A propos du piment habanero
Le piment habanero, nommé scientifiquement Capsicum chinense, fait partie des Solanacées, cette famille de plantes compte plus de 2500 espèces. Il est de petite taille, entre 2 et 3cm, et se présente sous une forme ovale pouvant faire penser à une fraise. On le récolte un peu avant maturité complète pour limiter son piquant. Il fait partie des piments les plus forts du monde, il est noté 10 sur l'échelle de Scoville simplifiée. Il est tellement puissant qu'il est important de suivre quelques consignes de sécurité avant son utilisation. En effet son niveau de capsaïcine étant très élevé, il pourra provoquer des brûlures sur les doigts, les mains ou encore les yeux. Concernant son utilisation en cuisine il faudra aussi prendre garde à la quantité utilisée dans le plat, soyez précautionneux et ajoutez cet ingrédient avec parcimonie. Il sera possible d'en rajouter un peu au cours de la recette.
- Il porte différents noms: Habanero, piment cabri (Réunion), Bondamanjak (Antilles françaises), tsilandimilahy (Madagascar), Piment antillais.
- Partie de la plante utilisée: Fruit séché
- Couleur, odeur et goût: Rouge quand il est mûr et rouge gris une fois séché, odeur caractéristique à cette épice et goût très piquant. Vendu frais, il pourra être proposé du vert au rouge très foncé.
Piment antillais sur l'échelle de scoville
L'échelle de scoville, crée en 1912 par Wilbur Lincoln Scoville, permet de mesurer la force des piments de manière simplifiée. Cette échelle compte 10 degrés, 0 étant neutre et 10 étant explosif. Le piment le plus fort est nommé Pepper X.
Le piment antillais, appelé aussi habanero ou cabri est classé 10 sur cette échelle, le degré de piquant est explosif ! Il est classé plus fort que le piment de Cayenne ou encore le piment langue d'oiseau. Il faudra prendre de grandes précautions pour le manipuler et pour le cuisiner. Du fait de sa force on utilisera des gants pour l'utiliser et on évitera par dessus tout de se frotter les yeux afin d'éviter les blessures.
Si vous souhaitez utiliser un aromate moins puissant, nous proposons le piment d'Espelette AOP classé 4/10 et cultivé en France. Il aura l'avantage de diffuser plus d'arômes et d'avoir une force plus faible.
Comment utiliser le piment cabri en cuisine ?
Cet aromate sera réservé aux recettes qui ont besoin de puissance et de force. Il sera parfait pour les plats antillais de caractère. Il s'utilise dans presque tous les plats à la Réunion et au Mexique. On pourra aussi frotter les aliments comme le jambon sec afin de lui donner du goût et d'aider à sa conservation.
Culture de cette plante mexicaine
On cultive souvent cette plante pour ses qualités ornementales. Elle peut très bien pousser dans un pot ou dans un jardinière. A l'été, elle se couvre de nombreuses fleurs blanches qui deviendrons pas la suite des fruits. Pour se développer correctement, votre pied aura besoin de beaucoup de chaleur et ne supportera que très peu le manque d'eau. En effet, cette variété de Capsicum chinense pousse dans les zones chaudes du Mexique et pousse même à l'état sauvage quand les conditions climatiques s'y prêtent.
Pour la cultiver à la maison ou dans votre jardin potager deux solutions s'offrent à vous:
- Vous procurer des graines dans une jardinerie ou sur internet et faire un semi à partir du mois de février. Cette plante demande beaucoup de temps pour atteindre sa taille adulte, il faut donc s'y prendre au moins deux ou trois mois avant la plantation. Il faudra ensuite en prendre grand soin et veiller à lui offrir beaucoup de chaleur et un arrosage régulier.
- Acheter un plant directement dans le commerce. Au moment des semis, les jardineries proposent beaucoup de plantes du potager. En achetant vos pieds de tomates, laissez vous convaincre par un petit pied de piment antillais. Il prendra toute sa place dans votre jardin.
Bienfaits et vertus sur la santé
- Brûle-graisses: La capsaicine contenu dans le piment à une action brûle graisse, elle accélère le métabolisme et permet d'éviter les problèmes de surpoids. Elle a aussi une action coupe faim.
- Antioxydant: Les antioxydants permettent de capter les radicaux libres qui endommagent les cellules du corps. Ils sont responsables du vieillissement prématuré des cellules. Consommer des produits riches en antioxydants permet à notre corps de fonctionner mieux et plus longtemps. Ces molécules naturellement présentes dans de nombreux aliments sont capables de limiter les maladies cardio-vasculaires, cancers, maladies neurologiques et permettent d'allonger la durée de vie.
- Digestif: Permet de faciliter la digestion. Il est intéressant d'utiliser cette plante dans les plats copieux pour aider votre appareil digestif.
- Sommeil: Aide à l'endormissement et sommeil amélioré
Dans quels cas utiliser le piment pour ses vertus médicinales: perdre du poids, diabète (permet de diminuer le besoin en insuline), cholestérol, arthrose, rhumatismes, arthrite, rhumes et douleurs de l'estomac.
Dangers du piment antillais:
En trop fortes doses, le piment peut engendrer des problèmes sur la santé. Il peut notamment augmenter le risque de cancer de l'estomac et peut favoriser les hémorroïdes. Il peut aussi provoquer des brûlures sur la peau, les yeux et muqueuses. Il ne doit pas être consommé par les enfants et les femmes enceintes.
Comment calmer la brûlure d'un piment fort sur la langue ?
- Pour commencer il ne faut surtout pas boire d'eau ! La capsaïsine responsable de cette sensation de chaleur intense n'est pas soluble dans l'eau.
- Boire du lait, de la crème glacé ou de l'huile. Cette molécule est liposoluble, c'est à dire qu'elle se dissous dans un corps gras. Ces aliments permettront de dissoudre la capsaïsine et réduire les brûlures au niveau de la langue et de la bouche.
Soulager les brûlures du piment sur les mains et la peau
- Comme pour la langue et la bouche, on utilisera du lait ou de l'huile pour apaiser le contact de cette épice sur la peau.
- Frottez énergiquement vos mains avec l'un de ces deux ingrédients puis rincez à l'eau clair et au savon.
Informations nutritionnelles
- Vitamines: Vitamine A, vitamine B6, vitamine C, vitamine E, Vitamine K, vitamine PP
- Minéraux: Cuivre, fer, manganèse, magnésium, potassium
Il contient aussi 6% de glucide, 3% de fibres et 2% de protéines.
