Il existe un grand nombre de poivres et de baies dans le monde. Dans cette article nous allons vous présenter les poivres réputés pour être les meilleurs du monde. Ils sont originaires des quatre coins du globe et sont consommés sur les cinq continents. On découvrira le poivre de Kampot originaire du Cambodge, le Voatsiperifery cultivé de manière sauvage à Madagascar, les baies de Sichuan qui nous viennent de Chine ou encore celui de Penja, un poivre d'exception qui nous arrive tout droit du Cameroun. Cette épice aime les terres fertiles dans les climats chauds et humides de notre planète. Nous vous présentons les grands crus de ce produit qui servait il y a quelques siècles de monnaie d'échange dans toutes les transactions, bien avant l'argent que nous connaissons aujourd'hui.

 Un classement est toujours personnel, c'est pourquoi nous avons fait des recherches sur les références les plus populaires par leurs goûts, leur raretés et leurs prix. En effet, certains poivres sauvages sont très chers car très difficiles à récolter. On citera par exemple les baies de Tasmanie qui poussent à l'état sauvage et qui sont récoltées de manière artisanale par la population locale. La récolte annuelle ne dépasse pas 5 tonnes, cela en fait l'un des poivres les plus chers du monde. Découvrez les vrais poivres de la famille des piper nigrum et les autres baies appelées aussi faux poivres, utilisés de la même façon en cuisine, dans notre magasin d'épices en vrac.

Classement des meilleurs poivres et baies du monde

 

Le poivre de Kampot

Ce poivre bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 2009. On peut le trouver dans sa version noire, blanche ou rouge. Vert, il est consommé par la population locale, il n'est pas exporté. Il est cultivé dans les provinces de Kampot et de Kep au sud-ouest Cambodge. Il développe des notes fruitées et mentholées. Son niveau de piquant est moyen.

  • Espèce: Piper Nigrum
  • Famille: Pipéracées
  • Origine: Cambodge
  • Fiche produit: Poivre Kampot
  • Piquant: 8/10

Le poivre de Penja

Ce poivre d'exception pousse sur les terres volcaniques de Penja au Cameroun. Il bénéficie aussi d'une Indication Géographique Protégée et est disponible à différents stades de maturité: Noir, blanc et rouge. Le blanc est le plus réputé. C'est une baie utilisée par les plus grands chefs. Sa saveur est exceptionnelle avec une bonne longueur en bouche. Il est relativement piquant et propose une saveur chaude et acidulée avec des notes boisées caractéristiques des poivres sauvages.

  • Espèce: Piper Nigrum
  • Famille: Pipéracées
  • Origine: Cameroun
  • Fiche produit: Poivre Penja
  • Piquant: Noir 8/10, Blanc 4/10, Rouge 6/10

Les baies de Sichuan

Il s'agit d'un faux poivre originaire de Chine pour lequel on utilise uniquement la péricarpe (coque) débarrassée de sa graine dure et amère. Cette baie est réputée pour ses notes d'agrumes qui viendront parfumer de nombreuses recettes originaires de Sichuan, du Tibet ou encore du Japon. On lui reconnait un effet anesthésiant, il faudra donc faire attention au dosage.

  • Espèce: Zanthoxylum Piperitum
  • Famille: Rutacées
  • Origine: Chine
  • Fiche produit: Baies Sichuan
  • Piquant: 3/10

Le poivre sauvage de Madagascar

Celui-ci est très reconnaissable grâce à sa petite queue rappelant le poivre cubèbe, on le nomme souvent Voatsiperifery. Il pousse à l'état sauvage sur l'île de Madagascar. C'est un poivre noir, peut piquant, révélant des notes boisées et d'agrumes.

  • Espèce: Piper Borbonense
  • Famille: Pipéracées
  • Origine: Madagascar
  • Fiche produit: Poivre Voatsiperifery
  • Piquant: 4/10

Les baies de Timut

Celui-ci est un cousin du poivre de Sichuan originaire du Népal, il fait partie de la même famille des Rutacées. On lui trouvera aussi un effet anesthésiant et des notes d'agrumes. Il sera parfait pour assaisonner vos viandes, poissons et légumes sautés.

  • Espèce: Zanthoxylum Armatum
  • Famille: Rutacées
  • Origine: Népal
  • Fiche produit: Baies Timut
  • Piquant: 3/10

Les baies de Tasmanie

C'est l'une des baies les plus rares et les plus chères du monde. Elle peut atteindre 500 euros le kilo dans notre pays. Elles sont récoltées à la main sur les faux poivriers sauvages de Tasmanie en Australie. Son goût révèle des saveurs de fruits mûres et d'épices avec des touches poivrées.

  • Espèce: Tasmania Lanceolata
  • Famille: Winteracèes
  • Origine: Australie
  • Fiche produit: Baies Tasmanie
  • Piquant: 2/10

Comment utiliser ces poivres d'exception ?

Pour exploiter au mieux tous les aromes et saveurs de ces poivres et baies il sera préférable de les acheter en graines (pour améliorer leur conservation) et de les concasser ou de les moudre directement dans l'assiette. Retrouvez l'ensemble de nos poivres rares sur notre boutique en ligne d'épices et découvrez notre classement des piments les plus forts du monde.

Et vous, quel est votre poivre préféré ? Quel est selon vous, le meilleur poivre du monde ? Laissez votre commentaire à la suite de cet article.