A propos de la sarriette
Cet aromate fait partie de la famille des Lamiacées, il porte le nom stureja montana ou sarriette des montagne, il s'agit d'une espèce vivace de ce condiment. Dans cette même famille on retrouve par exemple le basilic, la marjolaine, l'origan ou encore le romarin. On le cultive majoritairement autour du bassin méditerranéen. Cette plante est de petite taille, elle dépasse rarement les 40cm de hauteur. Elle fleurira au printemps et vous offrira de jolies fleurs blanches ou roses. Elle fait partie de la catégorie des "herbes de Provence" et des fines herbes en compagnie du basilic, du romarin, du persil ou encore de l'origan. On l'utilisera aussi bien pour les grillades que pour les salades composées.
- Différents noms: Sarriette des montagnes, pèbre d'ai, pèbre d'ase, poivre d'âne, poivrette, satureja, savourée, sadrée ou encore herbe de Saint Julien
- Parties de la plante utilisée: Feuilles
- Couleur, odeur et goût: Vert gris et odeur caractéristique à cette plante
Culture de la sarriette au potager
La culture de la sarriette est relativement facile, elle est accessible à tous les jardiniers, même débutants. On commencera les semis sous abri à partir de fin mars ou on se rendra en jardinerie au printemps pour acheter un plant de bonne taille prêt à planter. On pourra choisir entre la sarriette annuelle (souvent vendue en jardinerie) et la vivace qui reste plusieurs années à sa place.
Cette plante à besoin d'une terre bien drainée pour s'épanouir, il faudra aussi penser à bien l'arroser lors de la première année, c'est là qu'elle est le plus fragile. La stureja montana aime les terrains secs, elle n'aura donc plus besoin de vous les années suivantes. Vous pourrez pratiquer une taille d'entretien chaque année.
Vous pourrez faire sécher la sarriette pour la conserver toute l'année.
Utilisation de la sarriette séchée en cuisine
La sarriette a une saveur poivrée, elle permettra donc d'assaisonner beaucoup de préparations. On pourra l'ajouter a beaucoup de salades pour en relever le goût ou pour la réalisation de sauces ou marinades afin d'accompagner les viandes: Volailles, porc, bœuf, agneau ou encore lapin.
Cette épice en vrac sera aussi très bonne pour vos poêlées de légumes, en particulier les pommes de terre, et les plats de pâtes ou riz.
Retrouvez toutes nos recettes pour l'utiliser en cuisine dans l'onglet en haut à droite.
Bienfaits et vertus sur la santé
Epices.com vous donne des informations sur l'utilisation des épices et des plantes médicinales pour se soigner naturellement (naturopathie, médecine ayurvédique), cependant, en cas de problèmes persistants, nous vous conseillons de consulter votre médecin.
La plupart des épices offrent de nombreux bienfaits sur la santé, la sarriette vivace ne déroge pas à la règle en offrant différentes vertus, en voici la liste:
Propriétés de la sarriette
- Digestif: Permet de faciliter la digestion. Il est intéressant d'utiliser cette plante dans les plats copieux pour aider votre appareil digestif.
- Tonus et forme: Réduit l'anxiété et la dépression, améliore la forme et réduit la fatigue. Un atout vitalité !
- Antibactérien: On l'utilisera pour son action antibactérienne afin de soigner les aphtes et les plaies buccales légères, ou bien encore pour les maux de gorge.
- Antiviral: Permet de lutter naturellement contre les virus. On conseillera son utilisation en hiver de manière préventive.
- Antispasmodique: Lutte contre les indigestions, les colites, les spasmes du tube digestif, les gastrites, les flatulences et même les règles douloureuses.
- Aphrodisiaque: Cette épice a des vertus aphrodisiaques, elle permet de stimuler la libido et retrouver le désir sexuel. Dans le cas présent, elle permet d'augmenter la sensibilité des muqueuses.
Dans quel cas consommer cette épice pour ses vertus médicinales: Douleurs musculaires, rhume et infections respiratoires, toux, infections urinaires, déséquilibre intestinal, dysfonctionnement érectile.
Informations nutritionnelles
- Vitamines: Vitamine A, vitamine B6, vitamine C
- Minéraux: Calcium, fer, sodium, potassium et magnésium
Bon à savoir
- En Allemagne cette herbe est appelée "Bohnenkraut" que l'on peut traduire en français par herbe aux haricots. En effet, elle aide à la digestion et permet d'éviter les ballonnements et les gaz liés à la consommation d'haricots. On utilise les baies de genièvre pour les mêmes propriétés.
- Dans le sud de la France elle pousse naturellement sur le bord des chemins et dans les collines.
- On retrouve cet ingrédient dans la composition du mélange d'épices Rabelais, une recette secrète née à Marseille en 1880. On l'utilise pour l'assaisonnement de farces, pâtés et charcuteries. Son utilisation est similaire à celle du mélange 4 épices.
