Poivre noir

Poivre noir

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Le poivre noir, un classique de la gastronomie. Il permet de relever le goût de nombreux plats et recettes. Le poivre noir fait partie de la famille des Piper nigrum, c'est une baie entière séchée. Les grains de couleur brune, noire ou grise sont ridés. Les baies sont récoltées avant maturité complète. Ce poivre est cultivé dans différents pays du monde.

Information: Nos poivres sont concassés ou réduits en poudre à la demande afin de conserver tous leurs arômes.

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poivre noir grain et poudre (moulu)

A propos de l'épice poivre noir

Le poivre est une baie issus de différentes espèces de poivriers. Cette plante est originaire de la côte de Malabar dans le sud-ouest de l'Inde. Il fait partie de la famille des pipéracées et du genre piper. Ce genre comporte plus de 1000 espèces. On y retrouvera par exemple le poivre noir (Piper nigrum), le poivre long (Piper longum), le poivre cubèbe (Piper cubeba) ou encore le Voastsiperifery (Piper borbonense). On l'utilise en cuisine pour sa saveur chaude et piquante. Il vient relever le goût de nombreux plats et recettes. Cette épice tient sa saveur piquante à la piperine qu'elle contient.

On le retrouve dans de nombreux mélanges d'épices (currys, tandoori, paella, cajun...) et dans le célèbre mélange 5 poivres composé des poivres noir, blanc, vert, de baies roses et de piment de la Jamaïque.

  • Différents noms: Poivre noir, Piper nigrum
  • Parties de la plante utilisée: Fruits/Baies
  • Couleur, odeur et goût: Couleur noir, goût chaud et piquant.

Culture du poivrier

Le poivrier est un arbre vivace à feuillage persistant produisant des lianes pouvant atteindre 5 mètres de hauteur. Ce n'est pas un arbre rustique, il ne supporte pas le gel. Il sera difficile à cultiver sous nos latitudes. En France on pourra tenter de le cultiver sous serre chauffée en hiver. Il existe des variétés sauvages et des variétés cultivées. A l'état sauvage cette liane grimpera le long des arbres pour donner des grappes de fruits en haut des cimes. Cultivé, il sera tuteuré sur des supports pour faciliter la récolte par les paysans locaux. La récolte a lieu une fois par an.

Utilisation du poivre noir en cuisine

Le poivre peut s'intégrer à une sauce, une marinade, un mélange d'épices. Il est souvent utilisé comme condiment, on l'ajoute directement dans l'assiette avec un moulin. Les baies entières préservent les saveurs plus longtemps en comparaison de sa version en poudre. Notez que cette épice réduite en poudre est nommée poivre gris.

Il existe de nombreuses variétés de poivres et différentes origines. Ces baies proposent différentes saveurs et niveaux de piquants en fonction du climat, du terroir et des conditions de culture. Notre boutique vous propose un grand nombre de poivres rares, on vous proposera par exemple le poivre noir de Kampot, le poivre blanc de Penja, le poivre de Madagascar ou encore le poivre de Malabar.

Bienfaits et vertus sur la santé

Epices.com vous donne des informations sur l'utilisation des épices et des plantes médicinales pour se soigner naturellement (naturopathie, médecine ayurvédique), cependant, en cas de problèmes persistants, nous vous conseillons de consulter votre médecin.

La plupart des épices offrent de nombreux bienfaits sur la santé, le poivre noir ne déroge pas à la règle en offrant différentes vertus, en voici la liste:

Propriétés

  • Antibactérien: On l'utilisera pour son action antibactérienne afin de soigner les aphtes et les plaies buccales légères, ou bien encore pour les maux de gorge.
  • Digestif: Permet de faciliter la digestion. Il est intéressant d'utiliser cette plante dans les plats copieux pour aider votre appareil digestif.
  • Anti-inflammatoire: Permet de soulager les symptômes et les douleurs liés aux rhumatismes
  • Aide à la respiration: On l'utilisera pour apaiser les quintes de toux, les bronchites, l'asthme et le rhume des foins.

Le poivre, avec la piperine qu'il contient, favorise l'absorption et la biodisponibilité des vitamines et minéraux contenus dans l'alimentation. Cette assimilation est multipliée par 20 lorsque l'on associe la piperine et la curcumine. Consommer le poivre et le curcuma en poudre est donc très bénéfique pour la santé et amplifiera les effets des autres ingrédients sur votre corps.

Différences entre les poivres de couleurs

On trouve des poivres de différentes couleurs: Noir, blanc, vert, rouge et gris. Le poivre noir est obtenu à partir des baies du piper nigrum récoltées à presque maturité. Elles sont ensuite fermentées puis séchées. Le rouge est une baie arrivée à plaine maturité. Le poivre blanc est comme le rouge, arrivé à plein maturité, mais débarrassé de sa péricarpe (coque). Le gris est un poivre noir moulu (réduit en poudre). Le vert quant à lui est obtenu à partir de baies immatures. Il est conservé par lyophilisation, avec du sel ou en saumure. On peut aussi trouver le poivre vert déshydraté.

Informations nutritionnelles

  • Valeur énergétique pour 100 grammes: 330 Kcal
  • Vitamines: Vitamine E (1.93mg), Vitamine B5 (1.82mg), Vitamines du groupe B, Vitamine C (0.5mg).
  • Minéraux: Potassium (1600mg), Chlorure (300mg), Calcium (480mg), Magnésium (190mg), Phosphore (170mg), Fer (17mg), Manganèse (15mg).

Contient aussi 13% de protéines et 26% de fibres.

Principaux producteurs de poivres dans le monde

Cette épice est produite dans de nombreux pays du monde. Le premier est le Viêt Nam avec 34% de la production mondiale, suivi de l'inde avec 19% et du Brésil avec 13%. L'Indonésie produit 9%, la Malaisie 8%, la Chine 7%, le Scri Lanka 6% et la Thaïlande tient la queue du classement avec une production de seulement 4%.

Bon à savoir

L'expression "Payer en espèces" nous vient du 15ième siècle. A l'époque, on utilisait les épices comme moyen de paiement, notamment le poivre. Ces denrées rares et précieuses servaient de monnaie d'échange dans les transactions.

Il existe des vrais et des faux poivres. Les vrais proviennent exclusivement du genre Piper et les faux proviennent d'autres espèces de plantes. Pour les deux ce sont les baies ou fruits qui sont consommées pour leurs saveurs piquantes et chaudes.

Nom scientifique
Piper nigrum l.
Conditionnement
Sachet vrac scellé et refermable avec zip
Origine
Brésil, Vietnam, Asie
Conservation
A conserver au sec à l'abri de la lumière
Format
Grain, concassé ou poudre
Couleur
Noir / gris
Etiquetage
L'étiquetage du produit contient: le nom du produit, le poids net, l'origine, la liste des ingrédients (si nécessaire), le numéro de lot et la date d'utilisation optimale.
Information
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