Origine du poivre de Sichuan
Le poivre de Sichuan est originaire de Chine. Il fait partie, avec le poivre de timut, de la famille des Rutacées (agrumes) et du genre Zanthoxylum. Il pousse sur un arbre buissonnant qui peut attendre 3 à 5 mètres de hauteur. Cette épice est uniquement constituée de la coque de la baie (péricarpe), débarrassée de sa graine dure et amère. C'est un faux poivre car il ne fait pas partie du genre Piper. Ces baies ont été importées en Europe au 13ième siècle par Marco Polo. Un vrai poivre est cultivé sur l'espèce piper nigrum, c'est le cas du poivre de kampot ou du poivre de Penja blanc.
Sichuan est une province de Chine, située dans la région sud-ouest du pays. C'est une région très montagneuse et humide favorisant une végétation épaisse et dense. Son accès est très difficile.
- Différents noms: Poivre du Sichuan, baies de Sichuan, poivre fleur, poivre de montagne ou encore poivre chinois.
- Parties de la plante utilisée: Coque du fruit (péricarpe).
- Couleur, odeur et goût: Couleur rouge et goût d'agrumes. Odeur aromatique, exotique et citronnée. En bouche il laisse une petite chaleur et un picotement en bouche. Il est réputé légèrement anesthésiant, à l'instar du piment.
Utilisation en cuisine des baies du Sichuan
Son utilisation en cuisine est très populaire dans les recettes originaires de Sichuan, du Tibet et du Japon. Ses arômes complexes et frais accompagnerons parfaitement vos viandes rouges et blanches, vos poissons et fruits de mer, ainsi que dans vos desserts. Il relèvera le goût du chocolat ou du caramel. Ce poivre sublimera toutes vos recettes, du carpaccio de bœuf à la simple omelette. On utilise beaucoup cette épice dans la cuisine traditionnelle chinoise, en particulier à Sichuan qui est une province de Chine. Elle fait par exemple partie du mélange 5 épices chinois traditionnel. Il existe de nombreuses versions de cette recette.
Bienfaits et vertus du poivre de Sichuan
Epices.com vous donne des informations sur l'utilisation des épices et des plantes médicinales pour se soigner naturellement (naturopathie, médecine ayurvédique), cependant, en cas de problèmes persistants, nous vous conseillons de consulter votre médecin.
La plupart des épices offrent de nombreux bienfaits sur la santé, le poivre chinois ne déroge pas à la règle en offrant différentes vertus, en voici la liste:
Propriétés des baies de Sichuan:
- Tonus et forme: Réduit l'anxiété et la dépression, améliore la forme et réduit la fatigue. Un atout vitalité !
- Anti-inflammatoire: Permet de soulager les symptômes et les douleurs liés aux rhumatismes
- Tonus et forme: Réduit l'anxiété et la dépression, améliore la forme et réduit la fatigue. Un atout vitalité !
Dans quel cas consommer cette épice pour ses vertus médicinales: Douleurs articulaires, fatigue passagère. Douleurs dentaires et maux de bouche: Son effet anesthésiant sera un atout de choix pour soulager les rages de dents.
Bon à savoir
- Ce produit existe en rouge et en vert. La différence principale entre ces deux baies vient de la récolte. Le poivre rouge est récolté à pleine maturité et le poivre vert est récolté avant maturité complète. Le vert est plus fruité et frais, tandis que le rouge est plus boisé et chaud.
- Cette baie peut être utiliser pour couvrir la fadeur d'une viande. Elle en relèvera le goût. Il en va de même pour le piment d'Espelette AOP cultivé en France au Pays Basque.
- En chine on cultive aussi la fameuse badiane de Chine qu'il ne faut pas confondre avec la badiane Japonaise qui elle est toxique. Cette épice au goût d'anis est reconnaissable grâce à sa forme d'étoile.
- Comme pour le poivre de Sichuan, le bois d'inde, appelé aussi poivre de la Jamaïque, n'est pas un vrai poivre.
