L'ail des ours, également appelé ail sauvage ou ail des bois, est une plante comestible qui pousse dans les sous-bois d'Europe, d'Asie et d'Amérique du Nord. Elle appartient à la famille des Alliaceae, tout comme l'ail commun, l'oignon et la ciboulette.

Cette herbe aromatique est caractérisée par ses feuilles vertes en forme de lance qui émergent du sol au début du printemps. Les feuilles sont souvent utilisées en cuisine pour leur saveur d'ail subtile et délicate, qui est moins prononcée que celle de l'ail commun.

L'ail des ours est une source de vitamines C, A et B6, ainsi que de minéraux tels que le fer, le magnésium et le calcium. Il est également connu pour ses propriétés antioxydantes et antibactériennes, ainsi que pour ses bienfaits pour la digestion et la circulation sanguine.

Il est souvent utilisé pour préparer des pestos, des sauces, des soupes, des salades et des plats de pâtes. Il peut être consommé cru ou cuit, mais il est important de le cueillir avec précaution et de s'assurer de bien le reconnaître, car il peut être confondu avec des plantes toxiques.

Recette du pesto à l'ail des ours

Voici une recette simple pour préparer du pesto à l'ail des ours maison:

Ingrédients :

  • 50 g de feuilles d'ail des ours
  • 50 g de noix de cajou
  • 50 g de parmesan râpé
  • 2 gousses d'ail
  • 10 cl d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir moulu

Instructions :

  • Lavez soigneusement les feuilles d'ail des ours et essuyez-les avec du papier absorbant. En cas d'utilisation de feuilles séchées il est inutile des les laver.
  • Dans un blender ou un mixeur, ajoutez les feuilles d'ail des ours, les noix de cajou, le parmesan râpé et les gousses d'ail pelées et coupées en morceaux.
  • Mixez le tout jusqu'à obtenir une texture fine et homogène.
  • Ajoutez l'huile d'olive petit à petit tout en continuant de mixer jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse et crémeuse.
  • Assaisonnez avec du sel et du poivre noir moulu selon votre goût.

Versez le pesto dans un pot en verre propre et refermez-le hermétiquement.

Votre pesto à l'ail des ours est maintenant prêt à être dégusté ! Vous pouvez le servir sur des pâtes, des légumes grillés, des toasts ou l'utiliser pour assaisonner une salade. Il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.