Le carvi sera parfait pour parfumer vos viandes rouges et volailles, fromages, charcuteries et desserts. Il est utilisé dans quelques alcools, le Gin par exemple. Son goût se rapproche du fenouil de l'aneth et de l'anis. Epice différente du Cumin classique.
Produits complémentaires: Carvi en poudre
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Le carvi est une plante de la famille des Apiacées. On la cultive pour ses racines (consommés comme légumes), feuilles et ses graines (utilisés comme condiments). Ce sont les graines qui sont les plus largement utilisées. C'est une plante que l'on retrouve fréquemment à l'état sauvage dans les Alpes, elle peut pousser jusqu'à 2200 mètres d'altitude. On la retrouve aussi dans les pâturages et les prairies où la terre est riche. Cette espèce peut atteindre 1 mètre de hauteur mais dépasse rarement 60cm.
Au Moyen-âge, cette épice faisait partie des 4 semences chaudes: Fenouil, Anis vert, Coriandre et Carvi. Ces graines étaient utilisées pour lutter contre les troubles digestifs et favoriser un fonctionnement normal de l'estomac.
Le cumin est une plante qu'il sera facile d'implanter au potager, de nature rustique elle poussera dans de nombreuses conditions. Elle est de culture facile et se plait bien sous notre climat.
Pour la plantation nous utiliserons le semi en place, à partir du mois d'avril, dans une terre riche et bien aérée. Choisir un emplacement bien ensoleillé. Dispersez les graines en ligne à la volée. Il faudra ensuite éclaircir le semi lorsque vos plants auront atteint une taille de 8cm. Espacez vos plants de 20cm.
Il est aussi possible de le cultiver en pot, en jardinière et même en balcon.
En cuisine on utilisera les feuilles fraiches pour parfumer différentes salades composées, sauces tomates et potages.
Les graines seront quant à elles utilisées pour assaisonner les viandes, les fromages, la charcuterie et quelques desserts. On retrouve ces graines dans certains de nos mélanges d'épices: Tandoori, épices pour poissons, mélange couscous et raz el hanout.
Voici quelques plats populaires utilisant cet aromate: Choucroute, sauce harissa, goulash, poulet tandoori, couscous, poisson au four.
Epices.com vous donne des informations sur l'utilisation des épices et des plantes médicinales pour se soigner naturellement (naturopathie, médecine ayurvédique), cependant, en cas de problèmes persistants, nous vous conseillons de consulter votre médecin.
La plupart des épices offrent de nombreux bienfaits sur la santé, le carvi ne déroge pas à la règle en offrant différentes vertus, en voici la liste:
Dans quel cas consommer cette épice pour ses vertus médicinales: Lutte contre les ballonnements et troubles de la digestion, toux, fatigue passagère.
Contient aussi 20% de protéines.
Yannick D.
Bon (pris en graines). Introuvable en grande surface en ce qui me concerne personnellement, ce qui est un plus en supplément de la qualité.
Certification BIO Ecocert Epices.com
Le curry noir est un mélange d'épices torréfiées puis réduites en poudre. Cette recette nous vient du Sri Lanka. On l'utilisera pour relever le goût des poissons et viandes grillés ou encore les légumes sautés. Ingrédients: Coriandre, nigelle, poivre noir, cumin noir, cardamome verte, fenouil, clou de girofle.
Poivre noir en grains BIO*. Ce poivre cultivé en agriculture biologique est récolté à la main sur l'île de Sao tomé et Principe. Ce territoire Africain fait partie d'un archipel d'îles situées dans le golf de Guinée. L'île est déjà réputée pour sa culture de fèves de cacao que nous proposons dans notre boutique.
Ce poivre propose une saveur intense, piquante avec des notes d'agrumes. On l'utilisera pour relever les viandes, poissons et sauces. *Issu de l'agriculture biologique.
Le vadouvan masala est un mélange d'épices français d'inspiration indienne. Son origine remonte aux colons français installés à Pondichéry, c'est une fusion de la cuisine française et indienne. Ce curry doux ne pique pas contrairement aux currys indiens. On l'utilise principalement pour assaisonner les plats de la mer (homard, Saint-Jaques, poissons...), les plats en sauces mais aussi pour toutes les viandes. Le vadouvan est composé de: Feuilles de curry (Kaloupilé), oignon, échalote, ail, graines de moutarde, cumin, fenugrec, poivre, curcuma.
Produits complémentaires: Feuilles de curry - Curry de Madras - Oignon semoule
Le fenugrec est une épice qui possède de nombreuses propriétés, on l'utilise en cuisine mais aussi pour ses propriétés bénéfiques pour le corps. Epice très présente dans la cuisine indienne, on la retrouve notamment dans le curry, le massala et le rasel hanout.
Produits complémentaires: Graines de fenugrec
Le mélange d'épices Rabelais est parfait pour assaisonner toutes vos charcuteries, farces et pâtés. La recette reste inchangée depuis sa création à Marseille en 1880. La recette est jalousement gardée, elle est composée de 68% d'aromates (romarin, coriandre, laurier, sarriette, fenouil, anis, mélange d’aromates) et 32% d'épices (Girofle, cannelle, muscade, mélange d’épices). Un indispensable en cuisine. Disponible en formats de 50gr et 1kg. Sans gluten.
La fève de tonka, qu'il faudra rapper avant son utilisation, sera parfaite pour donner du goût à vos produits de la mer mais aussi à vos desserts. Nous la proposons entière (à râper) ou moulue (pour être utilisée directement en cuisine).
Information: Les fèves de tonka sont réduites en poudre (moulues) à la demande pour conserver tous leurs arômes.
Bouillon de légumes Bio*. Découvrez notre d'assaisonnement pour bouillon de légumes. On utilisera ce mélange en poudre de manière classique comme pour les cubes avec un dosage de 1 cuillère à café pour 1 litre d'eau. Composition: Sel de mer, fécule de pomme de terre*, carottes*, oignons*, panais*, champignons shiitake*, citrouille*, persil*, huile végétale*, curcuma*, racine de livèche*. *Issu de l'agriculture biologique.
Produits complémentaires: Epices légumes - Feuilles de persil - Epices pour rouille
Le mélange d'épices pour rouille est, comme son nom l'indique, dédié à la préparation de la sauce rouille provençale. Une fois préparée elle offre une jolie couleur rouille, une saveur piquante et aillée. Elle accompagnera à merveille une soupe de poisson ou une bouillabaisse marseillaise. Notre assemblage d'épices est sans colorant.
Notre mélange d'épices curry à l'ancienne propose une saveur très aromatique et un léger piquant qui s'accommodera parfaitement avec tous vos currys de légumes, viandes et volailles. On l'utilisera sans modération dans toutes les sauces d'inspiration indienne ou exotique. Ingrédients: Curcuma, cumin, coriandre, moutarde, fenouil, carvi, gingembre, ail, piment de Cayenne.
Le céleri est un aromate disponible en graines ou graines moulues et en feuilles séchées. On utilisera les graines pour parfumer différents poissons. Elles s'accommodent aussi parfaitement avec certains légumes comme le chou-fleur. Les feuilles de céleri séchées ont un goût plus fort que celui du persil, il servira notamment à assaisonner vos sauces et soupes.
Produit complémentaire: Sel de céleri
La nigelle est une épice qui porte de nombreux noms: Cumin noir, habba sawda, graine noire, poivrette, nigelle cultivée. Nous la proposons en graines ou en poudre. Cette épice est aussi bonne en cuisine que pour la santé, retrouvez à la suite, notre article qui vous présente toutes ses vertus. En cuisine nous l'utiliserons entière ou en poudre. La graine entière sera parfaite pour aromatiser délicatement vos plats en sauce par infusion, la poudre donnera un goût beaucoup plus intense en se mêlant aux autres ingrédients.
Produits complémentaires: Graines de cumin - Cumin poudre - Maniguette
Piment d'Espelette AOP Bio* Ce piment est cultivée au Pays basque dans le Sud-ouest de la France. Il relèvera vos plats en offrant une saveur de tomate et de poivron. C'est la seule épice française à avoir obtenue le label Appellation d'Origine Protégée (AOP). Ce piment est très parfumé et moyennement piquant. Il est classé 4/10 sur l'échelle de Scoville simplifiée. En Basque on le nomme ezpeletako biperra, cette épice est fabriquée à partir de piments Gorria séchés et réduits en poudre.
Récolte 2021 - Bocal en verre de 45 grammes.
Le piment Niora est cultivé sous le soleil d'Espagne. Découvrez-le dans sa version concassée directement utilisable en cuisine. Il se présente sous la forme de petits morceaux rouges à marron avec présence de graines. Il est classé 2 (chaleureux) sur l'échelle de Scoville. On l'utilisera pour son délicieux parfum fruité de piment séché, il est peu piquant.
Produits complémentaires: Piment oiseau - Piment habanero - Wiri wiri - Piment de Cayenne
Clou de girofle en poudre (moulu) pour toutes vos préparations culinaires. Cette épice est beaucoup utilisée dans la cuisine asiatique et indienne. Le girofle moulu s'intégrera parfaitement dans vos sauces, marinades, viandes et potages.
Produit complémentaire: Clou de girofle
Fèves de cacao BIO* torréfiées. Ces graines issues du cacaoyer vous ferons voyager au bout du monde. Un goût à la fois puissant et subtile. Nous proposons les fèves de cacao torréfiées, elles peuvent être consommées directement en les croquant comme un fruit sec pour retrouver le goût intense du chocolat noir ou en éclat dans les gâteaux, cookies, brownies. On pourra aussi les réduire en poudre pour parfumer les pâtisseries et boissons chocolatées. L'île de Sao Tomé-et-Principe propose aussi un poivre noir bio de grande qualité. *Issu de l'agriculture biologique
Produits complémentaires: Fèves de cacao crues - Vanille de Madagascar - Amande en poudre
La noix de muscade est une épice qui prend toute sa place en cuisine. Nous la proposons entière (à râper) ou moulue (pour être utilisée directement en cuisine). On utilise souvent cet ingrédient râpé dans une purée de pommes de terre ou dans une sauce béchamel.
Produits complémentaires: Muscade en poudre - Fleur de muscade
