Le curry est un mélange d'épices largement utilisé dans la cuisine asiatique, en particulier dans la cuisine indienne, thaïlandaise et d'autres régions de l'Asie du Sud-Est. Il existe de nombreuses variantes, chacune ayant ses propres ingrédients et proportions spécifiques, mais certains ingrédients courants incluent le curcuma, le cumin, la coriandre, le gingembre, le poivre noir, la cannelle, le clou de girofle, le piment, la cardamome et d'autres épices.

Le curry peut être utilisé pour assaisonner une variété de plats comprenant les viandes, les poissons, les légumes et les plats à base de riz ou de nouilles. Il peut être utilisé en pâte ou en poudre. Ce mélange apporte une saveur douce, épicée ou même très relevée selon les épices utilisées et leur quantité. Il ne faut pas confondre ce mélange avec le kaloupilé appellé aussi feuille de curry.

Quelles épices entrent dans la composition du mélange curry ?

La composition du curry peut varier selon les traditions régionales et les préférences individuelles, mais voici quelques-unes des épices les plus fréquemment utilisées :

  • Curcuma : C'est l'ingrédient principal qui donne au curry sa couleur jaune caractéristique. Le curcuma a également un goût légèrement amer et terreux.
  • Coriandre : Les graines de coriandre sont souvent utilisées dans le mélange. Elles ont une saveur citronnée et légèrement sucrée.
  • Cumin : Les graines de cumin sont riches en arômes et ont une saveur distinctive et légèrement amère.
  • Fenugrec : Les graines de fenugrec sont souvent utilisées pour ajouter de la saveur. Elles ont un goût légèrement sucré et un peu amer.
  • Gingembre : Le gingembre frais ou en poudre est souvent ajouté pour sa saveur chaude et légèrement piquante.
  • Poivre noir : Le poivre noir moulu ajoute de la chaleur et de la saveur au kari.
  • Cardamome : Les gousses de cardamome sont souvent utilisées pour ajouter une saveur douce et parfumée.
  • Clou de girofle : Les clous de girofle entiers ou moulus sont utilisés pour ajouter une saveur chaude et légèrement sucrée.
  • Cannelle : La cannelle est parfois ajoutée pour apporter une note sucrée et chaude.
  • Piment : Le piment en poudre est ajouté pour donner du piquant au plat.

Ces épices peuvent être mélangées dans différentes proportions pour créer différents curry, chacune ayant sa propre saveur distincte. Chacune de ces épices offrent des avantages pour la santé, découvrez notre article vous présentant les bienfaits du curry.

Quels sont les différents curry populaires ?

Il existe une grande variété de currys populaires à travers le monde, chacun ayant ses propres ingrédients et saveurs distinctes. Voici quelques-uns des plus connus :

  • Curry de Madras (indien) : C'est peut-être le plus connu et permet une grande variété de plats, comme le curry de poulet, d'agneau, de légumes, etc. 
  • Curry thaïlandais : La cuisine thaïlandaise est réputée pour ses currys, tels que le curry vert, le curry rouge et le curry jaune. Chaque recette a sa propre combinaison d'épices et d'ingrédients, comme le lait de coco, la citronnelle, le galanga et les piments.
  • Curry japonais : Le japonais, connu sous le nom de "kare" au Japon, est souvent préparé avec du curry en bloc ou de la poudre mélangée avec des légumes, de la viande (généralement du bœuf, du porc ou du poulet) et parfois des pommes de terre. Il a une saveur douce et légèrement sucrée par rapport à d'autres mélanges.
  • Curry malaisien : Le malaisien est souvent riche en saveurs et peut être trouvé dans une variété de plats comme le "rendang" (un curry de bœuf épicé et riche en noix de coco) ou le "laksa" (un curry de nouilles épicé avec du lait de coco).
  • Curry sri-lankais : Le sri-lankais est également très populaire et comprend une grande variété de currys, souvent préparés avec du poisson, du poulet ou du bœuf, et accompagnés de riz.

Il existe de nombreuses autres variations de curry à travers le monde, chacune avec ses propres ingrédients et saveurs uniques, reflétant la diversité des cultures et des traditions culinaires.

Recette du mélange d'épices curry maison

Voici une recette simple pour préparer votre propre mélange d'épices curry à la maison. Vous pouvez ajuster les proportions des épices en fonction de vos préférences de goût :

Ingrédients :

Instructions :

  • Dans un bol, mélangez toutes les épices jusqu'à ce qu'elles soient bien combinées.
  • Goûtez et ajustez les proportions si nécessaire pour obtenir le goût désiré. Vous pouvez également ajuster la quantité de piment de Cayenne pour obtenir plus ou moins de piquant.
  • Une fois que vous avez atteint le mélange d'épices désiré, transférez-le dans un bocal hermétique ou un contenant de stockage pour le conserver.
  • Utilisez ce mélange d'épices curry dans vos plats préférés, comme les currys de viande, de poisson, de légumes, ou même dans les soupes, les ragoûts et les marinades.

Vous pouvez également expérimenter en ajoutant d'autres épices ou herbes selon votre goût personnel.

Idées de recettes avec du curry

Voici quelques idées de recettes délicieuses à base de curry en poudre que vous pouvez essayer :

Curry de poulet :

  • Faites revenir des morceaux de poulet dans une casserole avec de l'huile.
  • Ajoutez des oignons, de l'ail et du gingembre hachés, ainsi que des légumes comme des poivrons, des pommes de terre et des petits pois.
  • Saupoudrez généreusement de votre mélange d'épices curry maison ou de poudre de curry du commerce.
  • Versez du lait de coco ou de la crème pour obtenir une sauce onctueuse.
  • Laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que les légumes soient tendres. Servez avec du riz basmati.

Curry de pois chiches :

  • Faites revenir des oignons, de l'ail et du gingembre dans une casserole avec de l'huile.
  • Ajoutez des pois chiches égouttés et rincés, ainsi que des tomates en dés.
  • Assaisonnez avec votre mélange curry et laissez mijoter pendant quelques minutes.
  • Incorporez du lait de coco ou du bouillon de légumes pour obtenir une consistance souhaitée.
  • Servez chaud avec du riz ou du pain naan.

Curry de crevettes :

  • Faites revenir des crevettes décortiquées dans une poêle avec de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient roses et cuites.
  • Ajoutez des légumes comme des poivrons, des petits pois et des carottes, ainsi que de l'ail et du gingembre hachés.
  • Saupoudrez de poudre de curry et remuez pour bien enrober les crevettes et les légumes.
  • Versez du lait de coco et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  • Servez sur du riz ou avec des nouilles.

Curry de légumes :

  • Faites cuire une variété de légumes comme les pommes de terre, les carottes, les petits pois, les haricots verts et les courgettes dans une casserole avec de l'huile.
  • Ajoutez de l'oignon, de l'ail et du gingembre hachés, ainsi que votre mélange d'épices curry.
  • Versez du lait de coco ou du bouillon de légumes et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la sauce épaissie.
  • Servez chaud avec du riz ou du pain naan. Les amateurs de légumes et d'épices apprécieront aussi les achards de légumes, une spécialité de l'île de la Réunion.

Curry de poisson :

  • Faites cuire des filets de poisson (comme le cabillaud ou le saumon) dans une poêle avec de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
  • Retirez le poisson de la poêle et réservez-le.
  • Dans la même poêle, faites revenir des oignons, de l'ail et du gingembre hachés.
  • Ajoutez des tomates en dés, votre curry et du lait de coco.
  • Laissez mijoter quelques minutes, puis remettez les filets de poisson dans la poêle pour les réchauffer.
  • Servez avec du riz basmati et des quartiers de citron vert.

Curry de tofu végétalien :

  • Faites revenir du tofu coupé en cubes dans une poêle avec de l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
  • Retirez le tofu de la poêle et réservez-le.
  • Dans la même poêle, faites revenir des oignons, de l'ail et du gingembre hachés.
  • Ajoutez des légumes de votre choix (comme des poivrons, des courgettes et des champignons), ainsi que vos épices curry.
  • Versez du lait de coco ou du bouillon de légumes et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  • Ajoutez le tofu doré dans la poêle et mélangez bien.
  • Servez avec du riz brun ou des nouilles de riz.

Curry d'agneau :

  • Faites revenir des morceaux d'agneau dans une cocotte avec de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  • Retirez l'agneau de la cocotte et réservez-le.
  • Dans la même cocotte, faites revenir des oignons, de l'ail et du gingembre hachés.
  • Ajoutez des tomates en dés, le curry et du yaourt nature.
  • Remettez l'agneau dans la cocotte et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  • Servez avec du riz pilaf et des naans chauds.

Ces recettes sont très polyvalentes, vous pouvez donc les personnaliser en fonction de vos préférences en matière d'épices et d'ingrédients. Amusez-vous à expérimenter avec différentes combinaisons pour trouver celle qui vous convient le mieux !