Le houmous est une spécialité culinaire originaire du Moyen-Orient, plus précisément du Liban, de la Syrie et de l'Égypte. Il est souvent servi en tant que mezzé, c'est-à-dire une petite entrée ou un accompagnement à partager. En France cette sauce est beaucoup consommée lors de l'apéro ou pour accompagner les falafels.

Que veut dire houmous ? Le mot "houmous" vient de l'arabe "ḥummuṣ", qui signifie "pois chiches". Le houmous traditionnel libanais est préparé à partir de pois chiches cuits, de tahini (pâte de sésame), de jus de citron, d'ail et d'huile d'olive. Les ingrédients sont mélangés ensemble pour obtenir une texture lisse et crémeuse.

Il est devenu populaire dans le monde entier ces dernières années, en particulier en tant qu'aliment végétarien ou végétalien, car il est riche en protéines et en fibres. De nombreuses variantes de houmous ont été créées, en ajoutant des ingrédients tels que des épices, des herbes, des légumes ou des légumineuses différentes. Découvrez à la suite la recette traditionnelle, les bienfaits de cette sauce et quelques idées d'accompagnement.

Recette du houmous maison

Voici une recette traditionnelle pour préparer un délicieux houmous maison facile et rapide :

Ingrédients houmous :

  • 250 g de pois chiches cuits et égouttés
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1/2 citron pressé
  • 3 cuillères à soupe de tahini (pâte de sésame)
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir moulu
  • 2 à 4 cuillères à soupe d'eau

Préparation houmous libanais :

  • Dans un mixeur ou un robot culinaire, ajoutez les pois chiches, l'ail, le jus de citron, le tahini, le cumin et l'huile d'olive.
  • Mixez jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés et que la texture soit lisse et crémeuse.
  • Ajoutez de l'eau petit à petit en continuant de mixer jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
  • Assaisonnez avec du sel et du poivre noir moulu selon votre goût. On pourra aussi saupoudrer de paprika fumé pour apporter une saveur originale à cette recette.
  • Servez le houmous dans un bol et ajoutez un filet d'huile d'olive, une pincée de paprika en poudre et des graines de sésame doré pour la décoration.

Le houmous peut être servi avec du pain pita, des légumes frais ou des crackers. Il se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs jours dans un récipient hermétique. Bonne dégustation !

Bienfaits du houmous

Le houmous est un aliment nutritif et bénéfique pour la santé. Voici quelques-uns de ses bienfaits potentiels :

  • Riche en nutriments : C'est une source de protéines végétales, de fibres alimentaires, de vitamines B et de minéraux tels que le fer, le zinc, le cuivre et le magnésium.
  • Bon pour la digestion : Les pois chiches contenus dans le houmous sont riches en fibres, ce qui peut aider à améliorer la santé digestive et à prévenir la constipation.
  • Aide à réguler le taux de sucre dans le sang : Les pois chiches ont un faible indice glycémique, ce qui signifie qu'ils ne provoquent pas de pics de glycémie après leur consommation. Cela peut aider à réguler le taux de sucre dans le sang et à prévenir les pics d'insuline.
  • Peut aider à réduire l'inflammation : Certains ingrédients comme l'ail, le citron et l'huile d'olive, ont des propriétés anti-inflammatoires qui peuvent aider à réduire l'inflammation dans le corps.
  • Bon pour la santé cardiaque : Il contient des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés, qui peuvent aider à réduire le taux de cholestérol sanguin et à prévenir les maladies cardiovasculaires.

Il convient de noter que les bienfaits du houmous libanais dépendent de sa composition et de sa qualité. Les préparations industrielles peuvent contenir des ingrédients ajoutés tels que des conservateurs, des arômes artificiels ou un excès de sel, ce qui peut réduire leurs bienfaits pour la santé. Il est donc préférable de préparer du houmous maison à partir d'ingrédients frais et naturels.

Avec quoi accompagner le houmous ?

Cette délicieuse purée de pois chiches peut être accompagné de divers aliments. Voici quelques idées pour le déguster :

  • Pain pita : Le pain pita est un choix classique pour déguster le houmous. Vous pouvez le couper en triangles ou en lanières pour le tremper facilement.
  • Tortillas: Les chips de tortilla sont un excellent choix d'accompagnement. Vous pouvez les tremper dans la purée ou même les émietter  pour ajouter une texture croustillante. Les chips de tortilla au maïs ou de blé conviennent parfaitement.
  • Légumes frais : Les légumes croquants tels que les carottes, les concombres, les céleris, les poivrons ou les radis sont parfaits pour accompagner le houmous. Coupez-les en bâtonnets ou en rondelles pour les tremper dans la purée.
  • Gressins : Optez pour des gressins aux graines de sésame pour une texture croustillante. Choisissez des variétés naturelles sans saveurs ajoutées.
  • Falafels : Les falafels, des boulettes de pois chiches épicées, se marient très bien avec cette sauce. Vous pouvez les déguster ensemble dans un sandwich, une salade ou simplement les tremper.
  • Pain de seigle ou de blé complet : Tartinez le sur du pain de seigle ou de blé complet pour une collation savoureuse et nourrissante.
  • Salades : Il peut être utilisé comme vinaigrette pour agrémenter une salade. Ajoutez-en une cuillerée sur une salade verte ou une salade de légumes pour un goût crémeux.
  • Wrap ou sandwich : Étalez le sur une tortilla ou du pain pour préparer un wrap ou un sandwich végétarien. Ajoutez-y des légumes frais, des feuilles de laitue, des tranches de tomate et d'autres ingrédients de votre choix.

Les possibilités sont nombreuses, et il peut être apprécié de différentes manières en fonction de vos goûts et de vos préférences.