A propos de l'épice carvi
Le carvi est une plante de la famille des Apiacées. On la cultive pour ses racines (consommés comme légumes), feuilles et ses graines (utilisés comme condiments). Ce sont les graines qui sont les plus largement utilisées. C'est une plante que l'on retrouve fréquemment à l'état sauvage dans les Alpes, elle peut pousser jusqu'à 2200 mètres d'altitude. On la retrouve aussi dans les pâturages et les prairies où la terre est riche. Cette espèce peut atteindre 1 mètre de hauteur mais dépasse rarement 60cm.
Au Moyen-âge, cette épice faisait partie des 4 semences chaudes: Fenouil, Anis vert, Coriandre et Carvi. Ces graines étaient utilisées pour lutter contre les troubles digestifs et favoriser un fonctionnement normal de l'estomac.
- Différents noms: Cumin des prés, Anis des Vosges, Cumin de Hollande ou Cumin des montagnes, Carum carvi
- Parties de la plante utilisée: Racines, feuilles et graines
- Couleur, odeur et goût: Saveur légèrement piquante et anisée / citronnée.
Culture du cumin des prés au potager
Le cumin est une plante qu'il sera facile d'implanter au potager, de nature rustique elle poussera dans de nombreuses conditions. Elle est de culture facile et se plait bien sous notre climat.
Pour la plantation nous utiliserons le semi en place, à partir du mois d'avril, dans une terre riche et bien aérée. Choisir un emplacement bien ensoleillé. Dispersez les graines en ligne à la volée. Il faudra ensuite éclaircir le semi lorsque vos plants auront atteint une taille de 8cm. Espacez vos plants de 20cm.
Il est aussi possible de le cultiver en pot, en jardinière et même en balcon.
Utilisation du carvi en cuisine
En cuisine on utilisera les feuilles fraiches pour parfumer différentes salades composées, sauces tomates et potages.
Les graines seront quant à elles utilisées pour assaisonner les viandes, les fromages, la charcuterie et quelques desserts. On retrouve ces graines dans certains de nos mélanges d'épices: Tandoori, épices pour poissons, mélange couscous et raz el hanout.
Voici quelques plats populaires utilisant cet aromate: Choucroute, sauce harissa, goulash, poulet tandoori, couscous, poisson au four.
Bienfaits et vertus sur la santé
Epices.com vous donne des informations sur l'utilisation des épices et des plantes médicinales pour se soigner naturellement (naturopathie, médecine ayurvédique), cependant, en cas de problèmes persistants, nous vous conseillons de consulter votre médecin.
La plupart des épices offrent de nombreux bienfaits sur la santé, le carvi ne déroge pas à la règle en offrant différentes vertus, en voici la liste:
Propriétés du carvi
- Antispasmodique: Lutte contre les indigestions, les colites, les spasmes du tube digestif, les gastrites, les flatulences et même les règles douloureuses.
- Diurétique: Permet d'augmenter la sécrétion d'urine en augmentant le niveau de sodium (sel) dans les reins. Les diurétiques sont le plus souvent conseillés pour lutter contre l'hypertension artérielle ou encore l'insuffisance cardiaque. Lutte contre la rétention urinaire.
- Tonus et forme: Réduit l'anxiété et la dépression, améliore la forme et réduit la fatigue. Un atout vitalité !
- Digestif: Permet de faciliter la digestion. Il est intéressant d'utiliser cette plante dans les plats copieux pour aider votre appareil digestif.
- Aide à la respiration: On l'utilisera pour apaiser les quintes de toux, les bronchites, l'asthme et le rhume des foins.
- Antibactérien: On l'utilisera pour son action antibactérienne afin de soigner les aphtes et les plaies buccales légères, ou bien encore pour les maux de gorge.
Dans quel cas consommer cette épice pour ses vertus médicinales: Lutte contre les ballonnements et troubles de la digestion, toux, fatigue passagère.
- Toxicité: A fortes doses, cette plante peut être toxique.
Informations nutritionnelles
- Valeur énergétique pour 100 grammes: 334 Kcal
- Vitamines: Vitamine C, Vitamine E, Vitamines du groupe B
- Minéraux: Potassium, Calcium, Phosphore, Magnésium, Fer, Zinc
Contient aussi 20% de protéines.
Bon à savoir
- En Suisse romande et en Alsace cette épice est nommée Cumin.
- Il est aussi possible de parfumer les pains avec ce cumin des montagnes.
- Le carvi est une des épices, avec la cannelle, qui permettaient d'embaumer les morts.
