Baies de Selim

Baies de Selim

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Le poivre de Selim est une épice originaire d'Afrique. Elle se présente sous la forme d'une baie allongée mesurant entre 3 et 5 centimètres de long. Son goût peut rappeler le poivre cubèbe avec des notes de noix de muscade. Son utilisation est très populaire dans la cuisine africaine. On utilise la totalité de cette baie, la gousse et les graines.

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baies de selim

A propos du poivre de Selim

Les baies de Selim sont les fruits séchés de l'arbre nommé Xylopia aethiopica, il peut atteindre 20 mètres de hauteur. Cette espèce de la famille des annonacées est originaire des zones tropicales du continent Africain. Elle pousse le long des rivières parcourant la savane aride. Elle est présente dans de nombreux pays d'Afrique: Angola, Bénin, Côte d'Ivoire, Gambie... Cette épice est utilisée en cuisine et comme plante médicinale. Même si on lui donne parfois le nom de poivre de Selim il s'agit en fait d'un faux poivre car il ne fait pas partie de l'espèce piper nigrum (poivre noir). L'épice est consommée en totalité, c'est d'ailleurs la gousse qui renferme le plus de saveurs, les graines en sont presque dépourvues.

Localement on lui prête de nombreuses vertus: soigner les morsure de serpents, les vers intestinaux, la lèpre, la rougeole, le choléra et le paludisme. Il n'existe pas beaucoup d'études permettant de corroborer ces effets sur la santé.

  • Différents noms: Poivre de Selim, baies de Selim, poivre de Guinée, kili, piment noir.
  • Parties de la plante utilisée: Fruits
  • Couleur, odeur et goût: Cette baie est peu piquante mais très parfumée. Elle fait penser au poivre avec des notes fruitées.

Utilisation des baies de Selim en cuisine

En cuisine on pourra substituer le poivre noir traditionnel par le Kili, c'était d'ailleurs son utilisation traditionnelle. On l'utilisera donc pour assaisonner les plats à la manière du poivre sur les viandes rouges et blanches, les poissons et fruits de mer ou encore les légumes et potages. Il aura la même utilisation que le réputé poivre de Kampot en cuisine. Il dégagera toutes ses saveurs en mijotant dans un plat en sauce.

Sa forme peut faire penser au poivre long mais son goût est très différent. De plus le poivre long se consomme rappé, de préférence directement dans l'assiette.

Bienfaits et vertus sur la santé

Epices.com vous donne des informations sur l'utilisation des épices et des plantes médicinales pour se soigner naturellement (naturopathie, médecine ayurvédique), cependant, en cas de problèmes persistants, nous vous conseillons de consulter votre médecin.

La plupart des épices offrent de nombreux bienfaits sur la santé, le poivre de Selim ne déroge pas à la règle en offrant différentes vertus, en voici la liste:

Propriétés du poivre de Guinée

  • Diurétique: Permet d'augmenter la sécrétion d'urine en augmentant le niveau de sodium (sel) dans les reins. Les diurétiques sont le plus souvent conseillés pour lutter contre l'hypertension artérielle ou encore l'insuffisance cardiaque. Lutte contre la rétention urinaire.
  • Digestif: Permet de faciliter la digestion. Il est intéressant d'utiliser cette plante dans les plats copieux pour aider votre appareil digestif.
  • Antispasmodique: Lutte contre les indigestions, les colites, les spasmes du tube digestif, les gastrites, les flatulences et même les règles douloureuses.
  • Aide à la respiration: On l'utilisera pour apaiser les quintes de toux, les bronchites, l'asthme et le rhume des foins.
  • Anti-infectieux: Aide au traitement des infections d'origine microbienne. On l'utilisera par exemple pour traiter les infections urinaires.

Pour profiter de tous les bienfaits du poivre de Selim on réalisera une infusion.

Bon à savoir

  • Au Sénégal on appelle cette baie "Diar". Elle est utilisée pour parfumer une boisson traditionnelle nommée Café Touba.
  • Cette épice est souvent appelée à tort "poivre" alors qu'elle ne fait pas partie de l'espèce piper nigrum. Il en va de même pour le poivre de Sichuan ou le poivre de Timut.
  • La côte d'Ivoire produit la noix de kola, une épice qui se consomme comme le bâton de réglisse. Il suffit de la placer dans la bouche pour profiter de ses bienfaits tonifiants.
Nom scientifique
Xylopia aethiopica
Conditionnement
Sachet vrac scellé et refermable avec zip
Origine
Afrique
Conservation
A conserver au sec à l'abri de la lumière
Format
Grain, concassé ou poudre
Régimes particuliers
Sans gluten, Casher, Halal, Végétalien, Végétarien, Végan
TVA
TVA réduite 5.5%
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