La sauce au poivre est une sauce classique de la cuisine française qui accompagne souvent les plats de viande, en particulier les steaks et les grillades. On peut la réaliser avec différents poivres. C'est une sauce crémeuse et savoureuse avec une base de fond de veau ou de bouillon de viande, dans laquelle on ajoute des grains de poivre pour lui donner son goût caractéristique.

L'origine de ce condiment remonte à la cuisine française du 17ème siècle. Il est étroitement lié à la popularité du poivre noir, une épice précieuse et coûteuse à l'époque. Le poivre noir était importé d'Asie, principalement des régions comme l'Inde et l'Indonésie, et était apprécié pour sa saveur piquante et ses propriétés conservatrices pour la viande. Au fil du temps, la recette s'est affinée et s'est répandue dans la cuisine française, puis s'est étendue à d'autres cuisines du monde.

La recette traditionnelle comprend généralement des grains de poivre noir, blanc ou vert, des échalotes ou de l'oignon, du fond de veau ou du bouillon de viande, de la crème épaisse et du beurre. Les grains de poivre sont écrasés ou concassés pour libérer leur saveur épicée et sont mélangés avec les autres ingrédients pour créer une sauce onctueuse et délicieusement relevée.

Aujourd'hui, la sauce au poivre reste une sauce classique et appréciée, souvent servie avec des steaks, des escalopes de viande et d'autres plats de viande. Elle a également été adaptée et incorporée dans de nombreuses autres recettes pour ajouter une touche de saveur épicée et raffinée.

Recette sauce au poivre

Voici une recette de base facile et rapide. Notre recette de la sauce au poivre est sans alcool mais il est fait possible de rajouter un petit verre de cognac pour ajouter du caractère. 

Ingrédients :

  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir ou vert (ou un mélange des deux), concassés ou légèrement écrasés. Vous pouvez aussi utiliser du poivre mignonnette ou du poivre noir fumé pour apporter une touche originale.
  • 1 échalote finement hachée ou une cuillère à soupe d'échalote semoule.
  • 1 tasse de fond de veau ou de bouillon de bœuf
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Sel au goût

Instructions :

  • Commencez par chauffer une poêle à feu moyen et faites fondre le beurre. Ajoutez ensuite les échalotes hachées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et légèrement dorées.
  • Ajoutez les grains de poivre concassés dans la poêle avec les échalotes et faites-les revenir brièvement pour libérer leur arôme.
  • Versez le fond de veau ou le bouillon de bœuf dans la poêle avec le poivre et les échalotes. Augmentez le feu pour porter le liquide à ébullition.
  • Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter la sauce pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle réduise légèrement et que les saveurs se mélangent.
  • Ajoutez ensuite la crème épaisse dans la poêle et mélangez bien. Laissez la sauce cuire à feu doux pendant encore quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et prenne une consistance crémeuse.
  • Goûtez la sauce et ajoutez du sel selon vos préférences.
  • Une fois que la sauce a atteint la consistance désirée, retirez-la du feu.

La sauce au poivre est maintenant prête à être servie ! Vous pouvez la verser généreusement sur des steaks grillés, des escalopes de poulet, du porc ou d'autres viandes pour leur donner une saveur délicieuse et relevée. Elle est également souvent accompagnée de légumes grillés ou de pommes de terre sautées.

Quel poivre utiliser pour une sauce au poivre maison ?

Pour une saveur classique, le poivre noir est généralement utilisé. Il apporte une saveur robuste et épicée qui se marie bien avec la richesse de la sauce. Il existe différentes variétés de poivre noir, comme le poivre noir de Tellicherry, le poivre noir de Malabar, le poivre de Kampot du Cambodge ou encore le poivre voatsiperifry de Madagascar. qui ont des nuances de saveurs subtiles.

Cependant, si vous souhaitez expérimenter et ajouter des dimensions de saveurs différentes à votre sauce, vous pourriez également envisager d'utiliser d'autres types de poivre, tels que le poivre blanc (qui est plus doux et moins piquant que le poivre noir), le poivre vert (non mûri et généralement conservé dans de la saumure) ou même le poivre rose (qui n'est pas réellement un poivre mais qui apporte des notes fruitées et florales).

Dans tous les cas, il est préférable de moudre le poivre au moment de l'utilisation, car cela permet de conserver la saveur et l'arôme du poivre.

Utilisation de la sauce au poivre en cuisine

Cette sauce est polyvalente et peut être utilisée de différentes manières en cuisine pour ajouter une saveur riche et relevée à divers plats. Voici quelques utilisations courantes en cuisine :

  • Accompagnement pour les viandes : Cette sauce est un accompagnement classique pour les viandes grillées ou sautées, telles que les steaks, les escalopes de poulet, le porc, le canard ou le gibier. Versez généreusement la sauce au poivre sur la viande cuite pour lui donner une touche délicieusement relevée.
  • Steak au poivre : Le "steak au poivre" est un plat populaire où un steak est enrobé de grains de poivre concassés et cuit, puis servi avec cette sauce. Cela donne au steak une croûte épicée et savoureuse.
  • Poulet au poivre : Vous pouvez également l'utiliser comme sauce pour agrémenter des morceaux de poulet cuits à la poêle ou au four. La saveur du poivre s'accorde bien avec le poulet et apporte une touche sophistiquée au plat.
  • Filet de poisson au poivre : Elle peut également accompagner des filets de poisson grillés ou poêlés pour ajouter une saveur relevée.
  • Fond de sauce : Elle peut être utilisée comme base pour d'autres sauces. Par exemple, vous pouvez ajouter du vin rouge, du cognac ou d'autres ingrédients pour créer une sauce au poivre plus complexe et adaptée à vos préférences.
  • Accompagnement pour légumes : Bien que moins courant, vous pouvez également servir cette sauce relevée avec des légumes grillés ou sautés pour ajouter une touche de saveur épicée.
  • Hamburgers et sandwiches : Elle peut être utilisée comme garniture pour des hamburgers ou des sandwiches pour leur donner une saveur plus élégante.
  • Trempette : La sauce poivrée peut être utilisée comme trempette pour des frites, des légumes ou des bouchées apéritives pour leur apporter une saveur épicée.

Ce condiment ajoute une touche raffinée et relevée à une grande variété de plats, en particulier ceux à base de viande. N'hésitez pas à l'expérimenter dans votre cuisine pour découvrir de nouvelles saveurs !