A propos du poivre cubèbe
Le piper cubeba est une liane vivace qui fait partie de la famille des Pipéracées et du genre Piper. C'est un faux poivre car il ne fait pas partie de l'espèce piper nigrum, cependant il fait partie du même genre, ce qui fait de lui un proche cousin à l'instar du Voatsiperifery (Piper Borbonense) ou du poivre long (Piper Longum). Son goût est plus fort qu'un poivre noir classique mais très peu piquant. On le cultive sur l'île de Java ou de Sumatra en Indonésie. Comme la plupart des poivres, il était utilisé dans l'antiquité pour soulager les problèmes respiratoires.
Les grappes de baies sont récoltées encore vertes, lorsqu'elles commencent à rougir. Elles sont ensuite séchées pendant plusieurs jours au soleil, c'est à ce moment qu'elles prennent leur couleur noir définitive.
- Différents noms utilisés: Poivre à queue, poivre de Cubèbe, cubèche, embèbe, poivre de Java ou de Kissi.
- Parties de la plante utilisées: Baies/fruits
- Couleur, odeur et goût: Goût caractéristique des poivres sauvages, goût boisé avec un arrière goût de menthe.
Culture du poivre à queue de Java
Le poivre de Cubèbe n'est pas cultivé, il pousse à l'état sauvage sur les îles de Java et de Sumatra. Les lianes du piper cubeba les arbres des forêts tropicales de ces îles pour atteindre leurs sommets. Les meilleures baies se trouvent à la cime de ces lianes, elle sont très difficiles à atteindre car elles peuvent atteindre 10 mètres de hauteur. La population locale cueille les grappes à la main, en montant le long des arbres à l'aide d'échelles, c'est un travail long et dangereux.
Utilisation du poivre cubèche en cuisine
En cuisine, son utilisation est vaste. Cette épice pourra aussi bien accompagner vos viandes rouges et blanches, vos poissons et fruits de mer, vos fromages et desserts. On pourra parfumer du chocolat, du caramel ou encore une salade de fruits frais.
Bienfaits et vertus sur la santé
Epices.com vous donne des informations sur l'utilisation des épices et des plantes médicinales pour se soigner naturellement (naturopathie, médecine ayurvédique), cependant, en cas de problèmes persistants, nous vous conseillons de consulter votre médecin.
La plupart des épices, comme le poivre noir, offrent de nombreux bienfaits sur la santé, le poivre à queue Cubèbe ne dérogent pas à la règle en offrant différentes vertus, en voici la liste:
Propriétés
- Antibactérien: On l'utilisera pour son action antibactérienne afin de soigner les aphtes et les plaies buccales légères, ou bien encore pour les maux de gorge.
- Digestif: Permet de faciliter la digestion. Il est intéressant d'utiliser cette plante dans les plats copieux pour aider votre appareil digestif.
- Anti-inflammatoire: Permet de soulager les symptômes et les douleurs liés aux rhumatismes
- Aide à la respiration: On l'utilisera pour apaiser les quintes de toux, les bronchites, l'asthme et le rhume des foins.
Informations nutritionnelles
- Valeur énergétique pour 100 grammes: 330 Kcal
- Vitamines: Vitamine E (1.93mg), Vitamine B5 (1.82mg), Vitamines du groupe B, Vitamine C (0.5mg).
- Minéraux: Potassium (1600mg), Chlorure (300mg), Calcium (480mg), Magnésium (190mg), Phosphore (170mg), Fer (17mg), Manganèse (15mg).
Contient aussi 13% de protéines et 26% de fibres.
Bon à savoir
