A propos du piment langue d'oiseau
Le piment langue d'oiseau, nommé scientifiquement Capsicum frutescens, fait partie des Solanacées, cette famille de plantes compte plus de 2500 espèces. On retrouve souvent cet ingrédient dans les cuisines traditionnelles Créoles, plus particulièrement Mauriciennes et Réunionnaises. En effet, ce piment nous fait voyager dans les îles grâce à son goût puissant.
C'est un petit piment mesurant entre 2 et 3 centimètres, on peut le consommer vert ou rouge. Il est très piquant, attention à son dosage en cuisine.
- Il porte différents noms: Piment oiseau, piment langue d'oiseau, piment martin, Capsicum frutescens, pili pili (qui est aussi le nom d'une recette d'huile pimentée idéale pour assaisonner les pizzas)
- Partie de la plante utilisée: Fruit
- Couleur, odeur et goût: Rouge quand il est mûr et rouge gris une fois séché, odeur caractéristique à cette épice et goût piquant et parfumé.
Piment oiseau sur l'échelle de Scoville
L'échelle de scoville, crée en 1912 par Wilbur Lincoln Scoville, permet de mesurer la force des piments de manière simplifiée. Cette échelle compte 10 degrés, 0 étant neutre et 10 étant explosif. Le piment le plus fort est nommé Pepper X.
Le piment Capsicum frutescens (langue d'oiseau) est classé 8 sur cette échelle, le degré de piquant est torride ! Il est classé un peu plus fort que le piment de Cayenne qui possède la même note.
Autant vous dire qu'il faudra utiliser cet ingrédient avec parcimonie pour ne pas se brûler la langue et couvrir les autres saveurs de votre recette.
Comment utiliser le piment oiseau en cuisine ?
On l'utilisera pour pimenter les huiles et les plats créoles. Voici quelques exemples de recettes utilisant ce piment: huile piquante, rougail saucisse, rougail mangue... et tous les plats qui ont besoin d'être pimentées comme il faut.
On aimera son goût légèrement fruité caractéristique du piment et sa force très relevée. Retrouvez nos recettes dans l'onglet en haut à droite. Pour un goût fumé on choisira le Pimenton de la Vera AOP originaire d'Espagne.
Culture de cette plante
Le piment est une plante qui se cultive facilement à condition de réunir certaines conditions. Vous aurez besoin d'un sol riche et bien drainé, d'un ensoleillement maximum et d'un sol frais en permanence. Sa culture en France sera plus aisée en serre ou sous abri, c'est une espèce qui n'aime pas le froid. On prendra les mêmes précautions pour le piment habanera originaire du Mexique.
Pour l'intégrer dans votre jardin il faudra réaliser un semi très tôt en début d'année, en effet le piment fait parti des légumes très long à germer et à grandir (comme pour l'aubergine et le poivron). On conseillera de faire le semi fin janvier pour pouvoir l'implanter au potager au mois de juin. Vous avez aussi la possibilité d'acquérir des pieds en godet directement en jardinerie à partir du mois de mai. Il faudra faire attention aux risques de gel, le froid lui serait fatal.
Nous espacerons les pieds d'environ 50 cm pour ne pas qu'ils se fassent de l'ombre et permettre aux racines d'évoluer librement. Ensuite il suffira d'arroser régulièrement les pieds pour éviter que la terre ne se dessèche. Il faudra ensuite patienter quelques semaines pour voir les premiers piments apparaitre.
Bienfaits et vertus sur la santé
- Brûle-graisses: La capsaïcine contenu dans le piment à une action brûle graisse, elle accélère le métabolisme et permet d'éviter les problèmes de surpoids. Elle a aussi une action coupe faim.
- Antioxydant: Les antioxydants permettent de capter les radicaux libres qui endommagent les cellules du corps. Ils sont responsables du vieillissement prématuré des cellules. Consommer des produits riches en antioxydants permet à notre corps de fonctionner mieux et plus longtemps. Ces molécules naturellement présentes dans de nombreux aliments sont capables de limiter les maladies cardio-vasculaires, cancers, maladies neurologiques et permettent d'allonger la durée de vie.
- Digestif: Permet de faciliter la digestion. Il est intéressant d'utiliser cette plante dans les plats copieux pour aider votre appareil digestif.
- Sommeil: Aide à l'endormissement et sommeil amélioré
Dans quels cas utiliser le piment pour ses vertus médicinales: perdre du poids, diabète (permet de diminuer le besoin en insuline), cholestérol, arthrose, rhumatismes, arthrite, rhumes et douleurs de l'estomac.
Dangers du piment:
En trop fortes doses, le piment peut engendrer des problèmes sur la santé. Il peut notamment augmenter le risque de cancer de l'estomac et peut favoriser les hémorroïdes. Il peut aussi provoquer des brûlures sur la peau, les yeux et muqueuses. Il ne doit pas être consommé par les enfants de moins de 2 ans et en très faible dose pour les enfants de moins de 12 ans.
Informations nutritionnelles
- Vitamines: Vitamine A, vitamine B6, vitamine C, vitamine E, Vitamine K, vitamine PP
- Minéraux: Cuivre, fer, manganèse, magnésium, potassium
Il contient aussi 6% de glucide, 3% de fibres et 2% de protéines.
Anecdotes sur cette épice
- On le nomme aussi piment martin en référence à l'oiseau martin triste qui consommait les piment et disséminait les graines par leurs déjections dans les champs de canne. Cette plante poussait donc en abondance naturellement. Aujourd'hui elle est cultivée pour la force de ses fruits très populaires dans de nombreux pays.
- Les amateurs de cuisine Espagnole apprécieront le pimenton fumé de la Vera. Il sera idéal pour les tapas.
- A la Réunion, l'expression "être un piment martin" est synonyme de notre expression "avoir le sang chaud" ou s'énerver rapidement pour simplifier.
