A propos de l'ail noir fermenté
La légende raconte que l'ail noir est né d'une expérience scientifique réalisée par le Professeur Jun-Ichi Sasaki au Japon en 1999. Celui-ci à traité de l'ail blanc frais en contrôlant la température et l'humidité sur une période donnée. Une réaction chimique appelée réaction de Maillard entre en action grâce aux sucres et protéines contenus dans l'ail. Ce processus provoque un brunissement et une modification du goût. Depuis, la fabrication de ce condiment de prestige s'est normalisé et sa fabrication est presque identique dans les nombreux pays producteurs.
Même si depuis cette expérience ce produit à évolué, son origine serait bien plus ancienne, plusieurs milliers d'années. Le pays d'origine serait la Corée, c'est d'ailleurs une spécialité de Corée du Sud qui s'exporte partout dans le monde. C'est cependant bien le Japon qui aurait mis en avant ses bienfaits et actions positives sur la santé des consommateurs de cet or noir.
Comment est fabriqué l'ail noir ?
Pour obtenir cette couleur et cette saveur si recherchée les têtes d'ail frais sont placés dans un four pendant 2 à 4 semaines à une température moyenne entre 60 et 80°C et avec un taux d'humidité oscillant entre 70 et 90%. On utilise généralement de l'eau de mer pour créer cette atmosphère humide qui va permettre à Allium Sativum de confire et caraméliser doucement.
Quel est le goût de l'ail noir ?
Même si ce condiment est de plus en plus populaire dans le monde, notamment dans les pays asiatique, il est parfois méconnu en Europe. En France il est populaire seulement depuis une dizaine d'années. On l'utilise pour ses saveurs incroyables mais aussi pour les bienfaits et vertus qu'il apporte sur la santé. Cet ail de couleur charbon a une texture proche du pruneau d'Agen. Il nous propose un goût sucré et acidulé. On y retrouve des notes de réglisse, de pruneau et de vinaigre balsamique. Au Japon on nomme cette saveur Umami (la cinquième saveur après le sucré, salé, amer et acide). Ce goût complexe et savoureux vous rendra accro !
Quel est le prix de l'ail noir ?
Ce produit exceptionnel qui prend des semaines pour être façonner voit son tarif évoluer du simple au triple en fonction des boutiques que le proposent. En effet, l'ail noir peut être vendu sous différentes formes: tête entière (bulbe), en gousses, en bulbe avec une seule grosse gousse ou encore en poudre. La taille et le poids peuvent être différents en fonction du pays d'origine, de la matière première utilisée ou du fabricant. Chez certains de nos concurrents le bulbe entier est vendu entre 7.9 et 12.9 euros ttc. Nous proposons un produit équivalent pour un tarif de 5.9 euros ttc pour une qualité similaire et cultivé/préparé dans un pays frontalier au notre, l'Espagne. Le prix au kilo de cet or noir est donc très différent en fonction des marchants et pour des qualités variables, il se situe entre 100 et 250 euros le kilo. Préférez une boutique avec un fort turn over afin d'obtenir un condiment le plus frais possible. Notez qu'il peut se conserver 1 an dans de bonnes conditions.
Même si son prix est élevé, il est bien loin de celui de la vanille de Madagascar ou encore de celui des pistils de safran.
Utilisations de l'ail noir en cuisine
L'ail noir peut être utilisé en cuisine de nombreuses façons et ajouter une saveur unique et délicieuse à de nombreux plats. Voici quelques idées d'utilisation de l'ail noir en cuisine :
- Utilisez-le dans les marinades: L'ail noir peut être ajouté aux marinades pour la viande, le poulet ou les légumes pour ajouter une saveur riche et complexe.
- Utilisez-le dans les sauces: On l'ajoutera aux sauces telles que les sauces tomate, les sauces à base de crème ou les sauces pour pâtes pour ajouter une saveur supplémentaire. Découvrez aussi notre assaisonnement pour pâtes dans la boutique.
- Ajoutez-le aux soupes et ragoûts: Ajoutez quelques gousses aux soupes et ragoûts pour ajouter une saveur profonde et complexe.
- Utilisez-le comme garniture: L'ail noir haché peut être utilisé comme garniture pour les plats de riz, les salades et les légumes pour ajouter une saveur supplémentaire.
- Utilisez-le comme ingrédient de base pour des sauces ou des vinaigrettes: Il peut être mélangé avec de l'huile d'olive et du vinaigre pour faire une vinaigrette ou une sauce pour les salades.
En général, cette épice peut être utilisée dans presque tous les plats où l'ail normal est utilisé pour ajouter une saveur différente et originale. Cependant, il est important de se rappeler que l'ail noir a une saveur plus douce et moins piquante que l'ail cru, il peut donc nécessiter importante.
Bienfaits et vertus de l'ail noir
L'ail fermenté est devenu de plus en plus populaire en raison de ses nombreux bienfaits pour la santé. Voici quelques-unes de ses vertus :
- Riche en antioxydants : L'ail noir contient une quantité élevée d'antioxydants qui aident à protéger le corps contre les radicaux libres, réduisant ainsi le risque de maladies chroniques telles que le cancer et les maladies cardiovasculaires.
- Amélioration de la fonction immunitaire : Il est riche en composés soufrés, qui ont des propriétés antibactériennes, antifongiques et antivirales. Ces propriétés aident à renforcer le système immunitaire et à réduire le risque de maladies infectieuses.
- Réduction de la pression artérielle: Des études ont montré que la consommation régulière de ce condiment peut aider à réduire la pression artérielle chez les personnes souffrant d'hypertension.
- Amélioration de la santé cardiovasculaire: Il peut aider à réduire le taux de cholestérol et de triglycérides, deux facteurs de risque importants de maladies cardiovasculaires.
- Amélioration de la santé cognitive: Des études préliminaires ont montré que la consommation d'ail peut aider à améliorer la mémoire et les fonctions cognitives chez les personnes âgées.
Dangers et effets indésirables de l'ail noir
Cet aliment est généralement considéré comme sûr lorsqu'il est consommé en quantités normales dans l'alimentation. Cependant, certains effets secondaires peuvent survenir chez certaines personnes, notamment :
- Interactions médicamenteuses: L'ail fermenté peut interagir avec certains médicaments, notamment les médicaments anticoagulants, les médicaments pour la pression artérielle et les médicaments pour le diabète. Si vous prenez des médicaments, il est important de consulter votre médecin avant de consommer de l'ail noir.
- Problèmes gastro-intestinaux: Certaines personnes peuvent éprouver des problèmes gastro-intestinaux tels que des nausées, des vomissements, des diarrhées ou des ballonnements en consommant de grandes quantités d'ail noir.
- Risque d'allergie: Bien que rare, certaines personnes peuvent être allergiques. Les symptômes d'une allergie à l'ail noir peuvent inclure des éruptions cutanées, des démangeaisons, des difficultés respiratoires et un gonflement du visage, de la bouche ou de la gorge.
- Effets sur la coagulation sanguine: Il peut affecter la coagulation sanguine chez certaines personnes, ce qui peut être un problème pour les personnes atteintes de troubles de la coagulation sanguine.
Comme pour toute substance alimentaire ou supplémentaire, il est important de consulter votre médecin avant de consommer de l'ail noir si vous avez des préoccupations quant à sa sécurité ou si vous prenez des médicaments.
