Elles sont souvent connues, à raison, pour leurs tarifs très élevés. Certaines, comme le safran, peuvent atteindre plusieurs milliers d'euros. C'est en effet la plus chère du monde. Le poivre quant à lui a longtemps était l'épice la plus onéreuse, elle servait couramment  à régler ses achats et dans les échanges commerciaux. C'est d'ailleurs de là que nous vient l'expression "payer en espèces", elle date du Moyen-âge. Nous allons vous présenter le classement des 5 épices les plus chères du monde, leurs descriptions, leurs différentes origines et leurs utilisations en cuisine. Elles sont toutes disponibles dans notre boutique en ligne pour un achat rapide et facile. Le prix est-il un gage de qualité ? C'est une des questions auxquelles nous allons répondre dans cet article.

N°1: Le safran

Vendu dans le commerce aux alentours de 10 000 euros le kilo, il est souvent proposée en boitillions de 0,3 ou 0,5 grammes pour diminuer son prix de vente. On le retrouve en poudre ou en filaments de couleur rouge. Cette épice est cultivée à partir du crocus sativus de la famille des Iridacées. On récolte ses pistils à partir du mois d'octobre. Ils sont récoltés à la main tous les matins, la récolte dure environ un mois. Une très petite quantité permet de parfumer un plat, on dosera avec une pointe de couteau. Retrouvez notre article qui vous indique le prix du safran sur notre blog épicé et découvrez aussi ses bienfaits sur la santé. Le safran permet d'aromatiser et de colorer les plats. On pourra le substituer par le curcuma en poudre avec son fort pouvoir colorant mais avec un peu moins de saveur. Il faut récolter les pistils de 150 000 fleurs pour récolter 1kg de safran !

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N°2: La vanille

La vanille est le fruit d'une espèce d'orchidée originaire d'Amérique centrale. Les fruits poussent sur une liane tropicale nommée Vanilla planifolia. Le prix d'une gousse de quelques grammes est comprit entre 3 et 15 euros. Au kilo, on la retrouve souvent entre 600 et 1000 euros. Ce prix variera en fonction de la qualité et de l'origine de la vanille. La plus commune dans le commerce est la vanille bourbon de Madagascar. C'est ce que l'on appelle une vanille gourmet, on l'utilise en raclant l'intérieur de la gousse pour en extraire les graines grasses. La majorité des arômes s'y trouvent mais on peut aussi utiliser la gousse pour parfumer un rhum arrangé ou un punch. Les principaux lieux de production sont: Madagascar, Nouvelle Guinée, Tahiti, Comores, Réunion et Mexique.

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N°3: Le poivre

Il existe des dizaines de variétés, du simple poivre noir issu de différentes origines, au poivre de Kampot réputé comme le meilleur poivre du monde. Cette épice que l'on retrouve en différentes couleurs (vert, noir, blanc et rouge) est originaire de la côte de Malabar dans le sud ouest de l'Inde. Elle pousse sur une liane tropicale nommé Piper nigrum. On récolte ses baies à différents stades de maturité. Il existe des poivres sauvages qui poussent naturellement dans les zones tropicales de notre planète, des poivres rares disponibles en petites quantités et des faux poivres comme le poivre de Tasmanie (Tasmania Lanceolata) qui ne font pas parties de la famille des piper nigrum. Les baies de Timur et de Sichuan poussent sur un arbuste de la famille des agrumes, elles développent des arômes de citron et de pamplemousse.

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N°4: La noix de muscade

Cette petite bille à la forme ovale est le fruit du muscadier originaire d'Indonésie, elle est souvent vendu à 1 euros pièce et avoisine les 100 euros le kilo. On l'utilise notamment pour aromatiser les purées et potages de légumes. Il est possible de l'acheter entière ou en poudre. Entière, elle est rappée à la demande et garde ses qualités gustatives plus longtemps. Un autre épice est issue de l'arbre à Muscade, le Macis. C'est l'enveloppe qui entour la noix de muscade. Elle est séchée et vendue entière ou en poudre. Le macis développe un goût de Muscade avec des notes de citron, de cannelle et de poivre.

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N°5: La cardamome

Celle-ci est affichée au même tarif que la noix de muscade. Cette petite graine de couleur verte est le fruit du cardamomier originaire d'inde. La partie externe est fibreuse et renferme des petites graines de couleur noire. Ce sont ces dernières qui renferment la majorité des arômes de cette épice. Elle est utilisée dans la cuisine orientale et indienne. En Turquie on consomme le café à la cardamome. En cuisine on utilisera cette épice en poudre ou en utilisant uniquement les graines internes du fruit. On les concassera avant de les intégrer à la recette.

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Les autres épices aux tarifs élevés

Nous vous avons proposé les catégories d'épices les plus chères sur le marché mondial, cependant d'autres épices sont aussi affichées à un prix très élevé. On citera par exemple le piment d'Espelette, cultivé en France au Pays Basque. Ce piment bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée. On le retrouve généralement entre 150 et 200 euros le kilo. La cannelle, elle aussi, est vendue en très petites quantités. On distinguera deux catégories de cannelle, celle de Ceylan (appelée vraie cannelle) et celle d'Indonésie (fausse cannelle). La meilleure est cultivé à Madagascar, elle est plus aromatique que sa cousine et plus onéreuse. Les bâtons sont souvent de qualité supérieure et sont vendus entre 80 et 100 euros le kg.