Un bouillon de légumes est un liquide préparé en faisant bouillir des légumes dans de l'eau. Il est utilisé comme base pour de nombreuses soupes, sauces et autres plats. Pour faire un bouillon de légumes, on peut utiliser une variété de légumes tels que des carottes, des oignons, des poireaux, des céleris, des champignons, des tomates, des poivrons, etc.

La méthode de préparation peut varier, mais généralement, les légumes sont coupés en morceaux et cuits dans de l'eau avec des herbes aromatiques telles que le thym, le persil, le laurier, et parfois des épices. Le bouillon est ensuite filtré pour retirer les morceaux de légumes, laissant un liquide parfumé et savoureux.

Le bouillon est souvent utilisé comme substitut du bouillon de viande pour les personnes suivant un régime végétarien ou végétalien. Il ajoute de la saveur et de la profondeur aux plats sans utiliser de produits d'origine animale. Il peut être utilisé comme base pour les soupes, les ragoûts, les sauces, les risottos et d'autres recettes.

Recette bouillon de légumes

Voici une recette simple de bouillon aux légumes maison traditionnel que vous pouvez préparer chez vous. N'hésitez pas à ajuster les ingrédients en fonction de vos préférences personnelles.

Ingrédients :

  • 2 carottes, coupées en gros morceaux
  • 2 branches de céleri, coupées en gros morceaux
  • 1 oignon, pelé et coupé en quartiers
  • 1 poireau, bien nettoyé et coupé en gros morceaux
  • 1 pomme de terre, coupée en gros morceaux (facultatif, pour plus de corps)
  • 1 tomate, coupée en quartiers
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
  • Poivre noir moulu et sel
  • 2 litres d'eau

Instructions :

  • Lavez tous les légumes et épluchez-les si nécessaire.
  • Dans une grande casserole, placez tous les légumes coupés.
  • Ajoutez le bouquet garni, l'ail écrasé, le poivre noir moulu et l'eau.
  • Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux.
  • Laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes à 1 heure pour permettre aux saveurs de se développer.
  • Retirez la casserole du feu et laissez le bouillon refroidir un peu.
  • Filtrez le bouillon à l'aide d'une passoire fine pour retirer les morceaux de légumes et le bouquet garni.

Le bouillon de légumes est prêt à être utilisé. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant quelques jours ou le congeler pour une utilisation ultérieure. Vous pouvez utiliser un bac à glaçons pour réaliser de petites doses à utiliser dans vos sauces.

Ce bouillon maison peut être utilisé comme base pour différentes soupes, sauces et autres préparations culinaires. Vous pouvez également ajuster les ingrédients en fonction de vos préférences et ajouter d'autres herbes ou épices selon votre goût.

Où utiliser le bouillon en cuisine ?

C'est une base polyvalente qui peut être utilisée dans de nombreuses recettes pour ajouter de la saveur et de la profondeur aux plats. Voici quelques idées d'utilisation du bouillon de légumes en cuisine :

  • Soupes : C'est l'ingrédient principal de nombreuses soupes. Il peut être utilisé comme base pour les soupes de légumes, les potages, les veloutés, les minestrones, etc.
  • Sauces : Utilisez-le comme base pour préparer des sauces, notamment des sauces pour pâtes, des sauces pour ragoûts, des sauces à base de légumes sautés, etc.
  • Cuisson de céréales : Utilisez-le pour cuire du riz, du quinoa, de l'orge ou d'autres céréales afin d'ajouter de la saveur à vos plats.
  • Cuisson de légumes : Lorsque vous faites cuire des légumes, remplacez l'eau par du bouillon de légumes pour une saveur plus riche.
  • Risotto : Utilisez-le pour préparer un délicieux risotto en remplacement ou en complément de l'eau.
  • Purées de légumes : Ajoutez le lors de la préparation de purées de légumes, comme la purée de pommes de terre, pour une saveur plus intense.
  • Cuisson des pâtes : Lorsque vous faites cuire des pâtes, remplacez une partie de l'eau par du bouillon pour une saveur supplémentaire.
  • Marinades : Utilisez-le comme base pour les marinades, surtout si vous faites mariner des légumes, des tofu ou d'autres substituts de viande végétariens.
  • Bouillon de base pour d'autres recettes : Si une recette demande un bouillon de légumes, vous pouvez utiliser votre préparation maison pour ajouter une touche de saveur naturelle.