Poivre de Belem

Le poivre de Phu Quoc est une variété prestigieuse de poivre cultivée sur l'île vietnamienne de Phu Quoc, située dans le golfe de Thaïlande. Réputé pour sa qualité exceptionnelle, il est considéré comme l’un des meilleurs poivres au monde. Sa culture repose sur des méthodes traditionnelles transmises de génération en génération. Les baies sont récoltées manuellement puis séchées au soleil, ce qui contribue à leur richesse aromatique. Ce poivre se distingue par des arômes intenses, mêlant des notes fruitées, boisées et légèrement iodées, témoignant du terroir unique de l’île. En cuisine, il est très apprécié pour sa capacité à sublimer les plats les plus simples comme les plus raffinés. Sa production limitée en fait un produit recherché.

Produits complémentaires: Poivre rouge de Kampot - Poivre de Kampot - Poivre de Malabar

Le poivre timiz est une épice rare et typique de l'Éthiopie, issue d'une variété de poivre long appelée Piper capense. Il se distingue par son apparence en forme de petits épis allongés et par ses arômes complexes, à la fois boisés, fumés, citronnés et légèrement épicés. Ces caractéristiques en font un ingrédient prisé dans la cuisine éthiopienne.

Le timiz est souvent grillé avant d’être utilisé, ce qui intensifie ses saveurs. Il entre dans la composition de mélanges d’épices traditionnels comme le berbéré et parfume des plats emblématiques tels que les ragoûts épicés appelés wat. Parfois, il est également utilisé pour aromatiser des infusions. Cultivé de manière artisanale, le poivre timiz est étroitement lié aux traditions culinaires et agricoles éthiopiennes. Aujourd’hui, il attire une attention internationale en raison de son goût unique et de son origine authentique.

Produits complémentaires : Poivre long de Java - Poivre rouge de Kampot - Baies de Tasmanie

Le poivre de Mac Khen (ou mack khen / ma Khaen) originaire du Laos ajoute une touche de finesse gustative incomparable à vos plats. Avec ses notes épicées et légèrement sucrées, ce condiment se marie parfaitement à la subtilité des mets les plus délicats. Ce cousin du poivre de Sichuan offre une saveur de mandarine et de thé fumé qui sublimera vos sauces, plats de viandes et légumes sautés. 

Produits complémentaires: Poivre pamplemousse - Baie de verveine - Poivre de Timut

Poivre de Malabar bio*. Ce poivre noir est cultivé dans la région de Malabar situé dans l'Inde du Sud. C'est la région d'origine de la majorité des poivres cultivés dans le monde. Son climat chaud et humide est parfait pour le développement du poivrier noir. On utilisera ce condiment pour assaisonner les viandes blanches et rouges, poissons, fruits de mer et légumes. *Issu de l'agriculture biologique.

Produits complémentaires: Poivre de Madagascar - Poivre de Kampot - Poivre de Sichuan

Le poivre de la Likouala est une épice rare originaire de la région de la Likouala, située au nord de la République du Congo. Issu d’une liane sauvage poussant dans la forêt tropicale, ce poivre se distingue par ses petites baies noires et son arôme intense, qui mêle des notes boisées, fumées et légèrement fruitées. Son goût est puissant, avec une chaleur progressive et une légère touche citronnée, ce qui le rend apprécié en gastronomie pour relever les plats, notamment les viandes, les poissons et les sauces. Récolté par les populations locales selon des méthodes traditionnelles, il fait partie des épices d’exception prisées par les chefs et amateurs de cuisine fine. Outre son intérêt culinaire, il possède des propriétés digestives et stimulantes, ce qui en fait un ingrédient recherché dans la pharmacopée traditionnelle.

Produits complémentaires: Poivre rouge de Kampot - Poivre blanc de Kampot - Poivre de Kampot fermenté

Les baies de la passion sont des petits fruits séchés provenant d’un arbre appelé Zanthoxylum piperitum, originaire d’Asie. Elles sont parfois confondues avec le poivre Sichuan, bien qu'elles aient des saveurs distinctes. Ces baies dégagent un arôme complexe mêlant des notes d’agrumes, de fleurs et de fruits exotiques, d'où leur nom évocateur. Leur saveur est douce et légèrement acidulée, avec une sensation légèrement anesthésiante sur la langue, typique de la famille des Zanthoxylum. Elles sont appréciées en cuisine pour relever des plats, qu'il s'agisse de préparations salées ou sucrées, grâce à leur profil aromatique unique.

Produits complémentaires: Poivre rouge de Kampot - Poivre blanc de Kampot - Poivre de Kampot fermenté

Poivre long Lampung d'Indonésie 2 à 5 cm. Le poivre long est le fruit du poivrier long (Piper longum). Cette plante de la famille des Piperaceae, originaire d'Inde, est une liane poussant naturellement à l'état sauvage sur les contreforts de l'Himalaya. Saveur chaude, moyennement piquante avec des notes sucrées d'épices. Poivre supportant très bien la cuisson, idéal pour vos sauces de caractère ! Un peu moins fort que le poivre noir avec des notes rappelant la cannelle.

Produits complémentaires : Poivre long de Java - Poivre rouge de Kampot - Baies de Tasmanie

Le poivre cacao est un mélange d'épices raffinée qui marie la richesse aromatique du cacao à une subtile note poivrée. Cet assemblage unique, composé de poivre noir, nibs de cacao, poivre de Jamaïque et poivre de Timut, sublime aussi bien les plats sucrés que salés. Idéal pour parfumer chocolats, desserts et pâtisseries, il apporte également une touche originale aux marinades de viandes et poissons, enrichit les sauces et réinvente vos boissons chaudes comme le café ou le chocolat chaud.

Une invitation à explorer des saveurs audacieuses et équilibrées pour des créations culinaires qui surprendront et séduiront vos convives.

Produits complémentaires: Mélange 5 baies - Piment de Cayenne - Feuilles de cannelle

La baie de Patagonie pousse en grappes sur le Drimys winteri, un arbre sacré pour les Indiens Mapuche. Ce poivre sauvage révèle des notes sucrées, fruitées, avec des notes de cannelle et un piquant progressif. Il n'est pas sans rappeler le poivre de Tasmanie qui est un proche cousin. On évitera le moulin pour ne pas dénaturer les grains, on utilisera prioritairement un couteau pour les hacher finement ou un pilon pour les écraser.

Produits complémentaires: Poivre Kampot bio - Poivre citron pamplemousse - Baies de Sichuan

Découvrez notre mélange 2 poivres de Penja (50% noir, 50% blanc), une alliance de ces deux saveurs uniques. Le Poivre du Penja bénéficie du label Indication Géographique Protégée (IGP). Cette épice originaire du Cameroun est considérée par beaucoup de chefs comme le meilleur poivre du monde. Il pousse sur les terres volcaniques de Penja. Son goût est caractéristique des poivres sauvages: boisé, puissant et long en bouche. Il accompagnera à merveille toutes vos recettes de viandes, poissons et légumes.

Produits complémentaires: Baies de Tasmanie - Poivre de Penja - Poivre de Tellicherry

Le Poivre du Penja bénéficie du label Indication Géographique Protégée (IGP). Cette épice originaire du Cameroun est considérée par beaucoup de chefs comme le meilleur poivre du monde. Il pousse sur les terres volcaniques de Penja. Nous le proposons en noir et en blanc. Ce poivre est récolté à la main par les populations locales. Son goût est caractéristique des poivres sauvages: boisé, puissant et long en bouche. Il accompagnera à merveille toutes vos recettes de viandes, poissons et légumes.

Produits complémentaires: Poivre de Kampot - Poivre de Sichuan - Poivre voatsiperifery

Baies roses entières pour parfumer tous vos plats. La baie rose, aussi appelée Poivre rose, est un faux poivre de la famille des Anacardiaceae. Les baies roses ont une couleur rose/rouge et un goût fruité légèrement poivré. Elles seront parfaites pour agrémenter de nombreuses recettes. Un parfum très aromatisé pour faire voyager vos convives.

Produits complémentaires: Anis étoilé - Baies de Sichuan - Baies de Selim

Un poivre vert originaire de l'île du Sri Lanka et cultivé en agriculture biologique. Récolté avant maturité, ce poivre est déshydraté avant d'être fumé au bois de hêtre. Une saveur fraiche, peu piquante avec des notes fumées puissantes. Il sera parfait pour les fruits de mer, les viandes, les fromages et l'assaisonnement des légumes.

Produits complémentaires: Poivre noir du Sri Lanka - Cannelle de Ceylan - Clou de girofle Bio

La baie du Bhoutan est une variété de poivre originaire du Bhoutan, un petit pays situé dans l'Himalaya en Asie du Sud. C'est une sous espèce sauvage du poivre de Sichuan avec des baies légèrement plus petites. Connu sous le nom de "Poivre du Bhoutan", il est obtenu à partir des baies de la plante Zanthoxylum cultivée dans la région du Bhoutan. Ce poivre a une saveur unique qui combine des notes d'agrumes, de citron, de pin et de menthe, avec une légère sensation de picotement sur la langue. Il est souvent utilisé dans la cuisine asiatique pour donner une saveur distinctive aux plats.

Produits complémentaires : Poivre de Sichuan - Poivre de Timut - Poivre de Kampot

La baie de verveine est le fruit de l'arbre litsea cubeba (verveine exotique). Ce poivre sauvage du Vietnam est aussi appelé magao ou baie Mang Tang. Ces baies possèdent un goût frais et citronné rappelant le citron vert, le pamplemousse, la menthe et l'eucalyptus. On utilisera les baies de verveine pour assaisonner les poissons, fruits de mer, viandes blanches, plats asiatiques et desserts.

Produits complémentaires: Poivre de Kampot bio - Poivre sauvage voatsiperifery - Poivre Penja IGP

Poivre noir de Sao Tomé en grains. Ce poivre est cultivé et récolté à la main sur l'île de Sao tomé et Principe. Ce territoire Africain fait partie d'un archipel d'îles situées dans le golf de Guinée. L'île est déjà réputée pour sa culture de fèves de cacao que nous proposons dans notre boutique. Ce poivre propose une saveur intense, piquante avec des notes d'agrumes. On l'utilisera pour relever les viandes, poissons et sauces. 

Produits complémentaires: Poivre voatsiperifery - Poivre long de Java - Poivre de Madagascar