Aujourd'hui nous vous parlons d'une épice, mais pas n'importe laquelle, le Safran. Cette épice est réputée, à raison, comme la plus chère du monde. Elle est aussi l'une des plus difficiles à récolter, il faut environ 150 000 fleurs pour obtenir 1kg d'épice.

Les pistils (filaments) sont extraits de la fleur violette du Crocus sativus. Ce bulbe produit ses fleurs à partir du mois d'octobre, la récolte dure environ 1 mois. Les pistils sont récoltés au petit matin, à la main, souvent avec une pince à épiler, pour prendre soin de cette épice de luxe. Découvrez aussi la fleur d'hibiscus pour réaliser de délicieuses boissons chaudes ou froides.

Quel est le prix du safran au kilo ?

Nous avons fait un relevé de prix sur différents sites des grandes distributions (Carrefour, Auchan, Casino), sur les sites spécialisés (concurrence) et épiceries fines en ligne. Nous avons constaté un prix moyen de 10 000 euros le kilo dans dans les supermarché et 15 000 euros dans les commerces spécialisés. On trouve souvent ce produit rare et précieux au tarif de 1 euros les 0.1 grammes. La marque ducros, par exemple, propose son safran en poudre ou en filaments au tarif de 3.99 euros les 0.4 grammes. Chez Epices.com nous proposons le safran en petite boite au prix de 4.99 euros les 0.5gr. Le tarif est le même pour la poudre et pour les filaments (pistils). Le prix du safran au gramme est d'environ 10 euros ttc. La TVA appliquée à ce produit est de 5.5% en France.

Rendez vous sur la boutique pour acheter du safran en pistils ou en poudre au tarif de 4.99 euros les 0.5 grammes ou notre curcuma bio en poudre au prix de 1.9 euros les 50g.

Ce prix peut grimper à 35 000 euros le kilo ou 35 euros le gramme (prix de vente publique) pour du safran cultivé en France.

Mais pourquoi ce prix si élevé ? L'explication est simple, chaque fleur ne produit que 3 filaments. Il faut environ 450 filaments, soit la récolte de 150 fleurs, pour récolter environ 1 gramme de cet or rouge. Pour prélever un kilo de ses pistils il faut compter environ 40 heures de travail, cela a un coût.

Même si ce tarif est élevé et n'est pas à la portée de toutes les bourses, cette épice propose des atouts. Premièrement, elle s'utilise en très petite quantité. Elle a un pouvoir colorant et gustatif très important, quelques milligrammes suffisent à parfumer n'importe quel plat. La deuxième épice la plus chère du monde est la vanille en gousse, son principal lieu de production est Madagascar.

 

 

Combien de fleurs pour 1kg de safran ?

Comme nous vous le disions plus haut, le nombre de fleurs à récolter pour obtenir 1kg de cette épice précieuse est énorme. En effet, il faut en récolter 150 000 ! La récolte se fait à la main et prend beaucoup de temps. Cela explique en grande partie ce tarif élevé. Notez qu'il est tout à fait possible de planter des bulbes de Safran (crocus) dans son potager en France. Avec une rangée d'une dizaine de mètres vous pourrez subvenir à votre consommation annuelle. Chaque pied peut produire plusieurs fleurs, nous vous en disons plus dans le paragraphe suivant.

Combien de bulbe de safran pour 1 kg ?

Si vous souhaitez cultiver le safran sur votre propriété il faudra vous procurer des bulbes de Crocus sativus, on en trouve sur internet et dans les bonnes jardineries. Votre maraicher peut aussi vous en commander chez son fournisseur si vous lui demandez gentiment. Pour arriver à produire une bonne quantité de cette épice il faudra planter de nombreuses bulbes ! Pour répondre à cette question il faut savoir que la production de fleurs la première année est dépendante du calibre. Plus celui-ci est gros et plus il produira de fleurs. Un calibre de 10, 11 ou plus produira environ 3 fleurs sur la saison, les calibres inférieurs produiront 1 ou 2 fleurs seulement.

Pour produire ce fameux kilo d'or rouge il faudra donc se relever les manches, faire une énorme place dans son jardin et repiquer environ 50 000 bulbes ! Ils pourront ensuite vivre pendant de nombreuses années, il suffira de les déplacer au bout de 5 ans car la terre se sera appauvrie. 

Comment utiliser le safran en cuisine ?

Le safran est très populaire dans de nombreuses recettes, notamment la paella et la bouillabaisse. On l'utilise aussi fréquemment dans la cuisine d'Inde, d'Iran ou encore d'Espagne. Elle est aussi régulièrement utilisée comme condiment pour le riz (couleur et parfum). D'autres recettes permettent d'utiliser le safran en cuisine, en voici quelques-unes:

  • Risotto à la milanaise (risotto alla milanese, recette du nord de l'Italie)
  • Fabada asturiana (plat de haricots en sauce Espagnole, équivalent à notre cassoulet français)
  • Bouillabaisse (soupe de poissons typique de la cuisine méditerranéenne)
  • Paella (plat espagnole à base de riz accompagné de fruits de mer)

Nous proposons aussi d'autres produits au pouvoir colorant, par exemple le curcuma en poudre ou encore notre mélange d'épices pour paella au safran.

Quels sont les bienfaits du safran ?

Cette épice est utilisée depuis bien longtemps pour soigner nombre de maux du quotidien. Elle était utilisée pour ses vertus digestives, son action sur l'insomnie, ou encore son action sur les infections respiratoires (toux, rhume...). On prête aussi au safran des vertus aphrodisiaques ;-) Retrouvez tous ses bienfaits sur notre page dédié à ce condiment: Achat safran en ligne.

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