moutarde maisonEn ces temps de pénurie de moutarde dans les supermarchés, nous vous proposons une petite recette de moutarde maison de type Dijon. En France on utilise ce condiment toute l'année pour réaliser des mayonnaises, vinaigrettes, assaisonner viandes, poissons et légumes. C'est aussi la star des hot dog, certains ne jurent que par la moutarde pour relever ce sandwich américain. Pour ma part je l'utilise en fond de tarte pour la tarte à la tomate, un régal. Avant de passer à la recette découvrons l'origine de cette sauce piquante utilisée aussi bien par les cuisiniers amateurs que professionnels.

Origine de la moutarde

Contrairement à ce qu'on pourrait croire, celle-ci n'est pas originaire de Dijon, elle est beaucoup plus ancienne. On a retrouvé des traces de cette préparation il y a plus de 3000 ans en Chine. Elle n'est apparût en France qu'à partir du 14ème siècle de notre ère. La recette originale utilise de la farine de graines de moutarde (poudre) et du verjus (jus de raisin vert). Pour plus de simplicité et comme il est difficile de trouver ces ingrédients dans le commerce nous utiliserons des graines entières et du vinaigre de cidre.

Recette de la moutarde maison

  • 200 grammes de graines de moutarde jaune
  • 150ML d'eau
  • 150ml de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 bocal hermétique style Le parfait

Préparation de la moutarde de Dijon

La première étape de cette recette ne vous prendra que quelques minutes, ajoutez simplement tous les ingrédients dans le bocal et mélangez bien. Laissez ensuite fermenter la préparation pendant une semaine au frigo. Passez ensuite le mélange au mixeur pour obtenir une texture lisse et onctueuse. Vous pouvez aouter une cuillère à café bombée de curcuma en poudre pour obtenir une belle couleur jaune.

On pourra réduire le temps de fermentation en concassant grossièrement les graines de moutarde ou en utilisant de la moutarde jaune en poudre.

A vous de jouer ! Dites nous en commentaire si vous avez aimé cette recette facile.