Le curry est un mélange d'épices d'origine asiatique qui est très populaire dans la cuisine indienne, pakistanaise, srilankaise et thaïlandaise. L'origine exacte du curry est difficile à déterminer, car il existe de nombreuses variations de ce mélange d'épices dans différentes cultures.

Le mot "curry" dérive du mot tamoul "kari" signifie "plat mijoté". L'utilisation de mélanges d'épices pour préparer des plats mijotés est une pratique ancienne dans la cuisine indienne, qui remonte à plusieurs milliers d'années. Le mélange d'épices utilisé pour préparer le curry peut varier selon les régions et les traditions culinaires.

Les épices couramment utilisées dans le curry comprennent le curcuma, le cumin, la coriandre, le gingembre, le poivre noir, le girofle, la cannelle, le piment cayenne, le fenugrec et la cardamome. Chaque mélange peut être personnalisé en fonction des goûts et des préférences régionales. On peut aussi ajouter des feuilles de curry séchées pour réaliser le mélange vadouvan.

Le curry a été introduit en Europe par les marchands britanniques qui ont voyagé en Inde au XVIIIe siècle. Depuis lors, le curry est devenu un ingrédient de base dans de nombreux plats européens et a été adapté pour satisfaire les palais occidentaux. Aujourd'hui, le curry est apprécié dans le monde entier et est utilisé dans une variété de plats savoureux.

Recette de la sauce curry coco

Voici une recette simple pour préparer une délicieuse sauce au curry indienne pour accompagner votre poulet, vos crevettes ou encore votre riz:

Ingrédients :

  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de poudre de curry
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 400 ml de lait de coco
  • Sel et poivre noir

Instructions :

  • Épluchez et hachez finement l'oignon et l'ail.
  • Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés et faites-les revenir pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Ajoutez la poudre de curry et la farine dans la poêle et mélangez bien pendant 1 à 2 minutes pour que les épices soient bien incorporées.
  • Versez le lait de coco dans la poêle en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et atteigne une consistance crémeuse. Il est aussi possible d'utiliser de la crème liquide en remplacement du lait de coco, dans ce cas la cuillère de farine sera inutile.
  • Assaisonnez avec du sel et du poivre noir, puis servez la sauce chaude.

Cette sauce au curry peut accompagner une variété de plats, tels que du riz, des légumes ou des viandes. Bon appétit !

Utilisation du curry en cuisine

Le curry est un mélange d'épices polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de plats en cuisine. Voici quelques façons courantes d'utiliser cet assemblage :

  • Dans les plats mijotés: Le curry est souvent utilisé dans les plats mijotés pour leur donner une saveur riche et épicée. Les currys de légumes, de viande ou de poisson sont des exemples populaires.
  • Dans les marinades: Il peut être utilisé dans les marinades pour la viande ou le poisson, afin de leur donner une saveur épicée.
  • Dans les sauces: Pour préparer des sauces épicées pour les pâtes, les légumes, la viande ou le poisson.
  • Dans les soupes: Ajouté aux soupes, il donnera une saveur épicée et chaleureuse. Les soupes de lentilles, de légumes ou de poulet peuvent être aromatisées avec du curry.
  • Dans les salades: On l'utilisera pour assaisonner les salades, en particulier celles à base de légumes, de poulet ou de poisson.
  • Dans le riz: Le curry peut être ajouté au riz cuit pour lui donner une saveur épicée. Le riz au curry est une accompagnement populaire en Inde et dans d'autres pays d'Asie.

C'est un mélange d'épices fort et épicé, il est donc important de l'utiliser avec modération pour ne pas écraser les autres saveurs d'un plat. Commencez avec une petite quantité de curry et ajoutez-en plus au fur et à mesure que vous goûtez votre plat. Il est important de bien choisir votre curry en fonction du plat que vous souhaitez cuisiner.

Quels sont les différents types de currys ?

Il existe de nombreux currys différents, chaque région ou pays ayant sa propre version. Voici quelques-uns des plus courants :

Curry jaune: c'est un mélange sec d'épices, est originaire d'Inde, souvent utilisé dans la cuisine occidentale. Le curry en poudre est utilisé pour donner une saveur exotique aux plats d'inspiration thaï et indienne.

Curry vert: originaire de Thaïlande, le curry vert est composé de gingembre, coriandre, basilic sacré, échalote, baie Ma Khaen, combava, ail et piment. Il est souvent utilisé pour préparer des plats de poulet, de bœuf, de porc et de fruits de mer.

Curry rouge: également originaire de Thaïlande, le curry rouge est un mélange composée de paprika, curcuma, coriandre, cumin, poivre noir, fenouil, moutarde, fenugrec, piment de Cayenne, gingembre, cannelle, clou de girofle et cardamome. Il est souvent utilisé pour préparer les recettes thaïlandaises.

Curry de Madras: originaire du sud de l'Inde, le curry de Madras est un curry chaud et épicé composé de curcuma, coriandre, cumin, poivre noir, fenouil, moutarde, fenugrec, gingembre, cannelle, cardamome et clous de girofle. C'est un curry doux, il ne contient pas de piment.

Curry Breton: originaire de Bretagne, le curry de breton est un curry doux et parfumé aux algues. Il est utilisé, à l'instar du Kari gosse, pour assaisonner les crustacés et les plats de la mer.

Cette liste de currys est loin d'être exhaustive, il existe de nombreuses autres variétés dans le monde. Chaque mélange a sa propre saveur et est souvent utilisé dans des plats spécifiques.