Origine de la cannelle
La cannelle est originaire du Sri Lanka, anciennement connu sous le nom de Ceylan. Elle est produite à partir de l'écorce interne du cannelier, un arbre tropical. La cannelle est utilisée depuis des milliers d'années dans la cuisine et la médecine traditionnelle de nombreuses cultures à travers le monde. Elle est également utilisée dans la parfumerie et l'industrie cosmétique pour son arôme et ses propriétés bénéfiques pour la peau.
Il existe deux types de cannelles:
- La cannelle de Ceylan cultivée principalement au Sri Lanka (comme pour notre poivre noir bio) et à Madagascar
- La cannelle casse (produit présenté sur cette page) est quant à elle cultivée en Asie (Vietnam, Chine) et accessoirement dans d'autres zones tropicales du monde.
Quelle est la différence entre la cannelle de Ceylan et la cannelle de cassia ?
La cannelle de Ceylan et la cannelle de Cassia sont toutes deux des épices populaires dérivées de l'écorce interne du cannelier de la famille des Lauracées. Il existe plusieurs différences entre les deux.
Tout d'abord, la cannelle de Ceylan est souvent considérée comme la "vraie" cannelle, tandis que la cannelle de Cassia est souvent considérée comme une variante plus courante et moins coûteuse. La cannelle de Ceylan est produite à partir de l'écorce intérieure de l'espèce de cannelle "Cinnamomum verum", tandis que la cannelle de Cassia est produite à partir de l'écorce intérieure de l'espèce "Cinnamomum cassia".
En termes de goût, la cannelle de Ceylan est plus douce et plus subtile que la cannelle de Cassia, qui est plus forte et plus corsée. La cannelle de Ceylan a également une texture plus fine et plus délicate, ce qui la rend plus adaptée à la pâtisserie et aux desserts délicats, tandis que la cannelle de Cassia convient mieux aux plats plus robustes et aux mélanges d'épices.
Enfin, il est important de noter que la cannelle de Cassia contient de plus grandes quantités de coumarine, une substance qui peut être toxique à fortes doses, tandis que la cannelle de Ceylan en contient beaucoup moins. Pour cette raison, certaines personnes préfèrent utiliser la cannelle de Ceylan comme alternative plus sûre à la cannelle de Cassia, en particulier lorsqu'elle est consommée régulièrement ou en grande quantité.
Comment doser la cannelle ?
Le dosage de la cannelle dépend de l'utilisation que vous souhaitez en faire. Voici quelques indications générales :
- Pour les pâtisseries: généralement, on utilise environ 1 à 2 cuillères à café de cannelle moulue pour une recette de gâteau ou de biscuits.
- Pour les boissons chaudes : pour un verre de lait chaud ou de thé, une pincée de cannelle suffit. Si vous préparez du vin chaud, vous pouvez utiliser 1 à 2 bâtons de cannelle ou utiliser notre mélange d'épices pour vin chaud.
- Pour les plats salés: la cannelle est souvent utilisée dans les plats de viande ou de légumes en cuisine orientale ou nord-africaine. On peut utiliser environ 1 cuillère à café pour une préparation pour 4 personnes. Elle est souvent associée à du gingembre moulu pour une explosion de saveurs.
Il est important de noter que la cannelle a un goût assez fort, il est donc préférable de commencer avec une petite quantité et d'ajuster selon vos préférences.
Quels sont les dangers de la cannelle de Cassia ?
Bien que la cannelle soit généralement considérée comme sûre lorsqu'elle est consommée en quantités normales dans les aliments, elle peut présenter certains risques pour la santé si elle est consommée en quantités excessives ou utilisée de manière inappropriée. Voici quelques dangers potentiels de la cannelle :
- Irritation de la peau: la cannelle peut causer des irritations de la peau, en particulier chez les personnes ayant une peau sensible. Il est donc important d'éviter le contact direct avec la cannelle en poudre ou l'huile de cannelle.
- Réactions allergiques: certaines personnes peuvent être allergiques à la cannelle, ce qui peut provoquer des réactions allergiques telles que des éruptions cutanées, des démangeaisons, des gonflements et des difficultés respiratoires.
- Toxicité: la cannelle contient une substance appelée coumarine, qui peut être toxique en grandes quantités. Une consommation excessive de cannelle peut causer des dommages au foie et à d'autres organes.
- Interaction avec les médicaments: la cannelle peut interagir avec certains médicaments, notamment les anticoagulants, les médicaments pour le diabète et les médicaments pour la pression artérielle. Il est donc important de consulter un médecin avant de consommer de la cannelle si vous prenez des médicaments.
En résumé, la cannelle est généralement considérée comme sûre lorsqu'elle est consommée en quantités normales dans les aliments. Cependant, il est important de prendre des précautions si vous utilisez de la cannelle en grande quantité ou si vous avez des allergies ou des problèmes de santé.
