La harira est une soupe traditionnelle marocaine, bien que cette soupe soit également populaire dans d'autres régions du Maghreb, comme l'Algérie et la Tunisie. Elle est souvent consommée pendant le mois de ramadan, car elle est nutritive et énergisante, ce qui aide à rompre le jeûne quotidien.

Les ingrédients de base de la harira incluent généralement des lentilles, des pois chiches, des tomates, des oignons, des herbes aromatiques (comme le persil et la coriandre) et des épices telles que le cumin et le curcuma. La soupe est parfois épaissie avec de la farine ou de la semoule.

La harira peut également contenir de la viande, généralement de l'agneau ou du poulet, ce qui en fait un plat copieux et riche en saveurs. Certains ajoutent également du jus de citron au moment de servir pour une touche acidulée. 

Quelles épices dans la harira ?

La recette de la harira peut varier d'une région à l'autre et d'une famille à l'autre, mais voici quelques-unes des épices couramment utilisées dans la préparation de la harira marocaine :

  • Cumin en poudre : Le cumin est une épice terreuse et chaleureuse qui ajoute une saveur distincte à la harira. Il est souvent utilisé en quantité généreuse.
  • Curcuma en poudre : Le curcuma donne une couleur jaune doré à la soupe et contribue à la saveur. En plus de son rôle dans la coloration, il a également des propriétés aromatiques.
  • Paprika en poudre : Le paprika peut être utilisé pour ajouter de la couleur et une légère saveur poivrée à la harira.
  • Gingembre en poudre : Le gingembre frais ou en poudre peut être ajouté pour donner une touche épicée et légèrement piquante.
  • Coriandre en poudre : La coriandre fraîche ou en poudre est souvent utilisée pour sa saveur fraîche et citronnée. La coriandre fraîche est souvent ajoutée en fin de cuisson pour préserver sa saveur.
  • Persil : Le persil frais, haché finement, est fréquemment utilisé pour sa saveur herbacée.
  • Poivre noir : Le poivre noir peut être utilisé pour ajouter une légère chaleur à la harira.
  • Cannelle : Dans certaines recettes, une petite quantité de cannelle peut être ajoutée pour apporter une note sucrée et épicée.

La liste des épices peut varier, et certaines familles peuvent avoir leurs propres recettes. La harira est une soupe polyvalente et l'ajustement des épices peut être fait selon les préférences individuelles.

Recette harira marocaine

Voici une recette traditionnelle de base qui est souvent utilisée. N'hésitez pas à ajuster les quantités et les ingrédients selon vos préférences personnelles.

Ingrédients :

  • 1 tasse de lentilles
  • 1/2 tasse de pois chiches trempés la veille
  • 500 g de viande d'agneau ou de poulet, coupée en petits morceaux
  • 1 oignon, haché
  • 2 tomates, pelées et concassées (ou 1 boîte de tomates concassées)
  • 1/4 tasse de concentré de tomate
  • 1/2 tasse de céleri, haché
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée
  • 1/2 tasse de persil frais, haché
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1/4 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • Sel selon le goût
  • 1 litre d'eau (environ)
  • Huile d'olive

Instructions :

  • Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  • Ajoutez la viande et faites-la dorer légèrement.
  • Ajoutez les épices (curcuma, cumin, paprika, gingembre, cannelle, poivre noir) ou notre mélange d'épices pour harira et mélangez bien pour enrober la viande.
  • Ajoutez les tomates pelées et concassées, le concentré de tomate, le céleri, les lentilles, les pois chiches, la coriandre et le persil. Mélangez bien.
  • Versez l'eau sur les ingrédients. Ajoutez du sel selon votre goût.
  • Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les lentilles soient cuites.
  • Si la soupe est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau.
  • Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

La harira est souvent servie avec des quartiers de citron et parfois avec des dattes. Elle est également dégustée avec des œufs durs coupés en quartiers. Cette soupe est particulièrement appréciée pendant le mois de ramadan au Maroc.