A propos des baies de Timur
Le poivre de Timut est originaire du sud de Népal et fait partie, avec le poivre de Sichuan, de la famille des Rutacées (agrumes), du genre Zanthoxylum. C'est un faux poivre car il ne fait pas partie du genre Piper. Ces baies sont les fruits d'un arbuste poussant en altitude sur les haut plateaux du Népal. Il est utilisé en Inde, pays frontalier du Népal, depuis plus de 5000 ans en médecine traditionnelle. Cette épice est uniquement constituée de la coque de la baie (péricarpe), débarrassée de sa graine dure et amère. On utilise quotidiennement cette baie dans les pays du Tibet et du Bhoutan. Elle tient son nom de "Timur" qui signifie Poivre rouge. Cette épice est très utilisée dans la cuisine népalaise.
- Différents noms: Poivre du Timut, baies de Timut, poivre du Népal, poivre pamplemousse, baie de Timur
- Parties de la plante utilisée: Coque du fruit (péricarpe).
- Couleur, odeur et goût: Couleur rouge et goût d'agrumes. Odeur aromatique, exotique et citronnée. En bouche il laisse une petite chaleur et un picotement en bouche. Il est réputé légèrement anesthésiant, à l'instar du piment.
Utilisation du poivre du Népal en cuisine
On peut l'utiliser sous différentes formes: moulu, concassé, entier (pour le faire infuser) et même grillé pour en relever le goût. Ce produit supporte bien la cuisson mais il sera meilleur moulu sur l'assiette.
Il accompagnera parfaitement les viandes rouges, en carpaccio de bœuf par exemple. Mais aussi les poissons et les fruits de mer. On assaisonnera les noix de Saint Jaques, les gambas, crevettes. On pourra aussi l'intégrer dans une sauce ou une marinade pour en extraire toutes ses saveurs.
Bienfaits et vertus du poivre de Timut
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La plupart des épices offrent de nombreux bienfaits sur la santé, le poivre Timut ne déroge pas à la règle en offrant différentes vertus, en voici la liste:
Propriétés des baies de Timut:
- Tonus et forme: Réduit l'anxiété et la dépression, améliore la forme et réduit la fatigue. Un atout vitalité !
- Anti-inflammatoire: Permet de soulager les symptômes et les douleurs liés aux rhumatismes
- Tonus et forme: Réduit l'anxiété et la dépression, améliore la forme et réduit la fatigue. Un atout vitalité !
Dans quel cas consommer cette épice pour ses vertus médicinales: Douleurs articulaires, fatigue passagère. Douleurs dentaires et maux de bouche: Son effet anesthésiant sera un atout de choix pour soulager les rages de dents.
