A propos de l'ail des ours
L'ail des ours est une plante de la famille des Alliacées mesurant entre 30 et 50 centimètres à taille adulte. Elle pousse dans les sous-bois frais et ombragés, dans les fossés et le long des ruisseaux. Ses feuilles ovales sont très larges et varient entre 2 et 5 centimètres, elle apparaissent au mois d'avril. Elle arbore de jolies fleurs blanches à la fin du printemps, c'est à cette période que la récolte s'achève. Cette plante condimentaire est entièrement comestible et possède les même propriétés médicinale que l'ail. On peut consommer ses feuilles fraiches ou séchées, ses bulbes, ses fruits ou encore ses graines piquantes. Les feuilles froissées développent une odeur caractéristique de l'ail cultivé. En cuisine, on l'utilisera dans de nombreuses recettes de salades, crudités, omelettes, œufs au plat, pesto, beurre persillé, yaourt...
Nous vous proposons les feuilles d'ail sauvage séchées et finement ciselé. Elle sont utilisable immédiatement pour saupoudrer vos plats et assiettes.
- Différents noms: Allium ursinum, ail des ours, ail sauvage, ail des bois, ail pétiolé, ail à larges feuilles
- Parties de la plante utilisée: Feuilles.
- Couleur, odeur et goût: Couleur vert et odeur d'ail.
Culture au potager
Cette herbe aromatique ne sera pas facile à implanter dans votre potager. Même si il est simple de trouver des bulbes sur le bord des routes en France, ils auront besoin de bonnes conditions climatiques pour se développer. En effet, cette culture aura besoin d'ombre et d'un terrain frais voir humide. On choisira l'automne pour implanter les bulbes au potager, elle donneront leurs premières feuilles au début du printemps. On pourra les récolter au fur et à mesure de sa consommation. Pour les conserver toute l'année il est possible de les faire sécher à dans un endroit sec et bien ventilé.
Quel est le goût de l'ail des ours ?
Les feuilles de l'ail sauvage ont un goût d'ail doux et subtil avec des notes légèrement herbacées. Il est souvent comparé à l'ail frais avec une touche de saveur verte et printanière. Certaines personnes décrivent également un goût légèrement piquant ou épicé.
Utilisation de l'ail des ours en cuisine
L'ail des ours est une herbe aromatique polyvalente qui peut être utilisée de nombreuses façons en cuisine, en particulier pour réaliser le fameux pesto à l'ail des ours. Il s'intègrera aussi parfaitement dans tous les plats à base d'œufs: omelette, œufs au plat ou tortillas de pommes de terre. Dans une salade froide, l'ail des ours séché apportera une saveur particulaire, il peut remplacer l'ail et le persil séché.
Voici quelques idées de recettes pour l'utiliser au quotidien dans votre alimentation:
- Pesto: mixez des feuilles d'ail des ours avec des noix, du parmesan, de l'huile d'olive et de l'ail pour créer un délicieux pesto.
- Beurre: mélangez du beurre ramolli avec de l'ail des ours finement haché pour faire un beurre aromatisé parfait pour les légumes grillés ou les pommes de terre au four.
- Huile parfumée: infusez de l'ail des ours séché dans de l'huile d'olive pour créer une huile aromatique délicieuse pour les salades, les pâtes ou les grillades.
- Soupe ou potage: utilisez cette herbe pour aromatiser une soupe de légumes ou une soupe de pommes de terre pour un plat savoureux et printanier.
- Salade: ajoutez des feuilles séchées à une salade de roquette ou de mâche pour un goût frais et piquant.
- Risotto ou pâtes: ajoutez de l'ail des ours finement haché à un risotto crémeux ou un plat de pâtes pour obtenir un goût savoureux.
- Tartines grillées: garnissez des tranches de pain grillé avec de la ricotta, de l'ail des ours haché et des tomates cerises pour un repas léger et délicieux.
Ce ne sont là que quelques exemples d'utilisation de l'ail des ours en cuisine, mais les possibilités sont infinies. L'ail sauvage ne supporte pas la chaleur, il perd sa saveur à la cuisson. On le réservera donc pour les plats froids ou directement dans l'assiette pour assaisonner.
Bienfaits et vertus sur la santé
Epices.com vous donne des informations sur l'utilisation des épices et des plantes médicinales pour se soigner naturellement (naturopathie, médecine ayurvédique), cependant, en cas de problèmes persistants, nous vous conseillons de consulter votre médecin.
Propriétés
- Antioxydant: Les antioxydants permettent de capter les radicaux libres qui endommagent les cellules du corps. Ils sont responsables du vieillissement prématuré des cellules. Consommer des produits riches en antioxydants permet à notre corps de fonctionner mieux et plus longtemps. Ces molécules naturellement présentes dans de nombreux aliments sont capables de limiter les maladies cardio-vasculaires, cancers, maladies neurologiques et permettent d'allonger la durée de vie.
- Antibactérien: On l'utilisera pour son action antibactérienne afin de soigner les aphtes et les plaies buccales légères, ou bien encore pour les maux de gorge.
- Riche en vitamine C: Teneur élevé en vitamine C qui jouant un rôle important dans le métabolisme humain.
Bon à savoir
Autrefois l'ail des ours était considéré comme une plante aux vertus magiques. Les femmes enceintes plaçaient quelques feuilles de cet aromate dans leurs poches pour protéger le bébé.
Passage en bio le 23/11/2022 à 20h30.
