Les achards de légumes sont une spécialité culinaire originaire de l'île de La Réunion, dans l'océan Indien. Il s'agit d'une préparation à base de légumes frais ou légèrement cuits, qui sont ensuite marinés dans un mélange d'épices et de vinaigre. Les légumes les plus couramment utilisés dans les achards sont les carottes, les haricots verts, les choux-fleurs, les concombres et les citrons.

La préparation implique généralement de couper les légumes en fines lamelles ou en julienne, puis de les faire mariner dans une sauce relevée composée d'épices telles que le curcuma, le gingembre, le piment, l'ail, le cumin et le vinaigre. Cette marinade permet de conserver les légumes tout en leur donnant une saveur épicée et acidulée caractéristique.

Les achards de légumes sont souvent consommés en accompagnement de plats principaux, tels que le cari (un curry créole), le rougail (une sauce épicée) ou les grillades. Ils ajoutent une note de fraîcheur, de croquant et de piquant aux plats et sont très appréciés pour leur goût unique. Ils sont également utilisés comme condiment ou ingrédient dans d'autres préparations culinaires réunionnaises.

Recette des achards de légumes

Voici une recette de base pour préparer des achards de légumes réunionnais facilement :

Ingrédients :

• 2 carottes
• 200 g de haricots verts
• 1/2 chou-fleur
• 1/2 concombre
• 2 citrons
• 3 gousses d'ail (ou une cuillère à soupe d'ail semoule)
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de piment en poudre (ajustez la quantité selon votre goût)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• Sel au goût
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

Instructions :

• Lavez et épluchez les carottes. Coupez-les en fines lamelles ou en julienne. Réservez.
• Lavez les haricots verts et retirez les extrémités. Coupez-les en petits morceaux d'environ 2-3 cm de longueur.
• Détachez les fleurettes du chou-fleur et coupez-les en petits morceaux.
• Épluchez le concombre et coupez-le en fines rondelles.
• Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites blanchir les carottes, les haricots verts et le chou-fleur pendant environ 2 minutes. Égouttez-les et réservez.
• Dans un bol, pressez le jus des citrons. Ajoutez le curcuma, le gingembre, le piment, l'ail écrasé, le vinaigre de cidre, le sel et l'huile végétale. Mélangez bien pour obtenir une marinade.
• Dans un grand récipient, mélangez les légumes blanchis (carottes, haricots verts, chou-fleur) avec les rondelles de concombre.
• Versez la marinade sur les légumes et mélangez délicatement pour bien les enrober.
• Laissez reposer pendant au moins 2 heures à température ambiante, ou idéalement au réfrigérateur pendant une nuit, pour permettre aux saveurs de se développer.
• Servez les achards de légumes en accompagnement de plats réunionnais ou comme condiment.

Vous pouvez ajuster les épices et le vinaigre selon votre goût personnel. N'hésitez pas à expérimenter en ajoutant d'autres légumes de votre choix, tels que des oignons, des piments ou des radis.

Bon appétit !

Avec quoi accompagner les achards de légumes ?

Ces légumes à la réunionnaise peuvent être accompagnés de plusieurs plats traditionnels ou d'autres mets selon vos préférences. Voici quelques idées d'accompagnements :

• Carry (cari) : Ces légumes pimentés se marient très bien avec différents currys réunionnais tels que le carry poulet, le carry camarons (crevettes), le carry poisson, le carry porc, etc. Servez les achards de légumes comme un condiment rafraîchissant pour équilibrer les saveurs épicées du curry.
• Rougail : Ils peuvent être servis avec un rougail tomate, un rougail saucisses ou un rougail morue. Leur texture croquante et leur acidité complètent bien la richesse des rougails.
• Grillades : Ils apporteront une touche de fraîcheur et de contraste aux grillades de viande ou de poisson. Accompagnez-les de brochettes de poulet, de côtelettes de porc grillées, de poisson grillé ou de crevettes.
• Samoussas : Les samoussas réunionnais, des triangles frits ou cuits au four remplis de viande, de légumes ou de fromage, sont souvent servis avec des achards de légumes. Les deux se complètent parfaitement en termes de saveurs et de textures.
• Riz : On pourra les consommer avec du riz blanc ou du riz basmati. Le riz neutre permet de mettre en valeur les saveurs des légumes marinés.
• Salades : Utilisez les achards comme ingrédient pour composer des salades. Ajoutez-les à une salade verte ou à une salade de quinoa pour apporter de la fraîcheur et de la saveur. Découvrez aussi notre mélange d'épices pour salades.
• Sandwichs ou burgers : Ajoutez les à vos sandwichs ou burgers pour leur donner une touche exotique. Ils apporteront du croquant et une saveur acidulée à vos préparations.

N'hésitez pas à les expérimenter et à les associer à d'autres plats selon votre goût et votre créativité culinaire du moment.

Origine des achards de légumes

Ils sont originaires de l'île de La Réunion, qui est une petite île située dans l'océan Indien, à l'est de Madagascar. La cuisine réunionnaise est fortement influencée par les différentes cultures qui se sont mélangées sur l'île, notamment l'Inde, la Chine, l'Afrique et la France.

Les achards de légumes trouvent leurs racines dans la cuisine indienne. En Inde, ils sont préparés en marinant des légumes dans des épices et du vinaigre pour les conserver. Les immigrants indiens arrivés à La Réunion ont apporté avec eux leurs techniques culinaires, y compris la préparation des achards.

Sur l'île de La Réunion, ils sont devenus une spécialité culinaire populaire. Ils sont souvent consommés lors des repas festifs, des pique-niques ou en accompagnement de plats réunionnais traditionnels tels que les currys, les rougails ou les grillades. Au fil du temps, la recette s'est adaptée aux ingrédients locaux disponibles sur l'île, donnant lieu à des variations régionales.

Aujourd'hui, ils sont appréciés tant localement que dans d'autres régions du monde où la cuisine réunionnaise est appréciée. Ils représentent un mélange unique de saveurs, d'épices et d'influences culturelles qui caractérise la cuisine réunionnaise.