Un curry végétarien est un plat de curry qui ne contient pas de viande, de poisson ou d'autres produits d'origine animale. Il met l'accent sur l'utilisation de légumes, de légumineuses, de tofu, de produits laitiers végétaux et d'autres ingrédients d'origine végétale pour créer une préparation savoureuse et épicée.

Ce plat mijoté se concentre sur la richesse des saveurs des légumes et des épices pour offrir un repas équilibré et satisfaisant. Les légumes tels que les pommes de terre, les carottes, les courgettes, les aubergines, les épinards, les choux-fleurs et les haricots sont souvent utilisés comme ingrédients principaux dans les currys végétariens.

La base du curry végétarien est généralement une sauce épicée et aromatique préparée en faisant revenir des oignons, de l'ail, du gingembre et des épices dans de l'huile ou du beurre végétal. Des ingrédients tels que les tomates, le lait de coco, le yaourt végétal ou le bouillon de légumes sont souvent ajoutés pour créer une sauce onctueuse qui enrobe les légumes.

Les épices jouent un rôle essentiel dans la préparation de ce plat. Des mélanges d'épices tels que le curry en poudre, le garam masala, le massalé, le curry breton, le curry de Madras et d'autres épices sont utilisés pour apporter des saveurs et des nuances uniques à chaque plat.

Les currys végétariens peuvent être servis avec du riz basmati, du pain naan, des chapatis ou d'autres pains indiens pour accompagner le plat principal. Ils offrent une variété de textures, de goûts et de combinaisons de légumes pour satisfaire les palais végétariens et végétaliens, ainsi que ceux qui cherchent à ajouter plus de repas à base de plantes à leur alimentation.

Recette du curry végétarien aux légumes et lait de coco

Ingrédients :

  • 2 cuillères à soupe d'huile de coco ou d'huile végétale
  • 1 oignon, émincé
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 pouce de gingembre frais, râpé
  • 1 cuillère à soupe de pâte de curry ou de curry en poudre
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
  • 1 poivron rouge, coupé en lanières
  • 1 courgette, coupée en dés
  • 1 aubergine, coupée en dés
  • 1 petite patate douce, coupée en dés
  • 1 boîte de lait de coco (400 ml)
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • Sel et poivre
  • Feuilles de coriandre fraîche, pour garnir (facultatif)
  • Du riz basmati cuit, pour accompagner

Instructions :

  • Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer l'huile de coco à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  • Ajoutez l'ail et le gingembre râpé dans la poêle et faites cuire pendant environ une minute jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
  • Ajoutez la pâte de curry et la pâte de tomate, mélangez bien avec les oignons, l'ail et le gingembre.
  • Ajoutez les légumes coupés (poivron rouge, courgette, aubergine et patate douce) dans la poêle. Remuez pour bien les enrober de la pâte de curry.
  • Versez le lait de coco dans la poêle, ajoutez la sauce soja, le sel et le poivre. Mélangez bien tous les ingrédients.
  • Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter le curry pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  • Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez le curry végétarien chaud accompagné de riz basmati cuit. Vous pouvez garnir le plat de feuilles de coriandre si vous le souhaitez.

Vous pouvez également ajuster les variétés et quantités de légumes selon vos préférences ou ajouter des légumineuses comme des pois chiches pour plus de protéines.

Autres idées de recettes pour curry végétarien

Il existe de nombreux types de currys végétariens, chacun offrant une combinaison unique d'ingrédients et de saveurs. Voici quelques exemples populaires :

  • Curry de légumes: Il s'agit d'un curry préparé avec une variété de légumes, tels que les pommes de terre, les carottes, les petits pois, les haricots verts, les courgettes, les aubergines, les poivrons, etc. Les légumes sont cuits dans une sauce épicée et peuvent être accompagnés de lait de coco pour ajouter du goût et de la douceur.
  • Curry de pois chiches: Également connu sous le nom de Chana Masala, ce curry est préparé à partir de pois chiches cuits dans une sauce épicée à base de tomates, d'oignons, d'ail, de gingembre et de diverses épices.
  • Curry de lentilles: Les lentilles sont souvent utilisées pour préparer des currys savoureux. Les lentilles rouges, les lentilles corail et les lentilles vertes sont couramment utilisées. Elles sont cuites dans une sauce épicée et peuvent être accompagnées de légumes.
  • Curry de paneer: Le paneer, un fromage indien, est souvent utilisé dans les currys végétariens. Il est coupé en cubes et cuit dans une sauce épicée à base de tomates, d'oignons, de poivrons et de diverses épices.
  • Curry de légumes racines: Ce type de curry met en valeur les légumes racines tels que les patates douces, les panais, les navets et les carottes. Les légumes sont cuits dans une sauce épicée, généralement avec des épices douces et terreuses.
  • Curry de courge: Les courges, comme la courge musquée ou la courge butternut, sont souvent utilisées pour préparer des currys végétariens. Elles sont coupées en dés et cuites dans une sauce épicée et crémeuse.
  • Curry d'épinards (Palak Paneer): Les épinards sont cuits dans une sauce épicée à base de tomates, d'oignons, d'ail, de gingembre et de diverses épices. Le paneer (fromage indien) est souvent ajouté pour apporter une touche de crémeux.
  • Curry de chou-fleur (Gobi Masala): Le chou-fleur est coupé en petits bouquets et cuit dans une sauce épicée à base de tomates, d'oignons, d'ail, de gingembre et de différentes épices. Des pois verts peuvent également être ajoutés pour plus de saveur.
  • Curry de haricots (Rajma Masala): Les haricots rouges sont cuits dans une sauce épicée à base de tomates, d'oignons, d'ail, de gingembre et de diverses épices. Ce curry est souvent servi avec du riz basmati.
  • Curry d'aubergines (Baingan Bharta): Les aubergines sont grillées, pelées et écrasées, puis cuites dans une sauce épicée à base de tomates, d'oignons, d'ail, de gingembre et de différentes épices.
  • Curry de pois verts (Matar Masala): Les petits pois sont cuits dans une sauce épicée à base de tomates, d'oignons, d'ail, de gingembre et de diverses épices. Ce curry est souvent servi avec du pain naan.
  • Curry de pommes de terre (Aloo Masala): Les pommes de terre sont coupées en dés et cuites dans une sauce épicée à base de tomates, d'oignons, d'ail, de gingembre et de différentes épices. Ce curry est délicieux servi avec du riz ou des pains indiens.
  • Curry de courgettes (Zucchini Masala): Les courgettes sont coupées en morceaux et cuites dans une sauce épicée à base de tomates, d'oignons, d'ail, de gingembre et de diverses épices.

Ces exemples représentent seulement quelques-uns des nombreux types de currys végétariens disponibles. La diversité des légumes, des épices et des méthodes de cuisson offrent de nombreuses possibilités pour créer des recettes délicieuses et variées.