A propos du poivre de Kampot IGP
Cette épice, originaire du Cambodge, fait partie de la famille des pipéracées. Elle est cultivée dans les provinces de Kampot et de Kep au sud ouest du pays. C'est son terroir qui donne son goût si particulier et si apprécié à ce poivre. Il est ce que l'on appelle un vrai poivre car il fait partie de l'espèce Piper nigrum, à l'inverse des baies de sichuan ou des baies de Timur par exemples. C'est le premier produit agricole de ce pays à avoir obtenu une IGP (Indication Géographique Protégée).
Cette certification qui garantie son origine a été obtenue en 2010, c'est donc très récent. On retrouvera dans le cahier des charges de ces baies IGP le mode de culture à appliquer ainsi que les tailles des grains qui doivent mesurer exactement 4mm de diamètre. Il est rare de trouver cette épice en supermarché, ce poivre précieux se trouve plutôt en épicerie fine ou dans les boutiques en ligne de qualité. Sa saveur incomparable en fait une épice exceptionnelle à réserver à vos meilleures recettes.
- Parties de la plante utilisée: Fruits/baies
- Couleur, odeur et goût: Disponible à différents stades de maturité: noir, blanc et rouge, goût puissant, boisé avec des notes mentholées.
Histoire du poivre de Kampot
La culture de ce poivre est très ancienne, on en retrouve des traces au 13ème siècles de notre ère. Cependant ce produit à bien faillit disparaitre suite aux nombreuses guerres qu'à connu le Cambodge au cours des siècles. Notamment au cours du 19ème siècle, pendant la guerre d'Aceh, lorsque le Sultan à décider de brûler les plantations poivrières afin de priver les colonisateurs de ces richesses locales. En 1975, les plantations ont même été transformées en rizières par les khmères rouges, surnom donné au mouvement politique ultranationaliste et communiste radical d'inspiration maoïste qui plongea le pays dans la terreur.
Quelques paysans se sont battus pour conserver leurs plantations de poivres et lorsque le pays retrouva son calme politique cette culture se développa peu à peu. Pour contrer les poivres des pays voisins vendant du poivre du Vietnam ou d'Indonésie en tant que poivre de Kampot, les cultivateurs demandèrent la certification IGP afin de garantir l'origine et la qualité du produit. Elle fût obtenue le 2 avril 2010 et développa grandement cette culture et les exportations depuis le pays.
Utilisation en cuisine
Ces baies de luxe s'utiliseront au moulin directement dans l'assiette. Elles seront parfaites pour assaisonner les viandes rouges, notamment les côtes de bœuf, mais aussi les viandes blanches et les crustacés. On pourra aussi confectionner une sauce au poivre pour parfumer les steaks et blancs de poulet. On assaisonnera aussi une salade de fruit ou encore du chocolat ou du caramel. Il convient au salé comme au sucré, de l'entrée au dessert.
Bienfaits et vertus sur la santé
Conformément à la réglementation européenne, notamment au règlement (CE) n° 1924/2006 relatif aux allégations nutritionnelles et de santé et au règlement (UE) n° 1169/2011, nous avons choisi de retirer de nos fiches produits les informations concernant les bienfaits et les propriétés médicinales traditionnellement attribués aux plantes.
Cette démarche vise à respecter la législation en vigueur et à garantir une information claire, transparente et conforme aux exigences réglementaires.
L'absence de ces informations ne remet pas en cause les usages traditionnels des plantes, mais répond aux obligations légales encadrant leur présentation commerciale.
Informations nutritionnelles
- Valeur énergétique pour 100 grammes: 330 Kcal
- Vitamines: Vitamine E (1.93mg), Vitamine B5 (1.82mg), Vitamines du groupe B, Vitamine C (0.5mg).
- Minéraux: Potassium (1600mg), Chlorure (300mg), Calcium (480mg), Magnésium (190mg), Phosphore (170mg), Fer (17mg), Manganèse (15mg).
Contient aussi 13% de protéines et 26% de fibres.
Bon à savoir
- Le Cambodge est le premier pays au monde à avoir obtenu, le 2 avril 2010, le label Indication Géographique Protégée (IGP) pour une épice.
- Il n'y a que 3 poivres dans le monde à détenir la certification IGP: Le poivre de Kampot IGP, le poivre de Penja IGP et le poivre de Sarawak IGP.
- Ce poivre ne pousse pas à l'état sauvage contrairement au poivre Voatsiperifery de Madagascar.
