Le dahl de lentilles, également connu sous le nom de dal ou daal, est un plat traditionnel originaire de l'Inde et d'autres pays d'Asie du Sud. Le terme "dahl" fait référence à la fois aux lentilles elles-mêmes et au plat préparé à partir de ces légumineuses.

Il s'agit d'un plat végétarien ou végétalien qui consiste en une soupe épaisse à base de lentilles cuites, assaisonnée avec des épices et des aromates. Il est généralement préparé en faisant cuire les lentilles avec de l'eau ou du bouillon de légumes, puis en ajoutant une variété d'épices comme le curcuma, le cumin, le gingembre, l'ail, le piment et la coriandre en poudre. Le dahl est souvent agrémenté d'oignons, d'ail, de tomates, de feuilles de curry et d'autres ingrédients pour lui donner une saveur plus riche.

Le dahl de lentilles est un plat très populaire en Inde, où il est consommé depuis des siècles. Il est également courant dans d'autres pays d'Asie du Sud, tels que le Pakistan, le Bangladesh, le Népal et le Sri Lanka. Il est souvent servi avec du riz, du pain naan ou des chapatis, et il peut être accompagné de légumes, de chutneys ou de yaourt pour un repas équilibré.

Ce plat est apprécié non seulement pour son goût délicieux et réconfortant, mais aussi pour sa valeur nutritionnelle. Les lentilles corail sont riches en protéines végétales, en fibres, en vitamines et en minéraux. Le dahl de lentilles est également facile à préparer et économique, ce qui en fait un choix populaire pour de nombreux repas quotidiens dans la cuisine indienne et asiatique.

Recette du dahl de lentilles corail

Voici une recette simple et rapide pour préparer un délicieux dahl de lentilles corail et régaler vos convives. Pour plus de simplicité, on pourra remplacer les différentes épices de cette recette par du mélange curry en poudre (1 cuillère à soupe) ou de la pâte de curry (deux cuillères à café).

Ingrédients pour 4 personnes:

Instructions :

  • Rincez les lentilles corail à l'eau froide et égouttez-les.
  • Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile de coco ou l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés.
  • Ajoutez les épices : le cumin, le curcuma, la coriandre, la cannelle et le piment de Cayenne. Faites cuire pendant une minute en remuant constamment pour libérer les arômes.
  • Ajoutez les lentilles corail dans la casserole et mélangez-les avec les épices et les oignons.
  • Versez le lait de coco et l'eau dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que la consistance soit crémeuse. Remuez de temps en temps pour éviter que les lentilles n'attachent au fond de la casserole.
  • Ajoutez du sel selon votre goût et ajustez les épices si nécessaire.
  • Retirez du feu et ajoutez un filet de jus de citron frais pour rehausser les saveurs, si vous le souhaitez.

Servez le dahl de lentilles corail chaud, garni de coriandre hachée. Vous pouvez l'accompagner de riz basmati cuit, de naans ou de pain plat. Ce dahl de lentilles corail est délicieux en lui-même, mais vous pouvez également le personnaliser en ajoutant des légumes comme des épinards ou des tomates en dés pour plus de variété. Bon appétit !

Variantes de dahl de lentilles corail

Dahl aux épinards :
Ajoutez une poignée d'épinards frais ou surgelés au dahl de lentilles corail classique pendant la cuisson. Les épinards ajouteront de la couleur et de la nutrition supplémentaire au plat.

Dahl aux légumes :
Ajoutez des légumes de votre choix, tels que des carottes, des pommes de terre, des courgettes ou des poivrons, au dahl de lentilles pendant la cuisson. Coupez les légumes en dés et ajoutez-les lorsque vous ajoutez les lentilles. Cela ajoute de la texture et une variété de saveurs au plat.

Dahl au lait de coco :
Ajoutez du lait de coco en même quantité que l'eau ou le bouillon lors de la cuisson du dahl de lentilles. Le lait de coco donnera une saveur crémeuse et légèrement sucrée au plat. Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de pâte de curry rouge pour un profil de saveur plus intense.

Dahl au tamarin :
Ajoutez une cuillère à soupe de pulpe de tamarin diluée dans un peu d'eau au dahl de lentilles pendant la cuisson. Le tamarin ajoute une saveur acidulée et aigre-douce au plat, équilibrant les autres épices.

Dahl au citron vert et à la noix de coco :
Après avoir préparé le dahl de lentilles de base, ajoutez le jus de 1 à 2 citrons verts et une poignée de noix de coco râpée au moment de servir. Cela donne une saveur vive et rafraîchissante au plat.

N'hésitez pas à ajuster les quantités d'épices et d'assaisonnements selon vos préférences personnelles. Amusez-vous à expérimenter avec ces variations pour découvrir de nouvelles saveurs !

Quels sont les différents types de lentilles ?

Il existe plusieurs variétés de lentilles pouvant être utilisées pour réaliser un dahl de lentilles. Chacune ayant ses caractéristiques distinctes en termes de couleur, de taille, de texture et de saveur. Voici quelques-unes des variétés de lentilles les plus couramment utilisées dans la cuisine :

Lentilles vertes :
Les lentilles vertes sont l'une des variétés les plus répandues. Elles sont de couleur vert foncé et ont une texture ferme. Elles conservent leur forme lorsqu'elles sont cuites et ont une saveur légèrement terreuse. Les lentilles vertes sont idéales pour les salades, les soupes et les plats mijotés.

Lentilles brunes :
Les lentilles brunes ont une couleur brune terne et une texture douce. Elles ont une saveur riche et légèrement sucrée. Les lentilles brunes ont tendance à se défaire légèrement lorsqu'elles sont cuites, ce qui les rend parfaites pour les ragoûts, les purées et les soupes.

Lentilles corail :
Les lentilles corail, également connues sous le nom de lentilles rouges, sont de couleur orange vif. Elles sont petites et ont une texture douce et crémeuse lorsqu'elles sont cuites. Les lentilles corail cuisent rapidement et sont souvent utilisées dans les plats indiens tels que le dahl. Elles ont une saveur douce et légèrement sucrée.

Lentilles noires :
Les lentilles noires sont de petite taille et ont une couleur noire foncée. Elles ont une texture ferme et une saveur terreuse. Les lentilles noires sont souvent utilisées dans les plats indiens, mexicains et méditerranéens, notamment les soupes, les salades et les plats d'accompagnement.

Lentilles beluga :
Les lentilles beluga, également connues sous le nom de lentilles noires beluga, sont de petite taille et ont une couleur noire brillante qui ressemble aux grains de caviar. Elles ont une texture ferme et une saveur riche et terreuse. Les lentilles beluga sont idéales pour les salades, les plats d'accompagnement et les garnitures.

Lentilles blondes :
Les lentilles blondes, également appelées lentilles jaunes, sont une variété de lentilles qui se distinguent par leur couleur jaune pâle à dorée. Elles sont légèrement plus grosses que les lentilles corail et ont une texture crémeuse lorsqu'elles sont cuites. Les lentilles blondes ont une saveur douce et délicate, ce qui les rend polyvalentes et adaptées à de nombreuses préparations culinaires. Elles sont souvent utilisées dans les cuisines méditerranéenne, indienne et du Moyen-Orient pour préparer des soupes, des ragoûts, des salades, des accompagnements et même des galettes végétariennes.

Ces variétés de lentilles sont toutes nutritives, riches en fibres, en protéines et en minéraux, et peuvent être utilisées de différentes manières dans la cuisine pour ajouter de la texture et de la saveur à divers plats.