C'est quoi la cannelle de cassia en bâtons ?
La cannelle de cassia, également connue sous le nom de "cannelle chinoise" ou "cannelle de Saïgon", est une variété de cannelle qui provient de l'écorce intérieure de l'arbre Cinnamomum cassia, originaire de Chine. Elle est souvent utilisée comme épice dans la cuisine et possède une saveur sucrée, chaude et légèrement épicée. On peut la trouver en bâton ou moulue (cannelle de cassia en poudre).
Cette cannelle est largement utilisée dans la cuisine asiatique, en particulier dans les plats sucrés et épicés, les desserts, les boissons chaudes et les mélanges d'épices. Elle est également utilisée à des fins médicinales dans certaines traditions de médecine alternative, bien que ses effets sur la santé varient et nécessitent une attention particulière en raison de la coumarine.
La principale différence entre la cannelle de cassia et la cannelle de Ceylan, une autre variété courante de cannelle, réside dans leur origine et leur composition chimique. La cannelle de cassia a une saveur plus robuste et épicée que la cannelle de Ceylan, qui a une saveur plus délicate et douce.
Bienfaits de la cannelle de cassia
Cette épice exotique est associée à plusieurs bienfaits pour la santé. Voici quelques-unes des vertus de cette épice :
- Réduction de la glycémie : Elle peut contribuer à abaisser la glycémie en améliorant la sensibilité à l'insuline. Elle est parfois utilisée comme complément alimentaire pour aider à réguler la glycémie chez les personnes atteintes de diabète de type 2. Cependant, il est important de consulter un professionnel de la santé avant de l'ajouter à votre régime, en particulier si vous prenez déjà des médicaments pour le diabète.
- Propriétés anti-inflammatoires : La cannelle de cassia contient des composés aux propriétés anti-inflammatoires, ce qui peut être bénéfique pour réduire l'inflammation dans le corps. Cela peut avoir des avantages pour la santé générale, car l'inflammation chronique est associée à de nombreuses maladies.
- Antioxydants : La cannelle est riche en antioxydants, tels que les polyphénols, qui aident à combattre les dommages causés par les radicaux libres dans le corps. Les antioxydants peuvent contribuer à réduire le risque de maladies chroniques, notamment les maladies cardiaques.
- Effets antibactériens : La cannelle du Vietnam possède des propriétés antibactériennes qui peuvent aider à lutter contre certaines infections bactériennes. Elle est parfois utilisée dans des remèdes maison pour traiter des affections mineures comme le rhume et la toux.
- Amélioration de la santé digestive : La cannelle peut aider à soulager les problèmes digestifs tels que les ballonnements, les flatulences et les douleurs abdominales. Elle peut également avoir des propriétés carminatives, aidant à expulser les gaz intestinaux.
- Santé cardiaque : Certaines recherches suggèrent que sa consommation régulière peut contribuer à réduire les facteurs de risque des maladies cardiaques, notamment la réduction du taux de cholestérol LDL (mauvais cholestérol) et la pression artérielle.
Il est important de noter que la cannelle de cassia peut contenir plus de coumarine que la cannelle de Ceylan, ce qui peut être problématique à des doses élevées. La coumarine peut être toxique pour le foie en grande quantité. Par conséquent, il est recommandé de la consommer avec modération. Si vous avez des préoccupations concernant son utilisation, il est préférable de consulter un professionnel de la santé.
Utilisation de la cannelle de cassia en cuisine
Elle est couramment utilisée en cuisine pour sa saveur chaude, sucrée et épicée. Elle ajoute une touche délicieuse et aromatique à de nombreuses préparations culinaires, tant sucrées que salées. Voici quelques façons courantes d'utilisations :
- Dans les pâtisseries : C'est un ingrédient classique dans de nombreuses pâtisseries, notamment les tartes aux pommes, les biscuits, les muffins, les gâteaux et les rouleaux à la cannelle. Elle ajoute une profondeur de saveur chaleureuse et sucrée.
- Dans les boissons chaudes : Saupoudrez un peu de cannelle sur votre café, votre chocolat chaud, votre thé ou votre cidre chaud pour ajouter de la chaleur et de la saveur à vos boissons.
- Dans les plats sucrés : La cannelle de cassia se marie bien avec les fruits cuits, comme les compotes de pommes, les poires pochées, les crumbles, les gaufres et les crêpes. Elle peut également être ajoutée à des glaçages et des crèmes pour une saveur supplémentaire.
- Dans les plats salés : Bien que moins courante, la cannelle peut être utilisée dans certaines préparations salées. Elle est parfois ajoutée à des plats de viande, tels que le chili, le ragoût et les plats à base de porc. Elle peut également être utilisée dans les sauces, les marinades et les plats de légumes.
- Dans les plats de riz et de couscous : La cannelle en bâton est un ingrédient clé dans de nombreuses cuisines du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord, où elle est utilisée pour parfumer le riz pilaf, le couscous et les plats de poulet.
- Comme épice de Noël : Cette épice est souvent associée aux saveurs de Noël. Elle est utilisée pour aromatiser les biscuits de Noël, les boissons festives, comme le vin chaud (recette du vin chaud), et les plats traditionnels de la saison, tels que le pain d'épice.
Une petite quantité peut avoir un impact significatif sur la saveur d'un plat, alors utilisez-la avec modération en ajustant la quantité en fonction de vos préférences personnelles.
