Le rougail saucisses est un plat traditionnel de l'île de La Réunion, une île française située dans l'océan Indien. C'est un plat épicé et savoureux, très apprécié dans la cuisine réunionnaise.

Le rougail est principalement composé de saucisses fumées ou de saucisses créoles, qui sont cuites et coupées en rondelles. Elles sont ensuite mijotées avec des oignons, de l'ail, des tomates et des épices, ce qui donne une sauce riche et parfumée.

Les épices couramment utilisées dans le rougail saucisses sont le curcuma, le piment, le gingembre et le thym. La préparation peut également inclure du combava (citron vert) ou du piment végétarien pour apporter une saveur spécifique à ce plat réunionnais. Ce plat peut être plus ou moins relevé en fonction des préférences, découvrez tous les piments proposées par notre boutique en ligne.

Le rougail saucisses est généralement accompagné de riz blanc et de grains, comme les haricots rouges ou les lentilles. Il est courant de servir ce plat avec des achards de légumes ou du carry (un plat en sauce) pour compléter le repas. Nous vous proposons des idées d'accompagnements à la suite pour compléter cette recette.

Cette recette est pleine de saveurs et de caractère. Elle représente bien la cuisine créole de La Réunion, et est appréciée pour son mélange d'épices, de viande et de légumes.

Recette du rougail saucisses

Voici une recette de base facile et rapide pour préparer ce plat traditionnel en sauce :

Ingrédients :

Instructions :

  • Faites bouillir les saucisses dans une casserole d'eau pendant environ 10 minutes pour les pré-cuire. Cela aidera à éliminer une partie de l'excès de graisse et à adoucir les saucisses. Égouttez-les et coupez-les en rondelles.
  • Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  • Ajoutez l'ail écrasé dans la poêle et faites-le revenir pendant environ une minute jusqu'à ce qu'il dégage son arôme.
  • Ajoutez les tomates coupées en dés dans la poêle et mélangez bien. Laissez cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à se ramollir.
  • Ajoutez le curcuma, le piment en poudre, le thym frais, le sel et le poivre dans la poêle. Mélangez tous les ingrédients et laissez cuire pendant encore quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
  • Ajoutez les rondelles de saucisses dans la poêle et mélangez-les avec la sauce aux tomates et aux épices. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez la poêle et laissez mijoter pendant environ 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps.
  • Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon votre goût.

Servez le rougail saucisses chaud avec du riz blanc et des grains (haricots rouges, lentilles, etc.) ou avec des pains traditionnels comme le pain bouchon ou le pain maison réunionnais.

Le rougail saucisses est généralement meilleur lorsqu'il est préparé à l'avance et réchauffé, car cela permet aux saveurs de se développer davantage. 

Idées d'accompagnements pour rougail saucisses

Voici une liste d'accompagnements traditionnels pour ce plat réunionnais :

  • Riz blanc : Le riz est l'accompagnement classique du rougail saucisses. Servez-le cuit à la vapeur ou pilaf pour compléter le plat.
  • Lentilles : Les lentilles sont souvent servies avec le rougail saucisses pour ajouter de la texture et de la saveur. Vous pouvez les préparer comme un dal ou simplement les cuire avec des épices.
  • Haricots rouges : Les haricots rouges cuisinés ou mijotés sont également un excellent accompagnement pour ce plat épicé.
  • Grains : Si vous souhaitez explorer les saveurs créoles, vous pouvez servir le rougail saucisses avec des grains, qui sont des petits pois à la créole préparés avec des épices et de la noix de coco.
  • Pains frits : Certains aiment déguster le rougail saucisses avec des pains frits appelés "pain bouchon" ou "pains salés". Ces petits pains croustillants complètent bien le plat épicé.
  • Légumes sautés : Vous pouvez également accompagner le rougail saucisses avec des légumes sautés tels que des courgettes, des carottes, des poivrons ou des haricots verts. Assurez-vous de les cuire al dente pour conserver leur croquant.
  • Chou-chou (chayote) : Le chou-chou est un légume couramment utilisé dans la cuisine créole. Vous pouvez le faire cuire à la vapeur ou le sauter avec des épices pour l'accompagner.
  • Salade verte : Si vous préférez une option plus légère, servez le rougail saucisses avec une salade verte fraîche. Vous pouvez l'assaisonner avec une vinaigrette légère ou une sauce créole.

N'hésitez pas à expérimenter et à adapter ces accompagnements selon vos préférences personnelles.