Le risotto à la milanaise (risotto alla milanese) est une recette de risotto originaire de la région de Milan en Italie. C'est l'une des préparations de risotto les plus emblématiques de la cuisine italienne. Ce plat est traditionnellement préparé avec du riz Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano. Ces variétés de riz ont une teneur élevée en amidon, ce qui leur confère une texture crémeuse lorsqu'ils sont cuits. L'ingrédient clé de ce risotto est le safran. Il ajoute une couleur jaune caractéristique et une saveur subtile et légèrement florale à la recette. Le riz est cuit en ajoutant progressivement du bouillon chaud au riz créant ainsi la texture recherchée. Ce dernier peut être à base de légumes, de volaille ou de viande.

Ce plat est généralement garni de Parmesan fraîchement râpé, ce qui ajoute de l'onctuosité et du goût au plat. Le Parmigiano Reggiano est ajouté en fin de cuisson et il est mélangé au risotto pour bien se fondre dans la préparation. Ce plat italien est apprécié pour sa texture crémeuse, son goût riche et son arôme délicat. Il peut être dégusté en tant que plat principal ou en accompagnement d'autres plats.

Recette du risotto à la milanaise au safran

Voici une recette facile et rapide pour préparer un délicieux risotto comme en Italie :

Ingrédients :

• 320 g de riz Arborio ou Carnaroli
• 1 oignon moyen, finement haché
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 120 ml de vin blanc sec
• 1 dose de safran (environ 0,1 g)
• 1,2 L de bouillon de légumes chaud
• 60 g de beurre
• 60 g de Parmesan râpé
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Instructions :

• Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes et gardez-le chaud à feu doux.
• Dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
• Ajoutez le riz dans la poêle et mélangez bien pour enrober les grains d'huile. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides avec un léger bord doré.
• Versez le vin blanc dans la poêle et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.
• Dissolvez le safran en poudre ou en pistils dans une petite quantité de bouillon chaud, puis ajoutez-le au riz. Mélangez bien.
• À partir de ce moment, ajoutez progressivement une louche de bouillon chaud au riz à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que le liquide soit absorbé avant d'ajouter une autre louche. Continuez ce processus pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit al dente, crémeux et tendre.
• Une fois que le riz est cuit, retirez la poêle du feu. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et le Parmesan râpé. Mélangez bien jusqu'à ce que le beurre et le fromage soient fondus et que le risotto soit crémeux.
• Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.
• Couvrez la poêle et laissez reposer pendant environ 2 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Servez le risotto chaud, saupoudré de Parmesan supplémentaire si désiré.

Ce risotto à la milanaise est un plat délicieux et crémeux, mettant en valeur les saveurs riches du safran et du Parmesan. Vous pouvez également ajouter quelques brins de safran supplémentaires sur le dessus du plat pour une présentation plus attrayante. Bon appétit !

Accompagnements pour risotto à la milanaise

Cette recette peut être dégustée seule en tant que plat principal, mais elle peut également être accompagnée d'autres mets pour un repas plus complet. Voici quelques suggestions d'accompagnements pour compléter votre risotto :

• Viandes : Servez le avec des viandes grillées ou rôties, telles que du poulet, du veau, du bœuf ou de l'agneau. Vous pouvez les préparer avec des herbes et des épices pour ajouter de la saveur.
• Poissons et fruits de mer : Accompagnez votre risotto à la milanaise avec des fruits de mer tels que des crevettes, des moules ou des calmars sautés à l'ail et à l'huile d'olive. Vous pouvez également servir des filets de poisson poêlés ou grillés, tels que le saumon ou le bar.
• Légumes grillés ou sautés : Complétez votre plat avec une sélection de légumes grillés ou sautés. Des légumes comme les asperges, les champignons, les courgettes, les poivrons ou les épinards sautés peuvent apporter une texture et une fraîcheur supplémentaires au plat.
• Salade verte : Servez votre risotto avec une salade verte fraîche et croquante. Une salade mélangée avec de la laitue, des tomates cerises, des concombres et une vinaigrette légère peut équilibrer la richesse du risotto.
• Pain croustillant : Accompagnez votre risotto avec du pain croustillant, tel que des croûtons ou des bruschettas. Leur texture ajoute du contraste et ils peuvent être utilisés pour tremper dans la sauce crémeuse du risotto.

N'hésitez pas à adapter les accompagnements en fonction de vos préférences personnelles et de la saisonnalité des ingrédients. L'objectif est de créer un repas équilibré et délicieux en harmonie avec le risotto à la milanaise.