre, vanille bourbon en gousse, voatsiperifery, ou encore le poivre noir de Madagascar. On y cultive aussi la cannelle de Ceylan originaire du Sri Lanka. Elle est réputée pour être la meilleure du monde.
Il est récolté par les paysans locaux avant d'être séché à l'ombre de ce soleil ardent. Il est souvent traité à la vapeur pour éliminer les insectes et bactéries qui pourraient se trouver dans les stocks de grains de poivre. Ces baies au parfum envoutant sont ensuite conditionnées en sac de jute de 25 kilo pour être exportés dans le monde.
Utilisation du voatsiperifery en cuisine
Son usage en cuisine est très large, il pourra s'utiliser comme n'importe quel poivre. Cependant, ses notes boisées en feront un atout de choix pour sublimer vos recettes de viandes rouges et blanches, poissons et fruits de mer, légumes, marinades et potages.
Ses notes résineuses seront appréciées dans une sauce au poivre ou pour agrémenter un assiette de charcuteries à l'aide d'un moulin à poivre. Dans une omelette il relèvera parfaitement le goût des œufs et des herbes aromatiques utilisées dans sa préparation. Laissez libre cours à votre imagination pour consommer ce poivre rare d'exception.
Bienfaits et vertus du poivre sur la santé
Epices.com vous donne des informations sur l'utilisation des épices et des plantes médicinales pour se soigner naturellement (naturopathie, médecine ayurvédique), cependant, en cas de problèmes persistants, nous vous conseillons de consulter votre médecin.
La plupart des épices offrent de nombreux bienfaits sur la santé, le poivre sauvage de Madagascar ne déroge pas à la règle en offrant différentes vertus, en voici la liste:
Propriétés
- Antibactérien: On l'utilisera pour son action antibactérienne afin de soigner les aphtes et les plaies buccales légères, ou bien encore pour les maux de gorge.
- Digestif: Permet de faciliter la digestion. Il est intéressant d'utiliser cette plante dans les plats copieux pour aider votre appareil digestif.
- Anti-inflammatoire: Permet de soulager les symptômes et les douleurs liés aux rhumatismes
- Aide à la respiration: On l'utilisera pour apaiser les quintes de toux, les bronchites, l'asthme et le rhume des foins.
Le poivre, avec la piperine qu'il contient, favorise l'absorption et la biodisponibilité des vitamines et minéraux contenus dans l'alimentation. Cette assimilation est multipliée par 20 lorsque l'on associe la piperine et la curcumine. Consommer le poivre Voatsiperifery et le curcuma en poudre est donc très bénéfique pour la santé et amplifiera les effets des autres ingrédients sur votre corps.
Informations nutritionnelles
- Valeur énergétique pour 100 grammes: 330 Kcal
- Vitamines: Vitamine E (1.93mg), Vitamine B5 (1.82mg), Vitamines du groupe B, Vitamine C (0.5mg).
- Minéraux: Potassium (1600mg), Chlorure (300mg), Calcium (480mg), Magnésium (190mg), Phosphore (170mg), Fer (17mg), Manganèse (15mg).
Contient aussi 13% de protéines et 26% de fibres.
Bon à savoir
C'est l'un des poivres les plus difficiles à récolter. Il faut grimper à mains nues le long des arbres pour atteindre leurs cimes et récolter les précieuses baies.
Le poivre de kampot est le premier à avoir obtenu le label IGP (Indication Géographique Protégée) en 2010. Le poivre rouge provenant de cette région est le plus rare et le plus aromatique.
