Le riz au lait est un dessert populaire dans de nombreuses cultures à travers le monde. Il s'agit d'un dessert crémeux et sucré préparé en faisant cuire du riz dans du lait, généralement avec l'ajout de sucre et d'autres arômes pour rehausser la saveur.

La recette de base implique de faire cuire du riz rond dans du lait, ce qui permet au riz d'absorber le liquide et de devenir tendre et crémeux. Le sucre est souvent ajouté pour sucrer le dessert, et d'autres ingrédients tels que la vanille, la cannelle ou le zeste de citron peuvent être utilisés pour parfumer le riz au lait.

Ce dessert peut être servi chaud ou froid, selon les préférences personnelles. Il peut être dégusté tel quel ou agrémenté de garnitures telles que de la cannelle en poudre, de la confiture, des fruits frais, du caramel ou des fruits secs.

Cette recette facile est appréciée dans de nombreux pays à travers le monde, avec des variations régionales. Il est souvent considéré comme un dessert simple, idéal pour les occasions spéciales ou tout simplement pour se faire plaisir.

Recette riz au lait crémeux

Voici une recette facile et rapide pour préparer un délicieux riz au lait à l'ancienne pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 100g de riz rond (riz spécial desserts)
  • 1 litre de lait entier (il est aussi possible d'utiliser du lait de coco) A défaut vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé.
  • 1/2 tasse de sucre (ajustez selon votre goût). Profitez ce cette recette simple pour tester nos nombreux sucres du monde disponibles dans notre boutique.
  • 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
  • Zeste de citron (facultatif)
  • Cannelle en poudre (pour saupoudrer)
  • Une pincée de sel

Instructions :

  • Rincez le riz à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon.
  • Dans une casserole à fond épais, versez le lait et ajoutez le riz égoutté. Ajoutez également la gousse de vanille fendue en deux (ou l'extrait de vanille), le zeste de citron (si vous en utilisez) et une pincée de sel.
  • Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à frémir. Réduisez ensuite le feu à doux et laissez mijoter le riz doucement pendant environ 30 à 40 minutes. Remuez régulièrement pour éviter que le riz n'attache au fond de la casserole.
  • Lorsque le riz est tendre et a absorbé une grande partie du lait, ajoutez le sucre. Continuez à cuire pendant environ 10 à 15 minutes supplémentaires, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz atteigne une consistance crémeuse.
  • Retirez la gousse de vanille de la casserole.
  • Versez le riz au lait dans des ramequins individuels ou dans un grand plat de service. Laissez-le refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins quelques heures (idéalement toute la nuit) pour qu'il se raffermisse davantage.
  • Au moment de servir, saupoudrez de cannelle en poudre. Vous pouvez aussi, pour la décoration, ajouter un bâton de cannelle de Ceylan.

Vous pouvez déguster le riz crémeux froid ou légèrement réchauffé. C'est un dessert réconfortant et crémeux, parfait pour toutes les occasions ! Il est aussi possible de rajouter du caramel au beurre salé pour plus de gourmandise.

Origine du riz au lait

L'origine du de cette recette remonte à l'Antiquité et est liée à différentes cultures à travers le monde. Voici quelques informations sur l'origine de ce dessert populaire :

  • Asie : Le riz au lait a des racines asiatiques anciennes. En Chine, il était préparé dès le 4e siècle avant notre ère. Il était considéré comme un mets précieux et était réservé aux nobles et aux riches. De là, la recette s'est répandue dans d'autres pays asiatiques, tels que le Japon, l'Inde et la Thaïlande.
  • Moyen-Orient : Il a également une longue histoire dans la cuisine du Moyen-Orient. Il est souvent mentionné dans les recettes et les traditions culinaires de la région. Il existe des variations régionales, par exemple le "muhalabiya" en Égypte et le "mamounia" au Liban, qui sont des desserts à base de riz au lait parfumés avec des saveurs telles que la fleur d'oranger et les pétales de roses.
  • Europe : Il a été introduit en Europe au cours de l'histoire grâce à l'influence des échanges culturels et commerciaux. On le retrouve dans la cuisine espagnole, notamment avec le célèbre "arroz con leche", qui est un dessert à base de riz cuit dans du lait sucré et parfumé à la cannelle et au zeste de citron. C'est également un dessert traditionnel dans d'autres pays européens, comme la France, l'Italie et le Portugal.

Chaque culture a ses propres variations de la recette, avec des variations dans les ingrédients, les méthodes de cuisson et les saveurs ajoutées. Cependant, l'idée générale d'utiliser du riz cuit dans du lait sucré comme base reste présente dans toutes les versions.

Quel riz pour le riz au lait ?

Pour préparer cette recette, le type de riz généralement recommandé est le riz rond à grains courts. Ce riz a une teneur élevée en amidon, ce qui lui permet de libérer davantage d'amidon pendant la cuisson et de donner au riz au lait sa texture crémeuse caractéristique.

Voici quelques variétés de riz couramment utilisées pour le riz au lait à l'ancienne :

  • Riz Arborio : Originaire d'Italie, le riz Arborio est souvent utilisé pour préparer le risotto, mais il fonctionne également très bien pour le riz au lait. Il est facilement disponible dans la plupart des supermarchés.
  • Riz Carnaroli : Également originaire d'Italie, le riz Carnaroli est un autre choix populaire pour le riz au lait. Il est un peu plus cher que l'Arborio, mais il est réputé pour sa texture crémeuse et sa capacité à absorber les liquides.
  • Riz à Sushi : Le riz à sushi est un riz à grains courts souvent utilisé pour préparer des sushis, mais il peut également être utilisé pour le riz au lait. Il est légèrement collant et donne une texture agréable au dessert.

Les noms de variétés peuvent varier selon les régions et les marques. L'essentiel est de choisir un riz à grains courts qui libère suffisamment d'amidon pour lui donner sa consistance crémeuse.

Quel lait utiliser pour préparer le riz au lait ?

Pour préparer ce dessert, vous pouvez utiliser différents types de lait. Voici quelques options classiques :

  • Lait de vache : Le lait de vache est souvent utilisé pour préparer la recette classique. On utilise principalement le lait entier. Il est cependant possible d'utiliser du lait demi-écrémé ou du lait écrémé, la texture et la teneur en matières grasses seront différentes.
  • Lait végétal : Si vous préférez une version végétalienne ou si vous êtes intolérant au lactose, vous pouvez utiliser des laits végétaux tels que le lait d'amande, de soja, de noix de coco ou de riz. Chaque lait végétal donnera une saveur légèrement différente.
  • Lait de coco : Certains amateurs préfèrent utiliser du lait de coco pour son parfum exotique. Dans ce cas utilisez 50% de lait de coco et 50% d'eau.

Choisissez le type de lait qui convient le mieux à vos préférences personnelles et à vos besoins alimentaires.