Sucre de palme

Le sucre de palmier c'est quoi ?

Le sucre de palmier, également appelé sucre de fleurs de palmier, est un type de sucre naturellement produit à partir de la sève des fleurs de certaines espèces de palmiers, principalement le palmier à sucre. La sève est collectée à partir de l'inflorescence du palmier et est chauffée pour concentrer le sucre. Il est souvent considéré comme une alternative plus saine et naturelle au sucre raffiné car il est moins transformé et contient des nutriments bénéfiques pour la santé tels que les vitamines B, le calcium, le potassium et le magnésium. 

Ce sucre naturel a également un indice glycémique plus bas que le sucre blanc classique, ce qui signifie qu'il a un impact moindre sur les niveaux de sucre dans le sang. On l'utilise comme édulcorant dans les desserts, les boissons et les plats salés de nombreuses cuisines d'Asie et d'Afrique, ainsi que dans certains pays d'Amérique latine et des Caraïbes.

Comment est récolté le sucre de palme ?

Voici les étapes de la récolte de ce sucre non raffiné de Kampot au Cambodge:

• Préparation de l'inflorescence: L'inflorescence du palmier est taillée pour enlever les fleurs les plus mûres, tandis que les autres fleurs sont laissées sur la plante pour continuer à produire du sucre.
• Collecte du nectar: Un conteneur en argile ou en métal est attaché à l'inflorescence pour collecter le nectar qui s'écoule des fleurs. Le nectar est récolté tous les jours ou tous les deux jours pendant la période de production.
• Cuisson du nectar: Le nectar collecté est chauffé dans un grand wok en métal ouvert sur un feu de bois pour éliminer l'excès d'eau et concentrer le sucre. La cuisson doit être surveillée de près pour éviter que le sucre ne brûle ou ne devienne amer.
• Refroidissement et mise en pot: Le sucre cuit est versé dans des pots ou des conteneurs pour refroidir et se solidifier. Il est alors prêt à être utilisé en cuisine et pâtisserie.

Les méthodes de récolte et de production peuvent varier en fonction de la région et de la tradition locale. La récolte de cet édulcorant est une activité importante pour de nombreuses communautés rurales dans le monde, offrant une source de revenus et préservant une tradition culinaire et artisanale ancestrale.

Utilisation du sucre de fleurs de palmier en cuisine

Cet ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de plats sucrés et salés. Voici quelques exemples d'utilisation en cuisine :

• Comme édulcorant dans les boissons chaudes et froides: Le sucre de fleurs de palmier peut être ajouté aux thés, aux cafés, aux tisanes, aux smoothies et aux jus de fruits pour leur donner une touche sucrée naturelle.
• Dans les desserts: Dans les pâtisseries, les biscuits, les gâteaux, les muffins, les crumbles, les tartes et les flans.
• Dans les sauces: On l'ajoutera aussi aux sauces pour leur donner une saveur sucrée et pour équilibrer l'acidité.
• Dans les marinades: On peut l'utilisé dans les marinades pour la viande, le poisson et les légumes pour ajouter de la saveur et pour aider à caraméliser les aliments lors de la cuisson.
• Dans les plats salés: Il sera utilisé pour sucrer les plats salés tels que les currys, les poêlées de légumes, les soupes et les sauces pour leur donner une saveur sucrée subtile.

Quel est le goût du sucre de palme de Kampot ?

Le sucre de palme de Kampot possède a un goût différent du sucre de canne traditionnel, il est plus doux et plus subtil. Il est donc important de l'utiliser avec modération et de l'ajouter progressivement selon vos goûts personnels. Sa saveur légèrement caramélisée peut ajouter une touche de complexité aux plats et aux boissons. Son pouvoir sucrant est comparable au sucre de table, ce qui fait de lui une alternative pratique et facilement utilisable dans les recettes de tous les jours, les boissons chaudes et froides. 

Bienfaits du sucre de palme

Le sucre de palme est considéré comme un sucre plus naturel et plus sain que le sucre raffiné, car il est moins transformé et contient des nutriments bénéfiques pour la santé. Voici quelques-uns des bienfaits potentiels du sucre de palme :

• Riche en nutriments: Il contient des vitamines B, du calcium, du potassium et du magnésium, qui sont tous des nutriments importants pour le corps.
• Indice glycémique bas: Le sucre de palme a un indice glycémique plus bas que le sucre raffiné, ce qui signifie qu'il a un impact moindre sur les niveaux de sucre dans le sang et peut aider à maintenir des niveaux de glucose stables dans le corps.
• Source d'énergie: Le sucre est une source d'énergie rapide et naturelle qui peut aider à stimuler l'activité physique et mentale.
• Antioxydants: Il contient des antioxydants tels que les phénols et les flavonoïdes, qui peuvent aider à protéger le corps contre les dommages oxydatifs causés par les radicaux libres.
• Faible teneur en fructose: Contrairement au sucre de canne raffiné, il contient une faible quantité de fructose, qui est associé à des problèmes de santé tels que l'obésité et le diabète.

Le sucre de palme propose des avantages pour la santé par rapport au sucre raffiné, mais il doit être consommé avec modération car il reste une source de calories importante. Une consommation excessive de sucre peut causer des problèmes de santé tels que l'obésité, le diabète et les maladies cardiovasculaires.